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Castagna Cuneo IGP: castagne e marroni dei castagneti cuneesi
La Castagna Cuneo IGP comprende castagne e marroni dei castagneti della provincia di Cuneo, raccolti fra settembre e novembre. La polpa è dolce e croccante e il prodotto viene consumato fresco, essiccato o trasformato in farina, marron glacé e conserve.
Caratteristiche del prodotto
- Polpa dolce, croccante e di buona consistenza.
- Pericarpo lucido, con striature evidenti.
- Varietà tradizionali dei castagneti cuneesi indicate dal disciplinare.
- Attitudine sia al consumo fresco sia alla trasformazione.
Territorio di produzione
- Castagneti dei versanti montani e collinari della provincia di Cuneo.
- Boschi di castagno storicamente coltivati come risorsa alimentare di valle.
Materie prime
- Frutti delle varietà di castagno ammesse dal disciplinare IGP.
Lavorazione
- Raccolta autunnale, manuale o meccanica, dei frutti caduti.
- Cernita e trattamenti tradizionali di conservazione, come la curatura in acqua.
- Calibratura e confezionamento; per l'essiccazione si utilizzano gli essiccatoi tradizionali.
Stagionatura
- Il prodotto fresco va consumato in tempi brevi.
- Le castagne essiccate si conservano a lungo e si usano anche macinate in farina.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare definisce varietà, area di raccolta e requisiti qualitativi.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Arrostite come caldarroste autunnali.
- Nei dolci e nelle creme di castagne.
- Nelle zuppe e nei piatti di montagna, anche in versione essiccata.
Conservazione
- In frigorifero in sacchetti forati, per limitare muffe e disidratazione.
- Essiccate o congelate per conservazioni lunghe.
Domande frequenti
- Che differenza c'è fra castagna e marrone?
- Il marrone deriva da varietà selezionate, ha pezzatura maggiore e pericarpo che si stacca facilmente; la castagna comune ha frutti più piccoli e spesso settati.
- Quando si raccoglie la Castagna Cuneo IGP?
- Fra settembre e novembre, secondo l'altitudine e la varietà.
- Si può usare per i marron glacé?
- Le pezzature adatte sì: la canditura richiede frutti grandi e integri, tipici delle selezioni migliori.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
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