Porro di Cervere: il porro lungo dei terreni sabbiosi cuneesi

• Fusto bianco molto lungo, ottenuto con rincalzature successive.
• Sapore dolce e poco pungente.
• Buona digeribilità rispetto ad altri porri.
• Foglie verdi ben distinte dalla parte bianca.

• Comune di Cervere e aree limitrofe della pianura cuneese.
• Terreni sabbiosi e sciolti che favoriscono l'allungamento del fusto.

• Semi delle popolazioni locali selezionate dagli orticoltori di Cervere.

1. Semina primaverile e trapianto in solchi profondi.
2. Rincalzature ripetute per imbianchire e allungare il fusto.
3. Raccolta autunnale manuale.

• Prodotto fresco: nessuna stagionatura.
• Stagione autunnale, con punta nel periodo della fiera cervere.

• Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte iscritto nell'elenco nazionale del MASAF.
• Valorizzato dalla Fiera del porro di Cervere.

• Nelle torte salate e negli sformati piemontesi.
• Come contorno gratinato o brasato al burro.
• Nei ripieni e nelle zuppe invernali.

• In frigorifero, avvolto in carta, per una settimana circa.
• In cantina fresca, interrato in sabbia, secondo l'uso contadino.

Il trapianto avviene in solchi profondi che vengono progressivamente colmati: ogni rincalzatura sottrae luce alla parte interrata, che resta bianca e continua ad allungarsi, fino a superare frequentemente i quaranta centimetri di fusto edibile.

I suoli sabbiosi lungo lo Stura non servono solo all'allungamento: rendono possibile estrarre a mano i porri interi senza spezzarne il fusto, operazione impraticabile nei terreni argillosi della pianura circostante.

La Fiera del porro di Cervere si tiene tradizionalmente fra la fine di ottobre e novembre e coincide con il momento di massima raccolta: è l'occasione in cui il prodotto viene venduto in mazzi direttamente dai produttori del paese.

Quale parte del porro si utilizza?

Soprattutto il lungo fusto bianco ottenuto con le rincalzature; le foglie verdi, più fibrose, si impiegano in brodi e fondi di cottura.

È un prodotto DOP o IGP?

No: il Porro di Cervere è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte, riconoscimento nazionale iscritto nell'elenco del MASAF.

Perché il Porro di Cervere è così lungo e bianco?

Per la tecnica delle rincalzature ripetute nei terreni sabbiosi, che imbianchisce e allunga la parte edibile del fusto.

Quando si raccoglie?

In autunno, con il periodo di massima disponibilità attorno alla fiera dedicata.

Che sapore ha?

Dolce e delicato, meno pungente rispetto ai porri comuni, ed è considerato particolarmente digeribile.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
• Camera di commercio di Cuneo, Camera di commercio di Cuneo — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.cn.camcom.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della provincia di Cuneo, attivo nella promozione di nocciola, carne piemontese e formaggi DOP.
• Regione Piemonte, Regione Piemonte — Agricoltura e cibo, prodotti tipici e tradizioni — www.regione.piemonte.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Piemonte per agricoltura, produzioni agroalimentari e tradizioni locali.