Solo i prodotti con un riconoscimento ufficiale: le denominazioni europee (DOP e IGP) registrate in Piemonte e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF, con il relativo status di tutela. Per l'insieme completo delle specialità regionali resta l'archivio dei prodotti tipici.
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Langhe
Carne fresca di bovini di razza Piemontese con ipertrofia muscolare (la «coscia»), allevati in Piemonte: carne magra, tenera e a grana fine, base del bollito e della carne cruda all'albese.
Scopri Vitelloni Piemontesi della Coscia IGPTorino e la cintura
Tinca allevata negli stagni argillosi del Pianalto di Poirino, fra Torino, Asti e Cuneo: dorso arcuato, livrea dorata e carne bianca senza sentore di fango, prima DOP europea per un pesce d'acqua dolce.
Scopri Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP
Cuneese e Alpi Marittime
Formaggio d'alpeggio della Valle Grana prodotto nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana: pasta friabile, sapore intenso e piccante, nelle versioni di montagna e d'alpeggio.
Scopri Castelmagno DOP
Formaggio vaccino a pasta semidura prodotto in gran parte del Piemonte, nelle tipologie a latte intero e semigrasso: sapore dolce da giovane, più deciso con la stagionatura.
Scopri Toma Piemontese DOP
Langhe
Formaggio fresco a coagulazione lattica con latte caprino dell'Alta Langa astigiana e alessandrina: unica DOP italiana che può essere prodotta con latte di capra al cento per cento.
Scopri Robiola di Roccaverano DOP
Cuneese e Alpi Marittime
Formaggio vaccino a pasta semidura di forma quadrata o rotonda, prodotto nel Cuneese: nella menzione d'alpeggio è lavorato oltre i 900 metri, con sapore più intenso.
Scopri Raschera DOP
Roero
Formaggio vaccino della provincia di Cuneo nelle tipologie tenero e duro: il nome deriva dalla città di Bra, storico mercato dove veniva stagionato e commercializzato.
Scopri Bra DOP
Langhe
Formaggio fresco a pasta molle prodotto in Alta Langa con latte ovino della pecora delle Langhe, eventualmente in miscela con latte vaccino: crosta assente e sapore delicato.
Scopri Murazzano DOP
Canavese, Verbano e Ossola
Formaggio vaccino a pasta semicotta della Val d'Ossola, prodotto anche nella menzione d'alpe con latte degli alpeggi estivi del Verbano-Cusio-Ossola.
Scopri Ossolano DOP
Torino e la cintura
Prosciutto crudo stagionato nelle province di Cuneo, Asti e parte di Torino, salato a secco e stagionato almeno dieci mesi nel clima secco delle valli cuneesi: pasta dolce e poco salata.
Scopri Crudo di Cuneo DOP
Salame di puro suino insaporito con vino rosso piemontese DOC o DOCG, aglio e spezie: la IGP tutela la ricetta storica diffusa in tutta la regione.
Scopri Salame Piemonte IGP
Vercellese e terre del riso
Salame di suino conservato immerso nello strutto dentro la duja, l'orcio di terracotta: tecnica delle risaie di Novara e Vercelli, base della panissa e della paniscia.
Scopri Salam d'la duja
Roero
Salume morbido e speziato di carne suina e bovina, prodotto nel Braidese: si consuma affettato dopo una breve stagionatura, diverso dalla mortadella emiliana cotta.
Scopri Mortadella di Bra
Monferrato
Filetto di maiale marinato e avvolto in un impasto di salame, poi insaccato e stagionato: specialità dell'Alto Monferrato acquese, nel comune di Ponzone.
Scopri Filetto baciato di Ponzone
Monferrato
Salume cotto ottenuto dalle parti meno nobili della testa del maiale, pressate in stampi rettangolari con spezie e talvolta pistacchi: prodotto di recupero diffuso nel Cuneese e nel Monferrato.
Scopri Testa in cassetta
Torino e la cintura
Peperone coltivato nella pianura torinese attorno a Carmagnola in quattro tipologie storiche — quadrato, corno di bue, trottola e tumaticot — dalla polpa spessa e dolce.
Scopri Peperone di Carmagnola
Monferrato
Cardo imbiancato dalla curvatura naturale ottenuta con la ricopertura in terra delle piante: tenero e consumabile crudo, è l'ortaggio principe della bagna cauda astigiana.
Scopri Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Torino e la cintura
Asparago verde con punta violacea coltivato nei terreni sabbiosi attorno a Santena, nel Torinese: raccolto in primavera e celebrato da una sagra storica.
Scopri Asparago di Santena
Cuneese e Alpi Marittime
Porro dal fusto lungo e bianchissimo coltivato nei terreni sabbiosi di Cervere, nel Cuneese: dolce e digeribile, protagonista della fiera autunnale del paese.
Scopri Porro di Cervere
Torino e la cintura
Ecotipo locale di sedano dalle coste rossastre coltivato attorno a Orbassano, nella cintura torinese: le coste vengono imbiancate con la rincalzatura prima della raccolta.
Scopri Sedano rosso di Orbassano
Monferrato
Aglio bianco della Valle Grana coltivato attorno a Caraglio, dai bulbi serrati e dall'aroma persistente: ingrediente storico della bagna cauda cuneese.
Scopri Aglio di Caraglio
Langhe
Nocciola della varietà Tonda Gentile Trilobata coltivata in Langa, Roero e Monferrato: guscio sottile, resa alta in sgusciato e aroma che regge bene la tostatura.
Scopri Nocciola Piemonte IGP
Cuneese e Alpi Marittime
Castagne e marroni dei castagneti della provincia di Cuneo, raccolti fra settembre e novembre: polpa dolce e croccante, usata fresca, essiccata o candita.
Scopri Castagna Cuneo IGP
Torino e la cintura
Marrone di pezzatura grossa dei castagneti della Valle di Susa e della Val Sangone, dalla buccia lucida e facilmente pelabile: base dei marron glacé torinesi.
Scopri Marrone della Valle di Susa IGP
Cuneese e Alpi Marittime
Mele delle varietà Red Delicious, Gala e Fuji coltivate nella pianura cuneese, dove l'escursione termica favorisce la colorazione intensa e la croccantezza.
Scopri Mela Rossa Cuneo IGP
Pesche e nettarine coltivate nella valle Curone attorno a Volpedo, nell'Alessandrino: frutti raccolti a maturazione avanzata, base delle pesche ripiene piemontesi.
Scopri Pesca di Volpedo
Torino e la cintura
Ciliegie delle varietà locali coltivate sulla collina torinese di Pecetto, storico paese delle ciliegie: raccolta scalare fra maggio e giugno.
Scopri Ciliegia di Pecetto
Vercellese e terre del riso
Unico riso italiano a denominazione di origine protetta, coltivato nelle terre argillose della Baraggia fra Biella e Vercelli: chicco compatto, resistente alla cottura.
Scopri Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
Torino e la cintura
Bastoncini di pane croccanti stirati a mano (rubatà, dalla forma nodosa) o tirati (stirato torinese): prodotto da forno nato a Torino e diffuso in tutta la regione.
Scopri Grissini torinesi
Langhe
Tuber magnatum Pico raccolto nei boschi di Langhe, Roero e Monferrato fra settembre e gennaio: consumato esclusivamente crudo a lamelle, è il prodotto più prezioso del Piemonte.
Scopri Tartufo bianco d'Alba
Cuneese e Alpi Marittime
Bovino di razza piemontese castrato e ingrassato lentamente, protagonista della fiera di dicembre a Carrù: carne destinata soprattutto al gran bollito misto.
Scopri Bue grasso di Carrù
Langhe
Carne della razza autoctona piemontese, riconoscibile per la coscia "della coscia" ipertrofica: magra e a grana fine, base della carne cruda all'albese e del bollito.
Scopri Carne di razza bovina piemontese
Carne di agnello della razza ovina Sambucana, allevata in Valle Stura di Demonte con monticazione estiva: taglia media, carni chiare e sapore delicato legato al pascolo alpino.
Scopri Agnello Sambucano
Langhe
Rosso da uve Nebbiolo in purezza prodotto in undici comuni delle Langhe attorno a Barolo: lungo affinamento obbligatorio, tannino importante e note di rosa, catrame e spezie.
Scopri Barolo DOCG
Langhe
Rosso da Nebbiolo prodotto fra Barbaresco, Neive e Treiso, sulla destra del Tanaro: profilo più slanciato e pronto rispetto al Barolo, con affinamento minimo più breve.
Scopri Barbaresco DOCG
Monferrato
Rosso da uve Barbera coltivate nell'Astigiano: acidità viva, tannino contenuto e frutto scuro, con le sottozone Nizza, Tinella e Colli Astiani nelle versioni più strutturate.
Scopri Barbera d'Asti DOCG
Langhe
Rosso da uve Dolcetto delle colline albesi: colore intenso, tannino morbido e finale ammandorlato, pensato per una beva quotidiana e per i piatti di tutti i giorni.
Scopri Dolcetto d'Alba DOC
Langhe
Rosso da Nebbiolo prodotto attorno ad Alba, fuori dalle aree di Barolo e Barbaresco: più immediato, con profumi floreali e tannino meno severo.
Scopri Nebbiolo d'Alba DOC
Roero
Bianco da uve Arneis coltivate sui suoli sabbiosi del Roero, sulla sinistra del Tanaro: varietà recuperata dal rischio di scomparsa, con note di pera, fiori bianchi e mandorla.
Scopri Roero Arneis DOCG
Monferrato
Bianco da uve Cortese prodotto attorno a Gavi, nell'Alto Monferrato alessandrino: secco e sapido, storicamente legato al commercio con Genova e ai piatti di pesce liguri.
Scopri Gavi DOCG
Monferrato
Vino dolce e leggermente frizzante da uve Moscato bianco delle colline fra Asti, Alba e Acqui: bassa gradazione alcolica e aromi di salvia, pesca e fiori d'arancio.
Scopri Moscato d'Asti DOCG
Monferrato
Spumante dolce da uve Moscato bianco ottenuto con rifermentazione in autoclave, prodotto anche nella versione Asti Secco: vino da dessert storicamente legato alle feste natalizie.
Scopri Asti DOCG
Canavese, Verbano e Ossola
Bianco da uve Erbaluce del Canavese, prodotto fermo, spumante e nella versione passito Caluso: acidità marcata e note agrumate, con vigne spesso allevate a pergola.
Scopri Erbaluce di Caluso DOCG
Torino e la cintura
Vino aromatizzato con artemisia e altre erbe, prodotto in Piemonte secondo l'indicazione geografica riconosciuta: nato a Torino alla fine del Settecento, base della miscelazione classica.
Scopri Vermouth di Torino
Canavese, Verbano e Ossola
Liquore ottenuto per infusione delle piante di genepì delle praterie d'alta quota alpine: aroma erbaceo e amaricante, tradizione delle valli alpine occidentali del Piemonte.
Scopri Genepy delle Alpi
Monferrato
Acquavite di vinacce distillate in Piemonte, tutelata dall'indicazione geografica Grappa Piemontese: spesso monovitigno da Nebbiolo, Barbera o Moscato.
Scopri Grappa piemonteseTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina PiemonteIn Piemonte le denominazioni europee coprono formaggi, salumi, ortofrutta e un ampio ventaglio di vini. Fra i formaggi tutti a DOP, mentre nelle carni e nella frutta prevale l'IGP, meno vincolante sull'origine delle materie prime: i Vitelloni Piemontesi della Coscia IGP e la Nocciola Piemonte IGP ammettono infatti un'area di allevamento o coltivazione più ampia rispetto a una DOP come il Castelmagno DOP, legato a un territorio più circoscritto.
Fra i cereali, il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è l'unica DOP risicola piemontese, distinta dal più diffuso Riso Arborio non certificato; nella frutta secca compaiono anche la Castagna Cuneo IGP e il Marrone della Valle di Susa IGP, legati a due areali alpini distinti.
Il comparto enologico piemontese è quello con più denominazioni: il Barolo DOCG e il Barbaresco DOCG nascono entrambi da uve Nebbiolo ma in aree diverse delle Langhe, con disciplinari che fissano rese e tempi minimi di invecchiamento differenti dal più giovane Nebbiolo d'Alba DOC.
Accanto ai rossi strutturati convivono denominazioni per vini bianchi e aromatici come il Gavi DOCG e il Moscato d'Asti DOCG, quest'ultimo a bassa gradazione e leggermente frizzante, ricavato dalle stesse uve dell'Asti DOCG spumante ma con un residuo zuccherino diverso.
Non tutte le eccellenze piemontesi hanno un disciplinare europeo: molte figurano solo nell'elenco nazionale MASAF dei prodotti agroalimentari tradizionali, come la testa in cassetta, il filetto baciato di Ponzone o l'agnello Sambucano, allevato in poche vallate del Cuneese. Il riconoscimento PAT segnala una radicazione documentata ma non implica un disciplinare vincolante come DOP o IGP.