Sedano rosso di Orbassano: l'ecotipo della cintura torinese
Il sedano rosso di Orbassano è un ecotipo locale coltivato nella cintura torinese, riconoscibile per le coste dalla colorazione rossastra alla base. Le piante vengono rincalzate per imbiancare le coste prima della raccolta autunnale; è iscritto fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.
Caratteristiche del prodotto
- Coste dalla colorazione rossastra, più intensa alla base.
- Polpa croccante e aromatica.
- Sapore intenso, meno acquoso dei sedani comuni.
- Cespi compatti, adatti alla cottura e al consumo crudo.
Territorio di produzione
- Orbassano e comuni limitrofi della prima cintura torinese.
- Terreni di pianura irrigui, adatti alla coltivazione orticola intensiva.
Materie prime
- Semi dell'ecotipo locale conservati e riprodotti dagli orticoltori della zona.
Lavorazione
- Semina in semenzaio e trapianto estivo.
- Rincalzatura del terreno attorno alle piante per imbiancare le coste.
- Raccolta autunnale manuale.
Stagionatura
- Prodotto fresco di stagione, senza stagionatura.
- Disponibilità concentrata in autunno.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte iscritto nell'elenco nazionale del MASAF.
- Valorizzato dalla sagra locale del sedano rosso.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Crudo con la bagna cauda, insieme agli altri ortaggi invernali.
- Nel bagnetto e nei soffritti della cucina piemontese.
- Cotto negli sformati e nelle zuppe.
Conservazione
- In frigorifero, avvolto in un panno umido, per alcuni giorni.
- In cantina fresca con le radici in sabbia umida, secondo l'uso tradizionale.
Domande frequenti
- Perché il sedano di Orbassano è rosso?
- Per una caratteristica dell'ecotipo locale, che sviluppa una pigmentazione rossastra sulle coste, soprattutto alla base.
- A cosa serve la rincalzatura?
- A imbiancare e intenerire le coste, riducendone la fibrosità prima della raccolta.
- Si usa nella bagna cauda?
- Sì: è una delle verdure crude tradizionalmente servite con la salsa calda piemontese.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
- Città di Torino, Città di Torino — Cultura, tradizioni e prodotti cittadini — www.comune.torino.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale della Città di Torino, riferimento per tradizioni cittadine ed eventi gastronomici.
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