Gavi DOCG: il Cortese dell'Alto Monferrato alessandrino
Il Gavi DOCG, indicato anche come Cortese di Gavi, è un vino bianco secco prodotto da uve Cortese in una serie di comuni dell'Alto Monferrato alessandrino attorno a Gavi. Ha profilo sapido e agrumato ed è storicamente legato agli scambi commerciali con Genova e alla cucina di mare ligure.
Caratteristiche del prodotto
- Colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini.
- Profumo agrumato con note di fiori bianchi.
- Sapore secco, sapido e fresco.
- Struttura leggera con buona persistenza minerale.
Territorio di produzione
- Comuni dell'Alessandrino attorno a Gavi indicati dal disciplinare.
- Colline dell'Alto Monferrato, vicine all'Appennino ligure.
Materie prime
- Uve Cortese secondo la percentuale prevista dal disciplinare.
Lavorazione
- Pressatura soffice e vinificazione in bianco.
- Fermentazione a temperatura controllata in acciaio.
- Il disciplinare prevede anche le tipologie spumante e frizzante.
Stagionatura
- Consumo prevalente giovane, entro i primi due anni.
- Alcune selezioni evolvono positivamente per qualche anno in bottiglia.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita registrata a livello europeo.
- Il disciplinare individua comuni, base ampelografica, rese e tipologie.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Con antipasti di pesce e preparazioni liguri.
- Con il vitello tonnato e le carni bianche fredde.
- Con le acciughe al verde e gli antipasti sapidi piemontesi.
Conservazione
- In luogo fresco e buio, bottiglie coricate.
- Servizio indicativo a 10-12 °C.
Domande frequenti
- Con quale uva si produce il Gavi?
- Con il Cortese, vitigno bianco tradizionale dell'Alto Monferrato alessandrino.
- Perché è legato alla Liguria?
- Per la vicinanza geografica e per gli storici scambi commerciali con Genova, che ne fecero il bianco di riferimento per la cucina di mare.
- Esiste il Gavi spumante?
- Sì, il disciplinare prevede anche le tipologie spumante e frizzante.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Camera di commercio di Alessandria-Asti, Camera di commercio di Alessandria-Asti — Produzioni tipiche del territorio — www.al.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Alessandrino, Astigiano e Monferrato.
- Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.
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