Peperone di Carmagnola: le quattro tipologie dell'orto della Bassa torinese

• Tipologia quadrata: frutto tozzo, a base larga con lobi marcati, polpa spessa e carnosa, adatta sia al consumo crudo sia alla cottura.
• Tipologia corno di bue: forma allungata e affusolata, polpa più sottile e dolce, particolarmente indicata per la cottura alla griglia o in padella.
• Tipologia trottola: forma schiacciata e tondeggiante, simile a una piccola trottola appunto, con polpa consistente adatta al ripieno.
• Tipologia tumaticot (o tomaticot): frutto piccolo e tondeggiante che ricorda vagamente un pomodoro nella forma, dal sapore più dolce e delicato rispetto alle altre tipologie.

• Le quattro tipologie non vanno confuse tra loro: il quadrato ha polpa spessa adatta anche al consumo crudo, il corno di bue è più dolce e sottile, la trottola si presta al ripieno per la sua forma schiacciata, il tumaticot è il più piccolo e delicato.
• Si distingue dai peperoni coltivati in altre aree piemontesi o italiane per l'insieme delle quattro forme tradizionali riconosciute nello stesso areale, una varietà morfologica non comune ad altre zone di produzione.
• Non va confuso con varietà commerciali generiche di peperone quadrato o allungato coltivate fuori dall'area carmagnolese, che non condividono la stessa selezione varietale locale né il legame con la tradizione orticola del territorio.

• L'area storica di coltivazione si estende nella Bassa pianura torinese attorno al comune di Carmagnola, dove i terreni sciolti e ben drenati lungo il fiume Po favoriscono da secoli un'orticoltura intensiva diversificata.
• La coltivazione interessa anche alcuni comuni limitrofi del Carmagnolese, dove aziende agricole a conduzione familiare continuano a produrre le diverse tipologie tradizionali accanto a varietà commerciali più recenti.
• Il legame identitario tra il peperone e Carmagnola è rafforzato dalla Fiera del Peperone, manifestazione autunnale che da decenni valorizza il prodotto e le sue quattro tipologie presso il grande mercato coperto cittadino.

La coltivazione del peperone nella pianura di Carmagnola risale almeno all'Ottocento, quando l'ortaggio, arrivato in Europa dopo la scoperta delle Americhe, trovò nei terreni sciolti della zona condizioni favorevoli alla diversificazione varietale.

Nel tempo gli orticoltori locali hanno selezionato e mantenuto distinte le quattro forme oggi riconosciute, ciascuna con un uso in cucina preferenziale, contribuendo a fare di Carmagnola un riferimento piemontese per questo ortaggio.

La Fiera del Peperone di Carmagnola, tra le manifestazioni agricole più longeve del Piemonte, ha consolidato nel Novecento l'identità del prodotto, diventando un appuntamento annuale che unisce mercato, gastronomia e promozione del territorio.

• Il Peperone di Carmagnola è il prodotto stesso: ecotipi locali di peperone (Capsicum annuum) selezionati nel tempo dagli orticoltori della zona nelle quattro forme quadrata, corno di bue, trottola e tumaticot.
• Non prevede altre materie prime, trattandosi di un ortaggio fresco commercializzato senza trasformazioni industriali, salvo le lavorazioni domestiche o artigianali con cui viene talvolta conservato sott'olio o sott'aceto.

1. La semina avviene generalmente a fine inverno in semenzaio riscaldato, con successivo trapianto in pieno campo tra aprile e maggio, quando il rischio di gelate tardive è escluso.
2. Durante l'estate le piante vengono coltivate secondo pratiche tradizionali, spesso con irrigazione a scorrimento nei terreni storicamente vocati della zona di Carmagnola.
3. La raccolta si concentra tra agosto e ottobre, con un picco nelle settimane che precedono la Fiera del Peperone, quando i frutti delle quattro tipologie raggiungono la piena maturazione commerciale.

• Il Peperone di Carmagnola non è un prodotto da stagionare: si consuma fresco subito dopo la raccolta, quando la polpa è più croccante e il sapore più pieno.
• Alcune preparazioni casalinghe, come i peperoni sott'olio o sott'aceto, ne prolungano la disponibilità oltre la stagione di raccolta, ma si tratta di conserve domestiche e non di una fase di maturazione del prodotto fresco.

• Il Peperone di Carmagnola è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) iscritto nell'elenco nazionale tenuto dal MASAF su segnalazione della Regione Piemonte: non è una DOP, una IGP né una STG riconosciuta dall'Unione europea.
• Non esistendo un disciplinare cogente né un consorzio di tutela con controlli di un organismo terzo indipendente, le quattro tipologie non hanno vincoli produttivi rigidi, ma vengono riconosciute e commercializzate sulla base della tradizione varietale e morfologica locale.

• Il peperone quadrato si presta al consumo crudo in pinzimonio, accanto alla bagna cauda, e alla cottura in padella o al forno grazie alla polpa spessa.
• Il corno di bue, più dolce e sottile, è indicato per la griglia e per i peperoni saltati in padella con aglio e prezzemolo.
• La trottola, per la sua forma compatta, è la tipologia più utilizzata per i peperoni ripieni al forno, secondo la tradizione delle cucine familiari piemontesi.
• Il tumaticot, più piccolo e dolce, si consuma spesso intero, saltato in padella o conservato sott'olio.

• Si conserva in frigorifero nello scomparto delle verdure per circa una settimana, avvolto in un sacchetto forato per non far accumulare umidità.
• Va lavato solo al momento dell'uso, per evitare che l'umidità in eccesso ne accorci la conservazione.
• Le preparazioni sott'olio o sott'aceto, realizzate secondo le ricette tradizionali locali, permettono di conservare il prodotto per mesi in dispensa.

Quali sono le quattro tipologie del Peperone di Carmagnola?

Quadrato, corno di bue, trottola e tumaticot (o tomaticot): quattro forme tradizionali coltivate nello stesso areale della Bassa torinese, ciascuna con caratteristiche e usi in cucina differenti.

Il Peperone di Carmagnola è una DOP o una IGP?

No, è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Piemonte iscritto nell'elenco del MASAF, non una certificazione europea DOP, IGP o STG.

Qual è la differenza tra il peperone quadrato e il corno di bue di Carmagnola?

Il quadrato ha forma tozza e polpa spessa, adatta sia al crudo sia alla cottura; il corno di bue è allungato, con polpa più sottile e un sapore più dolce, indicato soprattutto per la griglia.

Quando si tiene la Fiera del Peperone di Carmagnola?

Si svolge in autunno, quando la raccolta delle quattro tipologie tradizionali raggiunge il momento di massima disponibilità, ed è l'occasione principale di promozione del prodotto.

A cosa serve la tipologia trottola?

La sua forma schiacciata e compatta la rende la tipologia più adatta ai peperoni ripieni al forno, una delle preparazioni classiche della cucina piemontese.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Regione Piemonte, Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi — www.regione.piemonte.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Comune di Carmagnola, Il Peperone di Carmagnola e la Fiera del Peperone — www.comune.carmagnola.to.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Città Metropolitana di Torino, Prodotti agroalimentari tradizionali del territorio torinese — www.cittametropolitana.torino.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• ISMEA — Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare, Rapporti e schede sui prodotti agroalimentari tradizionali e di qualità — www.ismea.it. Consultato il 11 agosto 2026.