Teramano e Laga: cucina tipica, piatti e prodotti

Teramano e Laga si colloca in provincia di Teramo, in Abruzzo e comprende le località di Teramo, Giulianova, Atri, Campli e Civitella del Tronto.

Le produzioni che identificano l'area sono Maccheroni alla chitarra, Scrippelle 'mbusse, Montepulciano Colline Teramane DOCG: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina dell’Abruzzo documentata nelle schede collegate.

Il Teramano è la provincia più settentrionale d'Abruzzo e comprende in poco spazio tre paesaggi: i Monti della Laga e il versante nord del Gran Sasso, le colline di Atri, Campli e Civitella del Tronto, la costa di Giulianova. Questa compressione altimetrica spiega perché nella stessa cucina convivano pastorizia d'alta quota, allevamento suino di collina e pesca adriatica, senza che i tre mondi si mescolino nei singoli piatti.

Il piatto identitario della città di Teramo sono le scrippelle 'mbusse: crespelle sottili di uova e farina, cosparse di formaggio, arrotolate e servite immerse nel brodo di carne. La stessa scrippella diventa strato del timballo teramano, che sostituisce la pasta sfoglia con le crespelle: è la differenza principale rispetto ai timballi del resto d'Italia.

Gli arrosticini sono spiedini di carne ovina tagliata a cubetti, cotti su una brace stretta e lunga chiamata canala o furnacella. Nascono dal mondo della transumanza appenninica, dove la carne di pecora adulta veniva ridotta in piccoli pezzi per renderla masticabile; oggi si usa prevalentemente carne di ovino giovane. Sono comuni a tutto l'Abruzzo interno, ma il Teramano e la Laga restano fra le aree di più antica diffusione.

Campli è nota per la porchetta abruzzese, aromatizzata con rosmarino, aglio e pepe e cotta intera in forno. Fra i latticini, la giuncata teramana è un formaggio freschissimo tradizionalmente scolato in fascere di giunco, da consumare entro pochissimi giorni: è un prodotto che racconta la disponibilità quotidiana di latte in una zona di allevamento diffuso.

L'olivicoltura collinare è riconosciuta dall'Olio Extravergine di Oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP, il cui nome richiama i Pretuzi, popolo italico stanziato nell'area in età preromana. Sul fronte del vino il territorio ospita l'unica DOCG abruzzese: il Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG, che impone rese più basse e affinamenti più lunghi rispetto alla DOC regionale.

All'estremo nord, al confine con le Marche, il Controguerra DOC comprende bianchi, rossi, passiti e spumanti in un'area ristretta della valle del Tronto. Rispetto all'Aquilano e al Gran Sasso, dove zafferano e legumi d'altura definiscono la tavola, e al Chietino con la Costa dei Trabocchi, segnato dal brodetto, il Teramano si riconosce per le crespelle e per la propria DOCG.

Le colline fra Gran Sasso e Adriatico sono l'unica zona d'Abruzzo con una DOCG: qui il montepulciano trova esposizioni e escursioni termiche che consentono invecchiamenti lunghi. Le denominazioni della provincia, insieme al resto della regione, sono raccolte nell'archivio dei vini d'Abruzzo.

La pasticceria locale segue la stessa logica di dispensa dell'entroterra, con dolci di frutta secca, miele e cialde cotte al ferro: le trovi elencate nell'archivio dei dolci d'Abruzzo.