Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: colore cupo e tannino sulle colline modenesi

• Colore rubino intenso con riflessi violacei, il più cupo fra le DOC del Lambrusco modenese.
• Spuma fitta e persistente, di colore rosato scuro.
• Naso di mora, prugna e viola, con nota speziata nelle versioni più strutturate.
• Struttura piena, con tannino percepibile e chiusura leggermente ammandorlata.

• Rispetto al Lambrusco di Sorbara, che ha colore scarico e profilo teso e agrumato, il Grasparossa è più scuro, tannico e strutturato.
• Rispetto al Lambrusco Salamino di Santa Croce, che ha frutto pieno ma resta di media intensità cromatica, il Grasparossa presenta un colore più cupo e una componente tannica più marcata, legata alla zona collinare di produzione.

• Colline della provincia di Modena, con il comune di Castelvetro di Modena come centro storico della denominazione.
• Terreni argillosi e collinari, che danno vini più strutturati rispetto alle DOC di pianura come il Sorbara e il Salamino.

Il nome Grasparossa deriva dal colore rosso che assumono i graspi del grappolo giunto a maturazione, un tratto distintivo che permette di riconoscere la varietà anche in vigna prima della vendemmia.

La coltivazione si è storicamente concentrata sulle prime colline modenesi attorno a Castelvetro, dove l'esposizione e i terreni argillosi favoriscono una maggiore concentrazione rispetto ai lambruschi di pianura.

• Uve Lambrusco Grasparossa in percentuale prevalente, secondo quanto stabilito dal disciplinare.
• Quota complementare di altre varietà di Lambrusco ammesse dal disciplinare.

1. Vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce più lunga rispetto al Sorbara, per estrarre colore e tannino.
2. Presa di spuma in autoclave, nelle tipologie previste dal disciplinare.
3. Sono contemplate le versioni secco, amabile e dolce.

• Vino generalmente giovane, da consumare entro pochi anni dalla vendemmia.
• Non è previsto un affinamento prolungato in legno per la tipologia standard.

• Denominazione di Origine Controllata iscritta ai registri nazionali ed europei.
• Il disciplinare individua la zona collinare di produzione, la base ampelografica e i parametri analitici minimi.
• Grasparossa indica il vitigno: la DOC ne delimita la zona collinare di elezione e le regole di produzione.

• Con gnocco fritto e salumi grassi, per la funzione detergente della spuma sul palato.
• Con tigelle e crescentine farcite della tradizione modenese.
• Con il bensone modenese nella versione amabile, secondo il gesto tradizionale dell'inzuppo.
• Con carni suine arrosto e con il cotechino, grazie al tannino che bilancia la componente grassa.

• In luogo fresco e buio, lontano da fonti di luce diretta e calore.
• Servizio a 12-14 °C, in calice ampio.
• Consumo consigliato nei primi anni dalla vendemmia, per non perdere la vivacità della spuma.

Perché si chiama Grasparossa?

Il nome deriva dal colore rosso che assumono i graspi del grappolo a maturazione, un tratto distintivo del vitigno visibile già in vigna.

È il lambrusco più strutturato tra le DOC modenesi?

È generalmente il più tannico e corposo, per caratteristiche del vitigno e per la zona collinare di produzione attorno a Castelvetro.

Con quale piatto modenese si abbina meglio?

Con gnocco fritto e salumi: la spuma e il tannino puliscono il palato dalla componente grassa tipica della cucina modenese.

Il Grasparossa è sempre secco?

No: il disciplinare prevede anche le versioni amabile e dolce, oltre alla secca, che resta la più diffusa a tavola.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei vini DOP e IGP italiani e disciplinari di produzione — www.masaf.gov.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni vitivinicole — eambrosia.ec.europa.eu. Consultato il 11 agosto 2026.
• Comune di Modena, Lambrusco e tradizioni enologiche del territorio modenese — www.comune.modena.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Consorzio Tutela Lambrusco Doc Modena, Disciplinari di produzione delle DOC del Lambrusco modenese — www.consorziolambrusco.it. Consultato il 11 agosto 2026.