Cecina
La cecina è una torta sottile a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale, cotta in forno finché forma una crosta dorata. Tipica di Livorno e della costa toscana, si serve calda, tagliata a fette e spesso dentro il pane.
Ricetta tradizionale della cecina
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 250 g di farina di ceci
- 750 ml di acqua
- 80 ml di olio extravergine di oliva, più un filo per la teglia
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. per servire
Preparazione
Versare la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Unire l'olio extravergine e un pizzico di sale, mescolare ancora e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore, meglio se qualche ora in più.
Eliminare con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie durante il riposo.
Scaldare il forno alla massima temperatura e ungere generosamente una teglia di rame o antiaderente sottile.
Versare l'impasto nella teglia in uno strato sottile e infornare finché la superficie è dorata e leggermente screpolata, circa 15-20 minuti.
Sfornare, tagliare a fette o a spicchi e servire subito, ben calda, con una macinata di pepe nero.
- farina di ceci
- acqua
- olio extravergine di oliva, più un filo per la teglia
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. per servire
Dal porto alla teglia di rame
La cecina è diffusa in diverse aree costiere del Tirreno con nomi diversi: a Livorno è cecina, altrove farinata, ma la preparazione di base a farina di ceci è condivisa.
La sua origine è legata alla cucina povera portuale, dove la farina di ceci offriva un alimento economico e nutriente cotto rapidamente in forni pubblici o di panificio.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Cuocere l'impasto senza il riposo
la cecina resta pastosa e priva della giusta consistenza.
- 02Usare una teglia troppo profonda, che produce uno spessore eccessivo e una cottura poco uniforme.
- 03Servirla fredda
la cecina va gustata calda, appena sfornata.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Cecina e farinata sono la stessa cosa?
Sono preparazioni molto simili, entrambe a base di farina di ceci: la cecina è la denominazione livornese e toscana, la farinata quella ligure. Le ricette di base condividono ingredienti e metodo.
Perché l'impasto va lasciato riposare?
Il riposo permette alla farina di ceci di idratarsi completamente e alla schiuma superficiale di formarsi e poter essere eliminata, migliorando la consistenza finale.
Cos'è la '5 e 5' livornese?
È il panino tradizionale farcito con una fetta di cecina calda, il cui nome deriva dal prezzo storico in lire di pane e cecina venduti insieme.
Fonti
- Comune di Livorno, Comune di Livorno — Tradizioni cittadine e cucina di mare — www.comune.livorno.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale del Comune di Livorno, riferimento per cacciucco, ponce e cucina portuale.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
- Visit Tuscany / Regione Toscana, Visit Tuscany — Enogastronomia e cucina toscana — www.visittuscany.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Toscana, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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