Territori del gusto · Emilia-Romagna
Rimini, Cesena e la Riviera adriatica: piadina, pesce azzurro e fossa
La fascia costiera fra Cesenatico e Cattolica, con l'entroterra di Cesena, Santarcangelo e Sogliano al Rubicone, unisce una cucina di mare fondata sul pesce azzurro a una tradizione collinare di formaggi, erbe e piada.
Il territorio in breve
- RegioneEmilia-Romagna
- ProvinciaRimini
- Piatti collegati3
- Prodotti collegati3
- Vini e liquori2
- Itinerari collegati1
Località principali
- Rimini
- Cesena
- Cesenatico
- Sogliano al Rubicone
Dove si trova
Rimini, Cesena e la Riviera adriatica si colloca in provincia di Rimini, in Emilia-Romagna e comprende le località di Rimini, Cesena, Cesenatico e Sogliano al Rubicone.
Geografia e paesaggio
La costa adriatica è bassa e sabbiosa, con i porti canale di Cesenatico e Rimini come centri storici della pesca. Alle spalle, la pianura cesenate è area frutticola; più a sud la collina di Sogliano e Santarcangelo guarda alla valle del Rubicone.
L'Adriatico settentrionale, poco profondo, favorisce specie di piccola taglia: sardoncini, alici, saraghine e canocchie.
Identità gastronomica
La piadina è l'elemento identitario quotidiano: pane non lievitato cotto su testo, farcito con salumi, formaggi o erbe.
Il pesce azzurro alla griglia e il brodetto adriatico costituiscono la cucina marinara della zona: il brodetto è preparazione di recupero, nata sulle barche con il pescato invenduto.
In collina il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP porta un profilo intenso, frutto della maturazione in fosse di arenaria.
Sviluppo storico
La pesca costiera ha strutturato per secoli l'economia dei borghi marinari; nel Novecento lo sviluppo turistico della Riviera ha reso la piadina un simbolo gastronomico riconosciuto.
L'infossatura dei formaggi è pratica documentata da secoli nell'entroterra romagnolo, storicamente legata alla conservazione e alla protezione delle scorte.
Prodotti e certificazioni
La Piadina Romagnola IGP ha riconoscimento europeo e distingue le due varianti tradizionali, quella romagnola classica e quella riminese più sottile.
Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è tutelato da un disciplinare che regola la maturazione in fossa.
La pianura cesenate contribuisce alle produzioni frutticole certificate della Romagna.
Vini, liquori e dolci
Il Romagna Sangiovese DOC accompagna carni e formaggi stagionati; il Romagna Albana DOCG, nelle versioni secche, si abbina alla cucina di mare.
Fra i dolci restano la ciambella e i biscotti secchi da inzuppo, spesso serviti con vino dolce o con liquore di saba.
Stagionalità e tradizioni
Il pesce azzurro segue cicli stagionali; l'estate è la stagione della griglia e delle fritture.
L'infossatura dei formaggi ha un calendario tradizionale che porta all'apertura delle fosse in autunno.
Certificazioni e riconoscimenti del territorio
La Piadina Romagnola IGP è il riconoscimento più rappresentativo della costa, con la distinzione fra la versione romagnola classica e quella riminese più sottile.
Nell'entroterra il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP tutela una tecnica di maturazione in fossa documentata da secoli.
La pianura cesenate contribuisce alle produzioni frutticole certificate della Romagna, fra cui pesche e nettarine IGP.
Itinerari e collegamenti interni
L'itinerario costiero collega i porti canale di Cesenatico e Rimini, dedicati al pesce azzurro, alla collina di Sogliano al Rubicone, dove si aprono le fosse dei formaggi.
Santarcangelo di Romagna funziona da cerniera fra costa ed entroterra, con una tradizione di piada e cucina di erbe.
Le schede collegate rimandano al brodetto, agli strozzapreti, alla Piadina Romagnola IGP e ai vini di Romagna; la guida regionale completa il quadro con gli altri territori.
Piatti tipici del territorio (3)
Il brodetto romagnolo è la zuppa di pesce della costa adriatica fra Cesenatico, Rimini e Cervia.
Scopri Brodetto romagnolo
Gli strozzapreti sono una pasta romagnola di sola acqua e farina, tagliata a strisce e arrotolata fra i palmi delle mani fino a ottenere cilindretti irregolari e attorcigliati.
Scopri Strozzapreti romagnoli
La ciambella romagnola, in dialetto «zambella», non è una ciambella con il buco ma un filone compatto di pasta dolce, spennellato di uovo e cosparso di granella di zucchero.
Scopri Ciambella romagnolaProdotti simbolo del territorio (3)
La Piadina Romagnola IGP è una sfoglia di farina di grano tenero, acqua, sale e grasso (strutto o olio extravergine di oliva), cotta su piastra.
Scopri Piadina Romagnola IGP
Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è un formaggio di latte ovino, vaccino o misto che completa la maturazione dentro fosse scavate nella roccia arenaria, chiuse per circa tre mesi.
Scopri Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
La denominazione Pesca e Nettarina di Romagna IGP riguarda pesche a buccia vellutata e nettarine a buccia liscia, coltivate nelle province romagnole e in aree limitrofe individuate dal disciplinare.
Scopri Pesca e Nettarina di Romagna IGPVini, amari e liquori del territorio (2)
Il Romagna Sangiovese DOC è il rosso di riferimento della Romagna collinare, prodotto in prevalenza da uve Sangiovese.
Scopri Romagna Sangiovese DOC
Il Romagna Albana DOCG è prodotto da uve Albana nelle colline romagnole.
Scopri Romagna Albana DOCGDomande frequenti
Qual è la differenza fra piadina romagnola e riminese?
La piadina romagnola classica è più spessa e di diametro contenuto; la variante riminese è più sottile e larga. Entrambe rientrano nella IGP con le rispettive specifiche.
Che cos'è il brodetto adriatico?
Una zuppa di pesce misto di piccola taglia, nata come piatto di recupero nelle marinerie della costa e cotta con pomodoro e aceto secondo le varianti locali.
Perché il formaggio si mette in fossa?
La maturazione in fosse di arenaria, praticata storicamente per conservare e nascondere le scorte, conferisce al formaggio un profilo aromatico intenso oggi tutelato dalla DOP.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Turismo — Portale ufficiale del turismo dell'Emilia-Romagnaconsultata il 2026-07-30
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura — Prodotti DOP, IGP e Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Emilia-Romagnaconsultata il 2026-07-30
- Commissione Europea — eAmbrosia — Registro europeo delle indicazioni geograficheconsultata il 2026-07-30