Tonno di coniglio
Il tonno di coniglio è un piatto freddo del Monferrato: il coniglio viene lessato, sfilacciato e conservato sott'olio con salvia e aglio. Nonostante il nome non contiene pesce, ma richiama la consistenza del tonno conservato.
Ricetta tradizionale del tonno di coniglio
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 coniglio intero da circa 1,3 kg
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- 2 foglie di alloro e alcuni grani di pepe
- Sale grosso q.b.
- Per la conserva: 400 ml di olio extravergine di oliva
- 10-12 foglie di salvia fresca
- 3 spicchi d'aglio
- Pepe nero in grani q.b.
Preparazione
Lessare il coniglio in acqua con carota, sedano, cipolla, alloro, pepe in grani e sale grosso per circa 60-70 minuti, finché la carne si stacca dalle ossa.
Lasciare intiepidire il coniglio nel suo brodo, quindi scolarlo e disossarlo completamente.
Sfilacciare la carne a mano in pezzi regolari, eliminando cartilagini e ossicini.
Disporre la carne in un contenitore di vetro alternando strati di coniglio, foglie di salvia, spicchi d'aglio in camicia e qualche grano di pepe.
Coprire completamente con l'olio extravergine, verificando che nessun pezzo resti esposto all'aria.
Chiudere e conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire; consumare entro pochi giorni.
- intero da circa 1,3 kg
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- alloro e alcuni grani di pepe
- Sale grosso q.b.
- Per la conserva: 400 ml di olio extravergine di oliva
- 10-12 foglie di salvia fresca
Una conserva di carne del Monferrato
Il piatto nasce come tecnica di conservazione: la carne lessata e immersa nell'olio con erbe aromatiche si manteneva per alcuni giorni anche senza refrigerazione, nelle cantine fresche delle case contadine.
Il nome deriva dall'aspetto e dalla consistenza del prodotto finito, simile al tonno conservato sott'olio, e non da un ingrediente di pesce.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Lasciare pezzi di carne fuori dall'olio, che si ossidano e compromettono la conserva.
- 02Sfilacciare la carne ancora bollente, con il rischio di ridurla in poltiglia.
- 03Servire subito
senza il riposo la carne non assorbe l'aroma della salvia e dell'aglio.
Abbinamenti
Domande frequenti
Il tonno di coniglio contiene pesce?
No: il nome richiama soltanto l'aspetto e la consistenza del tonno conservato sott'olio. Gli ingredienti sono coniglio lessato, olio, salvia e aglio.
Quanto si conserva?
Va tenuto in frigorifero, con la carne sempre completamente coperta d'olio, e consumato nell'arco di pochi giorni.
Quando si serve?
Freddo o a temperatura ambiente, come antipasto estivo o come secondo leggero, dopo almeno 24 ore di riposo.
Fonti
- Camera di commercio di Alessandria-Asti, Camera di commercio di Alessandria-Asti — Produzioni tipiche del territorio — www.al.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Alessandrino, Astigiano e Monferrato.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Visit Piemonte / Regione Piemonte, Visit Piemonte — Enogastronomia e cucina piemontese — www.visitpiemonte.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Piemonte, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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