Murazzano DOP: il formaggio di pecora delle Langhe
Il Murazzano DOP è un formaggio fresco a pasta molle prodotto in Alta Langa, in provincia di Cuneo, con latte della pecora delle Langhe eventualmente miscelato a latte vaccino nelle percentuali previste dal disciplinare. Si presenta senza crosta, con pasta bianca e sapore delicato leggermente ovino.
Caratteristiche del prodotto
- Pasta bianca, morbida e umida, priva di crosta.
- Sapore delicato con nota ovina riconoscibile.
- Forma cilindrica di piccola pezzatura.
- Consumo prevalente allo stato fresco.
Territorio di produzione
- Comuni dell'Alta Langa in provincia di Cuneo indicati dal disciplinare, con centro a Murazzano.
- Zona collinare di allevamento storico della pecora delle Langhe.
Materie prime
- Latte della pecora delle Langhe, eventualmente in miscela con latte vaccino nelle percentuali ammesse.
- Caglio e sale.
Lavorazione
- Coagulazione del latte crudo o termizzato secondo il disciplinare.
- Rottura della cagliata e messa negli stampi per lo spurgo.
- Salatura e breve sosta in cella.
Stagionatura
- Stagionatura minima di pochi giorni: è un formaggio da consumo fresco.
- Le forme lasciate asciugare più a lungo assumono aroma più marcato.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare individua area, razza ovina, percentuali di latte e stagionatura minima.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Al naturale con pane, olio e pepe.
- Nei ripieni di verdure e negli sformati langaroli.
- Con miele di Alta Langa o cugnà.
Conservazione
- In frigorifero, in contenitore chiuso, consumandolo entro pochi giorni.
- Non congelare: la pasta molle perderebbe struttura.
Domande frequenti
- Il Murazzano è solo di pecora?
- È prodotto con latte della pecora delle Langhe, che il disciplinare consente di miscelare con latte vaccino entro le percentuali stabilite.
- Che sapore ha?
- Delicato e lattico, con una nota ovina riconoscibile ma non invadente, tipica del consumo fresco.
- Come si serve tradizionalmente?
- Al naturale, con pane e un filo d'olio, oppure a fine pasto con miele di Alta Langa.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
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