Primi piatti
Tortellini in brodo
Bologna e l'Appennino bolognese
Pasta ripiena di piccola pezzatura con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita nel brodo di cappone.
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Tutti i piatti tipici dell'Emilia-Romagna
L'elenco completo dei piatti della cucina emiliano-romagnola: paste ripiene e sfoglie all'uovo dell'Emilia, street food di gnocco fritto, tigelle e piadina, cucina di mare adriatica e dolci tradizionali. Filtra per categoria o per territorio.
Categoria
40 risultati · 40 contenuti totali nell'archivio
Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Bologna e l'Appennino bolognese
Sfoglia all'uovo tirata a mano e tagliata sottile, condita con il ragù di carne a lunga cottura depositato dall'Accademia Italiana della Cucina.
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Primi piatti
Lasagne verdi alla bolognese
Bologna e l'Appennino bolognese
Sfoglia verde agli spinaci alternata a ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano, gratinata in forno fino alla crosticina.
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Primi piatti
Passatelli in brodo
Ravenna e la Romagna interna
Impasto di pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata passato al ferro e cotto nel brodo di carne: piatto di recupero della Romagna e del Montefeltro.
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Primi piatti
Cappelletti romagnoli in brodo
Ravenna e la Romagna interna
Pasta ripiena romagnola con ripieno prevalentemente di formaggi freschi (raviggiolo o squacquerone) e Parmigiano, più grande del tortellino bolognese.
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Street food
Piadina romagnola
Rimini, Cesena e la Riviera adriatica
Sfoglia sottile di farina, strutto (o olio), acqua e sale cotta sul testo: il pane quotidiano della Romagna, farcito con squacquerone, rucola e prosciutto.
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Primi piatti
Strozzapreti romagnoli
Rimini, Cesena e la Riviera adriatica
Pasta di semola e acqua arrotolata a mano fra i palmi, ruvida e irregolare, condita con ragù, salsiccia o erbe di campo.
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Primi piatti
Garganelli al pettine
Ravenna e la Romagna interna
Maccheroncini all'uovo rigati sul pettine da tessitore e arrotolati sul bastoncino: nati in Romagna, si servono con ragù, prosciutto e piselli o salsiccia.
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Primi piatti
Gramigna con la salsiccia
Bologna e l'Appennino bolognese
Pasta all'uovo corta e arricciata condita con salsiccia sbriciolata, sfumata con vino e legata con poca panna o passata: piatto delle trattorie bolognesi.
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Primi piatti
Balanzoni
Bologna e l'Appennino bolognese
Grandi tortelloni di sfoglia verde ripieni di ricotta, mortadella e Parmigiano, conditi con burro e salvia. Il nome richiama la maschera bolognese del Dottor Balanzone.
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Secondi piatti
Cotoletta alla bolognese (petroniana)
Bologna e l'Appennino bolognese
Fettina di vitello impanata e fritta, coperta con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano e ripassata con poco brodo fino alla fusione del formaggio.
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Contorni
Friggione bolognese
Bologna e l'Appennino bolognese
Cipolle bianche e pomodoro cotti molto a lungo fino a diventare una confettura salata: contorno storico depositato presso la Camera di Commercio di Bologna.
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Primi piatti
Zuppa imperiale
Bologna e l'Appennino bolognese
Dadini di semolino, uova, Parmigiano Reggiano e burro cotti al forno e serviti nel brodo di carne: primo delle feste della tradizione bolognese.
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Street food
Crescentine fritte bolognesi
Bologna e l'Appennino bolognese
Rombi di pasta lievitata fritti nello strutto, serviti caldi con salumi e squacquerone. A Bologna «crescentina» indica la sfoglia fritta, altrove chiamata gnocco fritto.
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Pane e prodotti da forno
Tigelle (crescentine modenesi)
Modena e le terre del Balsamico
Dischetti di pasta lievitata cotti fra dischi roventi nell'Appennino modenese: si aprono e si farciscono con la cunza di lardo, aglio e rosmarino o con i salumi.
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Street food
Gnocco fritto
Modena e le terre del Balsamico
Pasta lievitata tirata sottile e fritta, gonfia e dorata: chiamato torta fritta nel Parmense e chisulén (chisolino) nel Piacentino.
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Primi piatti
Anolini in brodo
Parma e la Food Valley
Pasta ripiena tondeggiante di Parma e Piacenza con ripieno di stracotto (o di solo Parmigiano nella versione piacentina), servita nel brodo delle feste.
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Primi piatti
Pisarei e fasò
Piacenza e i colli piacentini
Gnocchetti di farina e pangrattato conditi con fagioli borlotti, lardo, cipolla e pomodoro: il piatto identitario della cucina piacentina.
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Primi piatti
Tortelli piacentini con la coda
Piacenza e i colli piacentini
Tortelli chiusi a treccia (la «coda») ripieni di ricotta e spinaci o bietole, conditi con burro fuso e Grana Padano.
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Primi piatti
Cappellacci di zucca ferraresi
Ferrara e il Delta del Po
Pasta ripiena di zucca violina, Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita con burro e salvia o con il ragù ferrarese. Riconosciuta come IGP.
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Primi piatti
Tortelli d'erbetta alla parmigiana
Parma e la Food Valley
Tortelli quadrati ripieni di erbette (bietole), ricotta e Parmigiano Reggiano: piatto della notte di San Giovanni nel Parmense.
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Primi piatti
Tortelli verdi reggiani
Reggio Emilia e le terre matildiche
Tortelli reggiani con ripieno di spinaci o bietole, ricotta e abbondante Parmigiano Reggiano, conditi con burro fuso.
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Street food
Erbazzone reggiano
Reggio Emilia e le terre matildiche
Torta salata bassa di pasta sottile ripiena di bietole, cipolla, lardo o pancetta e Parmigiano Reggiano: lo scarpazzone della tradizione reggiana.
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Secondi piatti
Salama da sugo con purè
Ferrara e il Delta del Po
Insaccato ferrarese di carni suine, vino e spezie, cotto lentamente sospeso in acqua e servito al cucchiaio con purè di patate. Prodotto IGP.
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Primi piatti
Pasticcio ferrarese di maccheroni
Ferrara e il Delta del Po
Timballo di pasta frolla dolce che racchiude maccheroni, ragù, besciamella e funghi: incontro tipicamente ferrarese fra dolce e salato.
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Secondi piatti
Anguilla marinata di Comacchio
Ferrara e il Delta del Po
Anguilla delle Valli di Comacchio cotta allo spiedo e conservata in salamoia con aceto e alloro secondo la lavorazione storica della Manifattura dei Marinati.
Scopri Anguilla marinata di Comacchio
Secondi piatti
Brodetto romagnolo
Rimini, Cesena e la Riviera adriatica
Zuppa di pesce dell'Adriatico romagnolo con pesci poveri, seppie, canocchie e pomodoro, servita con pane abbrustolito.
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Primi piatti
Spoja lorda
Rimini, Cesena e la Riviera adriatica
Pasta romagnola «sporcata» da un velo di ripieno di formaggi fra due sfoglie, tagliata a quadretti e cotta nel brodo.
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Primi piatti
Tardura romagnola
Ravenna e la Romagna interna
Stracciatella contadina di uova, pangrattato e Parmigiano sbattuti nel brodo bollente: la minestra dei giorni di magra in Romagna.
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Primi piatti
Rosette modenesi
Modena e le terre del Balsamico
Rotoli di sfoglia all'uovo farciti con prosciutto cotto, besciamella e Parmigiano, disposti in teglia e gratinati come piccole rose.
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Dolci
Zuppa inglese
Bologna e l'Appennino bolognese
Dolce al cucchiaio con savoiardi bagnati nell'alchermes alternati a crema pasticcera e crema al cioccolato, diffuso fra Ferrara, Bologna e la Romagna.
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Dolci
Torta tenerina
Ferrara e il Delta del Po
Torta ferrarese di cioccolato fondente, burro e uova: crosta sottile e cuore umido e cremoso, senza lievito.
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Dolci
Certosino di Bologna
Bologna e l'Appennino bolognese
Panspeziale natalizio bolognese con miele, mandorle, canditi, cioccolato e mostarda, lucidato a specchio e fatto riposare settimane prima del consumo.
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Dolci
Torta Barozzi
Modena e le terre del Balsamico
Dolce di Vignola a base di cacao, caffè e mandorle, dal cuore molto umido. La ricetta è di proprietà della pasticceria che l'ha creata e non è divulgata.
Scopri Torta Barozzi
Dolci
Pampepato di Ferrara
Ferrara e il Delta del Po
Dolce natalizio ferrarese con mandorle, frutta candita, spezie e pepe, ricoperto di cioccolato fondente. Riconosciuto come IGP.
Scopri Pampepato di Ferrara
Dolci
Ciambella romagnola
Ravenna e la Romagna interna
Ciambellone compatto da inzuppo, con granella di zucchero in superficie: si accompagna tradizionalmente all'Albana passito o al vino da dessert.
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Dolci
Raviole bolognesi
Bologna e l'Appennino bolognese
Mezzelune di pasta frolla ripiene di mostarda bolognese (confettura di mele cotogne), tipiche della festa di San Giuseppe.
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Dolci
Sabadoni romagnoli
Ravenna e la Romagna interna
Ravioli dolci romagnoli ripieni di saba (mosto cotto) e castagne o mostarda, fritti o al forno, legati al periodo di Natale e Carnevale.
Scopri Sabadoni romagnoli
Dolci
Bensone modenese
Modena e le terre del Balsamico
Dolce da inzuppo modenese a forma di esse, di pasta compatta e poco dolce, tradizionalmente bagnato nel lambrusco.
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Dolci
Sfrappole bolognesi
Bologna e l'Appennino bolognese
Sfoglie sottili di Carnevale fritte e spolverate di zucchero a velo, chiamate altrove chiacchiere o frappe.
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