Timballo teramano: storia, strati e ricetta tradizionale
Il timballo teramano è il piatto delle grandi occasioni della provincia di Teramo: al posto della pasta si usano le scrippelle, crespelle sottili di uova e farina, stratificate con ragù, piccole polpette (pallottine), pecorino e talvolta spinaci o carciofi.
Ricetta tradizionale del timballo teramano
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- Per le scrippelle: 4 uova, 200 g di farina 00, 300 ml di acqua, sale
- Per il ragù: 600 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, olio extravergine
- Per le pallottine: 300 g di macinato misto, 1 uovo, 50 g di pecorino grattugiato, pangrattato q.b.
- 150 g di pecorino abruzzese grattugiato
- 200 g di scamorza o fior di latte a cubetti
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare le scrippelle con la pastella di uova, farina, acqua e sale, cuocendole sottili in padella unta da un solo lato.
- Impastare il macinato con uovo, pecorino e pangrattato
formare pallottine grandi come nocciole.
Rosolare la cipolla tritata, unire la passata e cuocere il sugo trenta minuti; aggiungere le pallottine e proseguire venti minuti.
Ungere una teglia e disporre un primo strato di scrippelle, poi sugo con pallottine, cubetti di scamorza e pecorino grattugiato.
Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, chiudendo con sugo e abbondante pecorino.
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti, finché la superficie è dorata.
Lasciare riposare dieci minuti prima di porzionare, così gli strati restano integri.
- Per le scrippelle: 4 uova, 200 g di farina 00, 300 ml di acqua, sale
- Per il ragù: 600 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, olio extravergine
- Per le pallottine: 300 g di macinato misto, 1 uovo, 50 g di pecorino grattugiato, pangrattato q.b.
- pecorino abruzzese grattugiato
- scamorza o fior di latte a cubetti
- Sale e pepe q.b.
- Besciamella
- Pasta secca al posto delle scrippelle
- Prosciutto cotto
Il timballo senza pasta
Il timballo teramano si distingue da tutti gli altri timballi italiani perché non usa pasta: le scrippelle, già patrimonio della cucina locale, ne diventano la struttura.
È un piatto di rappresentanza domestica, preparato per Natale, Pasqua e per i pranzi delle ricorrenze familiari, spesso in teglie molto grandi.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Troppo sugo fra gli strati
Conseguenza: Il timballo si sfalda al taglio.
Soluzione: Velare ogni strato, senza inzupparlo.
- 02Pallottine troppo grandi
Conseguenza: Rompono la stratificazione.
Soluzione: Formarle della dimensione di una nocciola.
Domande frequenti
Il timballo teramano contiene pasta?
No: la struttura è data dalle scrippelle, crespelle di uova e farina. È la caratteristica che lo distingue dagli altri timballi italiani.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, si assembla e si conserva coperto in frigorifero, cuocendolo il giorno successivo. Il riposo aiuta la compattezza degli strati.
Che formaggio si usa?
Pecorino abruzzese grattugiato e, negli strati, scamorza o fior di latte a cubetti.
Fonti
- Comune di Teramo, Tradizioni gastronomiche teramane — www.comune.teramo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Regione Abruzzo — Abruzzo Turismo, Enogastronomia e piatti della tradizione abruzzese — www.abruzzoturismo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
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