Vini tipici dell'Emilia-Romagna

L'Emilia-Romagna è una fascia lunga oltre 250 chilometri e la sua carta dei vini cambia da un capo all'altro. All'estremo occidentale i Colli Piacentini, di impronta padana e lombarda, con il Gutturnio DOC da Barbera e Croatina e i bianchi Ortrugo e Malvasia dei Colli Piacentini, quasi sempre frizzanti.

Al centro il territorio dei Lambruschi modenesi, poi i colli bolognesi con il Pignoletto DOCG da Grechetto gentile, infine la Romagna collinare con Sangiovese e Albana. Sono quattro sistemi produttivi diversi, che condividono soltanto la vocazione a vini pensati per accompagnare una cucina grassa.

Lambrusco è il nome di una famiglia di vitigni, non di un vino solo. Il Lambrusco di Sorbara DOC ha colore scarico e spuma rosata, acidità tesa e note agrumate: è il più snello dei tre. Il Grasparossa di Castelvetro DOC nasce sulle colline modenesi e ha colore cupo, tannino percepibile e spuma consistente.

Il Salamino di Santa Croce DOC sta in mezzo: frutto pieno, beva succosa, tipico della Bassa modenese. La scelta dipende dal piatto — il Grasparossa regge lo gnocco fritto e i salumi, il Sorbara si abbina meglio ai primi e ai fritti — e per orientarsi conviene confrontarli con i piatti tipici emiliano-romagnoli.

La Romagna Albana DOCG è stata nel 1987 il primo vino bianco italiano a ottenere la DOCG. Si produce secco, amabile, dolce e passito: l'uva Albana ha buccia spessa e ricca di sostanze polifenoliche, cosa che le consente strutture inusuali per un bianco e la rende adatta anche alle macerazioni.

Il Romagna Sangiovese DOC prevede invece menzioni comunali — Predappio, Bertinoro, Modigliana e altre — che identificano sottozone collinari con suoli e altitudini diverse. È il modo con cui la denominazione riconosce che il Sangiovese romagnolo cambia in modo netto da una vallata all'altra.

Buona parte dei vini di questo archivio è frizzante: Lambruschi, Ortrugo, Malvasia piacentina, Pignoletto nelle versioni mosse. Non è un ripiego commerciale ma una scelta funzionale: l'anidride carbonica e l'acidità puliscono il palato da salumi, formaggi stagionati e paste ripiene, che sono il cuore della tavola regionale.

Per completare il quadro delle produzioni conviene guardare anche l'archivio dei prodotti tipici dell'Emilia-Romagna e i distillati e amari regionali, che chiudono lo stesso pasto.