Piatti e prodotti tipici dell'Emilia-Romagna

Tortellini in brodo

Pasta ripiena di piccola pezzatura con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita nel brodo di cappone.

Tagliatelle al ragù bolognese

Sfoglia all'uovo tirata a mano e tagliata sottile, condita con il ragù di carne a lunga cottura depositato dall'Accademia Italiana della Cucina.

Lasagne verdi alla bolognese

Sfoglia verde agli spinaci alternata a ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano, gratinata in forno fino alla crosticina.

Piadina romagnola

Sfoglia sottile di farina, strutto (o olio), acqua e sale cotta sul testo: il pane quotidiano della Romagna, farcito con squacquerone, rucola e prosciutto.

Passatelli in brodo

Impasto di pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata passato al ferro e cotto nel brodo di carne: piatto di recupero della Romagna e del Montefeltro.

Cappellacci di zucca ferraresi

Pasta ripiena di zucca violina, Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita con burro e salvia o con il ragù ferrarese. Riconosciuta come IGP.

Erbazzone reggiano

Torta salata bassa di pasta sottile ripiena di bietole, cipolla, lardo o pancetta e Parmigiano Reggiano: lo scarpazzone della tradizione reggiana.

Gnocco fritto

Pasta lievitata tirata sottile e fritta, gonfia e dorata: chiamato torta fritta nel Parmense e chisulén (chisolino) nel Piacentino.

Tortelli d'erbetta alla parmigiana

Tortelli quadrati ripieni di erbette (bietole), ricotta e Parmigiano Reggiano: piatto della notte di San Giovanni nel Parmense.

Brodetto romagnolo

Zuppa di pesce dell'Adriatico romagnolo con pesci poveri, seppie, canocchie e pomodoro, servita con pane abbrustolito.

Pisarei e fasò

Gnocchetti di farina e pangrattato conditi con fagioli borlotti, lardo, cipolla e pomodoro: il piatto identitario della cucina piacentina.

Zuppa inglese

Dolce al cucchiaio con savoiardi bagnati nell'alchermes alternati a crema pasticcera e crema al cioccolato, diffuso fra Ferrara, Bologna e la Romagna.

Parmigiano Reggiano

Formaggio a pasta dura prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.

Prosciutto di Parma DOP

Crudo stagionato almeno 12 mesi nelle colline della provincia di Parma, prodotto con sole cosce suine italiane e sale marino, senza conservanti.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Solo mosto cotto di uve modenesi, invecchiato almeno 12 anni (25 per l'Extravecchio) nella batteria di botti di legni diversi. Nessun additivo.

Mortadella Bologna IGP

Salume cotto in stufa di carne suina finemente macinata con lardelli di gola, pepe in grani e aroma di mirto: dolce, rosa e uniforme.

Culatello di Zibello DOP

Il cuore della coscia suina insaccato in vescica e stagionato nelle cantine umide della Bassa Parmense, in otto comuni lungo il Po.

Squacquerone di Romagna DOP

Formaggio fresco a pasta molle e cremosa, dal gusto leggermente acidulo: il compagno naturale della piadina con la rucola.

Piadina Romagnola IGP

Riconoscimento europeo della piada nelle due varianti: classica romagnola, più spessa, e riminese, sottile e larga.

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Formaggio affinato in fosse di arenaria a Sogliano al Rubicone e nei comuni limitrofi, con aroma intenso e nota amarognola finale.

Salame Felino IGP

Salame della provincia di Parma a grana media, insaccato in budello naturale e legato a mano, con taglio obliquo e profumo delicato di aglio e vino.

Coppa Piacentina DOP

Coppa di suino salata a secco, speziata e stagionata nelle cantine del Piacentino: fetta compatta con marezzatura rosata.

Lambrusco di Sorbara DOC

Rosso frizzante modenese dal colore scarico e dalla spuma rosata, teso e agrumato: il più «bianco» dei lambruschi.

Romagna Sangiovese DOC

Rosso simbolo della Romagna collinare, con menzioni comunali (Predappio, Bertinoro, Modigliana e altre) che ne distinguono i terroir.

Bologna e l'Appennino bolognese

La capitale della sfoglia: tortellini in brodo, tagliatelle al ragù, lasagne verdi e mortadella, con l'Appennino di crescentine e tigelle.

Bologna · Imola · Vergato · Porretta Terme

• Tortellini in brodo
• Tagliatelle al ragù
• Mortadella Bologna IGP

Modena e le terre del Balsamico

Acetaie nei sottotetti, gnocco fritto e tigelle, zampone e cotechino, Lambrusco di Sorbara e torta Barozzi.

Modena · Carpi · Sorbara · Vignola

• Aceto Balsamico Tradizionale DOP
• Gnocco fritto
• Zampone Modena IGP

Parma e la Food Valley

Prosciutto di Parma DOP, Culatello di Zibello DOP, Parmigiano Reggiano DOP, anolini in brodo e tortelli d'erbetta.

Parma · Langhirano · Zibello · Colorno

• Prosciutto di Parma DOP
• Culatello di Zibello DOP
• Anolini in brodo

Reggio Emilia e le terre matildiche

Culla del Parmigiano Reggiano DOP, patria dell'erbazzone e del cappelletto reggiano, con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.

Reggio Emilia · Scandiano · Castelnovo ne' Monti

• Parmigiano Reggiano DOP
• Erbazzone
• Cappelletti reggiani

Piacenza e i colli piacentini

L'unica provincia italiana con tre salumi DOP, i pisarei e fasò, i tortelli con la coda e i vini Gutturnio e Ortrugo.

Piacenza · Castell'Arquato · Bobbio · Ziano Piacentino

• Coppa Piacentina DOP
• Pisarei e fasò
• Gutturnio DOC

Ferrara e il Delta del Po

Cappellacci di zucca, pasticcio di maccheroni, salama da sugo, anguilla di Comacchio e Coppia Ferrarese IGP.

Ferrara · Comacchio · Codigoro · Argenta

• Cappellacci di zucca
• Salama da sugo
• Anguilla di Comacchio

Ravenna e la Romagna interna

Passatelli, cappelletti romagnoli, strozzapreti, castrato alla brace e Albana di Romagna, primo bianco italiano DOCG.

Ravenna · Faenza · Brisighella · Bertinoro

• Passatelli in brodo
• Strozzapreti
• Romagna Albana DOCG

Rimini, Cesena e la Riviera adriatica

Piadina Romagnola IGP, sardoncini alla griglia, brodetto, saraghine e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP.

Rimini · Cesena · Cesenatico · Sogliano al Rubicone

• Piadina Romagnola IGP
• Brodetto adriatico
• Formaggio di Fossa DOP

Via Emilia: Bologna, Modena e Parma

La Via Emilia, la SS9 costruita dai romani nel 187 a.C., collega in linea retta Bologna, Modena, Reggio Emilia e Parma: quattro città capoluogo, quattro cucine distinte cucite sullo stesso asse stradale. Bologna è la città del ragù, dei tortellini in brodo e della Mortadella IGP; Modena, cinquanta chilometri più a ovest, è il regno di tigelle, gnocco fritto, Lambrusco di Sorbara e Aceto Balsamico Tradizionale; Reggio Emilia condivide il Parmigiano Reggiano DOP con Parma e Modena ma ha un proprio Lambrusco e i tortelli verdi; Parma chiude l'asse con Prosciutto DOP, Culatello di Zibello nella Bassa e tortelli d'erbetta. L'errore più comune nelle narrazioni turistiche è appiattire queste quattro cucine in un'unica etichetta 'emiliana': l'itinerario segue l'ordine geografico dell'asse per restituire le differenze provincia per provincia.

Bologna, Modena e Parma (Food Valley) 3 giorni

Romagna: piadina, passatelli e Adriatico

La Romagna gastronomica vive su due geografie parallele: la costa adriatica, con i porti canale e il pescato azzurro cucinato in guazzetto, e l'entroterra collinare tra Bertinoro, Santarcangelo e Sogliano al Rubicone, dove nascono paste ripiene, formaggi affinati sottoterra e i vini Sangiovese e Albana. La piadina, cibo di strada quotidiano più che piatto da ristorante, fa da cerniera tra i due mondi: si trova tanto nei chioschi della riviera quanto nelle case di collina, farcita con squacquerone o con salumi. Questo itinerario di due giorni attraversa entrambe le anime della regione, dal Borgo San Giuliano di Rimini fino alle fosse di stagionatura di Sogliano, passando per il porto canale di Cesenatico disegnato in parte da Leonardo da Vinci.

Rimini, Cesena e Romagna interna 2 giorni

Ferrara e il Delta del Po

Ferrara conserva nel piatto l'eredità della corte estense: pasta ripiena dal sapore dolce-salato, pasticci in crosta, insaccati speziati cotti lentamente. È una cucina di terraferma, nata nelle cucine dei palazzi rinascimentali. Bastano pochi chilometri verso est, però, per cambiare paesaggio e dieta: le valli di Comacchio e il Delta del Po sono terra d'acqua, di canneti e di risaie, dove per secoli l'anguilla e il riso hanno rappresentato il sostentamento delle comunità vallive. Il percorso attraversa questi due mondi, dal centro storico patrimonio UNESCO fino alle valli salmastre, chiudendo con la pasticceria ferrarese più legata alle feste invernali.

Ferrara, Comacchio e Delta del Po 2 giorni