Cosa mangiare a Bologna: piatti e prodotti tipici
Bologna la Grassa è la capitale della pasta ripiena e della sfoglia tirata a mano: tortellini in brodo di cappone, tagliatelle al ragù depositate alla Camera di Commercio, lasagne verdi. Attorno, la pianura produce Mortadella Bologna IGP, Parmigiano Reggiano e patata di Bologna DOP.
La città in breve
- RegioneEmilia-Romagna
- ProvinciaBologna
- Piatti collegati12
- Prodotti collegati7
- Vini e liquori2
- Itinerari collegati3
Località principali
- Bologna
- Imola
- San Giovanni in Persiceto
- Altedo
- Medicina
- Castel del Rio
Piatti tipici di Bologna (12)
Tutti i piatti della Emilia-Romagna
I tortellini in brodo sono il piatto delle feste dell'Emilia centrale, conteso fra Bologna e Modena.
Scopri Tortellini in brodo
Le tagliatelle al ragù sono il primo piatto simbolo di Bologna: sfoglia all'uovo tirata a mano e tagliata a nastri di circa 7 millimetri da cotti, condita con un ragù di carne a lunga cottura.
Scopri Tagliatelle al ragù bolognese
Le lasagne verdi alla bolognese sono un timballo di sfoglia all'uovo colorata con spinaci, alternata a ragù di carne a lunga cottura, besciamella e Parmigiano Reggiano, gratinata in forno.
Scopri Lasagne verdi alla bolognese
La gramigna è un formato di pasta corta e arricciata, forata al centro, tipico di Bologna e Modena.
Scopri Gramigna con la salsiccia
I balanzoni sono tortelloni bolognesi di sfoglia verde agli spinaci, ripieni di ricotta, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata.
Scopri Balanzoni
La zuppa imperiale è un primo piatto in brodo tipico di Bologna e della bassa emiliana: un composto di semolino, uova, Parmigiano Reggiano e noce moscata viene cotto al forno in teglia, raffreddato, tagliato a dadini e servito nel brodo di carne bollente.
Scopri Zuppa imperiale
La cotoletta alla bolognese, detta petroniana, è una fettina di vitello impanata e fritta nel burro, coperta con Prosciutto di Parma DOP e Parmigiano Reggiano DOP e rifinita in padella o in forno con poco brodo di carne, finché il formaggio fonde.
Scopri Cotoletta alla bolognese (petroniana)
Il friggione è un contorno bolognese di cipolle bianche e pomodoro cotti a fuoco bassissimo per almeno due ore, fino a ottenere una crema densa e scura.
Scopri Friggione bolognese
A Bologna le crescentine fritte sono rombi di pasta lievitata fritti nello strutto, serviti caldi e gonfi insieme a salumi e formaggi freschi.
Scopri Crescentine fritte bolognesiProdotti del territorio (7)
La Mortadella Bologna IGP è un salume cotto ottenuto da carne suina finemente macinata, arricchita con lardelli di grasso di gola tagliati a cubetti, sale, pepe in grani e spezie.
Scopri Mortadella Bologna IGP
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura cotta, prodotto con soli tre ingredienti: latte crudo vaccino, caglio e sale.
Scopri Parmigiano Reggiano DOP
La Patata di Bologna DOP è ottenuta esclusivamente dalla varietà Primura, coltivata nella pianura della provincia di Bologna.
Scopri Patata di Bologna DOP
L'Asparago Verde di Altedo IGP è coltivato nella bassa pianura fra le province di Bologna e Ferrara.
Scopri Asparago Verde di Altedo IGP
La Cipolla di Medicina IGP è coltivata nella pianura orientale della provincia di Bologna e in comuni limitrofi indicati dal disciplinare.
Scopri Cipolla di Medicina IGP
Il Marrone di Castel del Rio IGP è la castagna della valle del Santerno, nell'Appennino bolognese.
Scopri Marrone di Castel del Rio IGP
La Pera dell'Emilia Romagna IGP riunisce diverse varietà coltivate nella pianura regionale, fra cui Abate Fétel, Conference, Decana del Comizio, William e Kaiser.
Scopri Pera dell'Emilia Romagna IGPVini e liquori (2)
Il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG è un vino bianco prodotto nella fascia collinare della provincia di Bologna da uve Grechetto gentile, localmente noto come Pignoletto.
Scopri Colli Bolognesi Pignoletto DOCG
Il nocino modenese è un liquore scuro ottenuto dall'infusione alcolica del mallo delle noci verdi, raccolte per tradizione attorno alla notte di San Giovanni (23-24 giugno), con zucchero e spezie.
Scopri Nocino modeneseLa cucina in profondità
Le ricette depositate
Bologna è la città italiana con più ricette depositate alla Camera di Commercio: tagliatella al ragù (1972), tortellino (1974), ragù classico bolognese (1982, aggiornato nel 2023), lasagne verdi e crescentina.
La sfoglia tirata a mano
Farina, uova e mattarello: la sfoglina tira il disco senza macchina, ottenendo una superficie porosa che trattiene il condimento. È la tecnica che unisce tortellini, tagliatelle, balanzoni e lasagne verdi.
La dispensa della via Emilia
A pochi chilometri lungo la via Emilia la dispensa bolognese si allarga al Modenese: l'Aceto Balsamico di Modena IGP accompagna il Parmigiano e i bolliti, il Prosciutto di Modena DOP entra nei taglieri e nel ripieno del tortellino, le amarene brusche di Modena IGP farciscono crostate e raviole.
Mortadella e salumi
La Mortadella Bologna IGP nasce dalla macinatura fine del suino con lardelli di guanciale e cottura lenta in stufa ad aria secca; l'area di produzione va oltre il Bolognese ma il nome resta legato alla città.
Itinerari collegati (3)
Domande frequenti
- Il tortellino in brodo di cappone, seguito dalle tagliatelle al ragù e dalle lasagne verdi alla bolognese.
- No: non fanno parte della tradizione cittadina. Il ragù bolognese si abbina alle tagliatelle all'uovo o alla pasta ripiena, non agli spaghetti.
- Non nelle ricette depositate — ragù, tortellino e tagliatella non lo prevedono — ma l'Aceto Balsamico di Modena IGP è presente sulle tavole bolognesi con il Parmigiano Reggiano, i bolliti e le verdure.
- A Bologna «crescentine» indica la pasta fritta (gnocco fritto); i dischi cotti nelle tigelle di terracotta sono la tradizione dell'Appennino modenese.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Emilia-Romagna — masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — qualivita.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Regione Emilia-Romagna — Agricoltura, Prodotti DOP e IGP dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario e schede territoriali: cucina bolognese. Consultato il 27 luglio 2026.