Fiadone abruzzese: il rustico pasquale di formaggio e uova
Il fiadone abruzzese è il rustico della Pasqua: una pasta sottile di farina, uova e olio racchiude un ripieno di formaggi freschi e stagionati impastati con uova. Cotto in forno, si gonfia e si serve tiepido, tagliato a spicchi.
Ricetta tradizionale del fiadone abruzzese
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- Per la pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 60 ml di olio extravergine, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 400 g di formaggio pecorino fresco grattugiato
- 200 g di pecorino stagionato grattugiato
- 5 uova medie
- Pepe nero macinato q.b.
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione
- Impastare farina, uova, olio e sale fino a ottenere una pasta liscia
farla riposare trenta minuti coperta.
Grattugiare i formaggi e unirli in una ciotola con le uova e il pepe, mescolando fino a un composto omogeneo e sodo.
Stendere due terzi della pasta in una sfoglia sottile e foderare una teglia unta.
- Versare il ripieno e livellarlo
Stendere la pasta rimanente, coprire il ripieno e sigillare bene i bordi.
- Spennellare con il tuorlo e praticare un piccolo foro centrale
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 35 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno gonfio.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare a spicchi
- Per la pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 60 ml di olio extravergine, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 400 g di formaggio pecorino fresco grattugiato
- pecorino stagionato grattugiato
- medie
- Pepe nero macinato q.b.
- per spennellare
- Besciamella
- Salumi nel ripieno tradizionale
- Pasta sfoglia industriale nella preparazione domestica
Il rustico della Pasqua
Il fiadone appartiene alla famiglia dei rustici pasquali dell'Italia centrale, preparati quando uova e formaggi erano abbondanti dopo la Quaresima.
In Abruzzo esiste in versione salata, la più diffusa, e in una variante dolce con ripieno zuccherato, presente in alcune aree della regione.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Ripieno troppo umido
Conseguenza: Il fiadone resta molle e si sgonfia.
Soluzione: Usare formaggi ben sgocciolati e non aggiungere latte.
- 02Bordi non sigillati
Conseguenza: Il ripieno fuoriesce in cottura.
Soluzione: Premere bene i bordi e rifilare la pasta in eccesso.
Domande frequenti
Il fiadone è dolce o salato?
La versione più diffusa in Abruzzo è salata, con formaggi e uova. Esiste anche una variante dolce con ripieno zuccherato.
Quali formaggi usare?
Un formaggio fresco di pecora e uno stagionato grattugiato: la combinazione dà struttura e sapidità al ripieno.
Si può preparare in anticipo?
Sì, si conserva due giorni in frigorifero e si serve tiepido, dopo un breve passaggio in forno.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Abruzzo — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali abruzzesi.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Regione Abruzzo — Abruzzo Turismo, Enogastronomia e piatti della tradizione abruzzese — www.abruzzoturismo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
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