L'elenco completo dei piatti della cucina abruzzese: primi all'uovo dell'entroterra (chitarra, scrippelle, timballo), secondi di pastorizia (arrosticini, agnello, castrato), piatti di mare della Costa dei Trabocchi e dolci tradizionali. Filtra per categoria o per territorio.
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Teramano e Laga
Piccoli spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti («rocche»), cotti sulla brace sul tipico fornello a canalina (fornacella): simbolo dello street food abruzzese, diffusi da Pescara a Teramo.
Scopri Arrosticini abruzzesi
L'Aquila e Gran Sasso
Pasta all'uovo abruzzese tagliata con la «chitarra», telaio di legno con fili d'acciaio: sezione quadrata caratteristica, servita con ragù di pallottine o sugo di castrato.
Scopri Maccheroni alla chitarra
L'Aquila e Gran Sasso
Polpette di formaggio (pecorino stagionato) e uova, senza carne, fritte e poi ripassate nel sugo di pomodoro: piatto povero della cucina contadina abruzzese.
Scopri Pallotte cace e ove
L'Aquila e Gran Sasso
Crespelle sottili di uova e farina cosparse di pecorino, arrotolate e servite in brodo caldo di gallina: primo piatto simbolo della tradizione teramana.
Scopri Scrippelle 'mbusse
Chietino e Costa dei Trabocchi
Zuppa di pesce misto della Costa dei Trabocchi cotta in tegame di coccio con pomodoro, aglio, olio extravergine e peperoncino: identità marinara del Vastese.
Scopri Brodetto alla vastesePescarese e Vestina
Variante pescarese del brodetto adriatico: pesci di paranza cotti con pomodoro maturo, olio e peperone dolce, serviti con crostoni di pane casareccio.
Scopri Brodetto alla pescareseTeramano e Laga
Timballo di scrippelle sottili alternate a ragù di carne, pallottine, uova sode e formaggio, cotto al forno: piatto della domenica in provincia di Teramo.
Scopri Timballo teramanoL'Aquila e Gran Sasso
Maccheroni alla chitarra conditi con ragù abruzzese di piccole pallottine di carne mista (manzo, vitello e maiale): piatto delle grandi occasioni.
Scopri Chitarra con pallottineChietino e Costa dei Trabocchi
Stufato del maiale intero (piedini, cotenne, orecchie, muso, costine) cotto lentamente con aglio, alloro, rosmarino, aceto e peperoncino: piatto invernale del Chietino.
Scopri 'Ndocca 'ndoccaL'Aquila e Gran Sasso
Piatto della macellazione del maiale: ritagli di lonza e pancetta rosolati con aglio, peperoncino e rosmarino, sfumati con vino bianco.
Scopri Cif e ciafTeramano e Laga
Suino intero disossato e cotto in forno a legna, aromatizzato con rosmarino, aglio e pepe: la porchetta di Campli è tradizione della provincia di Teramo.
Scopri Porchetta abruzzese di CampliL'Aquila e Gran Sasso
Minestrone rituale del 1° maggio con sette legumi, sette tipi di pasta, sette verdure di primavera e sette parti del maiale: piatto delle «sette virtù» teramane.
Scopri Virtù teramaneL'Aquila e Gran Sasso
Pasta corta di acqua e farina («sagne 'mpezze») con fagioli borlotti o cannellini abruzzesi, aglio, olio extravergine e peperoncino: cucina contadina delle aree interne.
Scopri Sagne e fagioli abruzzesiL'Aquila e Gran Sasso
Piccoli gnocchi di semolino conditi con guanciale, pecorino grattugiato e pepe nero: piatto simbolo della cucina povera aquilana.
Scopri Gnocchi carratiPescarese e Vestina
Pasta lunga fatta a mano (un unico spaghettone), tirata e attorcigliata dalla «mugnaia», condita con sugo di carne o pomodoro: tradizione di Elice (Pescara).
Scopri Mugnaia di EliceL'Aquila e Gran Sasso
Interiora di agnello (fegato, cuore, polmone) rosolate con cipolla, aglio e vino bianco: piatto pasquale della pastorizia appenninica abruzzese.
Scopri Coratella d'agnello abruzzeseL'Aquila e Gran Sasso
Carne di castrato di pecora cotta a lungo con sedano, cipolla, pomodoro e vino rosso: piatto della cucina della transumanza.
Scopri Spezzatino di castratoL'Aquila e Gran Sasso
Pane azzimo abruzzese di farina, olio extravergine, vino bianco e pepe, cotto in forno senza lievito: si porta in campagna come pane da pastori e contadini.
Scopri Pizza scima
Pescarese e Vestina
Dolce a forma di cupola di semolino, mandorle e cioccolato fondente, celebrato da Gabriele D'Annunzio nel 1926: simbolo della pasticceria pescarese.
Scopri Parrozzo pescareseL'Aquila e Gran Sasso
Cialde sottili di uova, farina, zucchero e olio cotte tra due ferri incisi a mano: dolce simbolo delle case abruzzesi, comune in tutte e quattro le province.
Scopri Ferratelle (pizzelle)Chietino e Costa dei Trabocchi
Torta di pan di spagna a tre cupole farcita di crema pasticcera, tipica della pasticceria di Guardiagrele (Chieti): «Le tre sise» richiamano le colline circostanti.
Scopri Sise delle monache di GuardiagreleMaiella e Valle Peligna
Semifreddo di Sulmona con pan di spagna, mandorle tostate, cioccolato fondente, cannella e canditi: dolce storico della Valle Peligna.
Scopri Cassata abruzzese di SulmonaChietino e Costa dei Trabocchi
Pasticcini di frolla ripieni di cioccolato fondente, mandorle tostate e cannella: dolce tipico della Frentania (Chieti).
Scopri Bocconotti di Castel FrentanoL'Aquila e Gran Sasso
Dolce di Carnevale a corona formato da palline di pasta fritte, legate col miele caldo e decorate con confettini: diffuso in tutto l'Appennino abruzzese.
Scopri Cicerchiata abruzzeseL'Aquila e Gran Sasso
Ravioli dolci fritti ripieni di castagne, ceci, mandorle, cioccolato e mosto cotto: dolci di Natale della tradizione abruzzese.
Scopri Calcionetti (caggionetti)Marsica e Fucino
Dolce natalizio speziato con miele, noci, mandorle, canditi, pepe nero e cioccolato, diffuso nelle aree interne dell'Aquilano e della Marsica.
Scopri Panpepato abruzzeseL'Aquila e Gran Sasso
Pizza di farina di mais, cotta al forno e sbriciolata nel piatto con cicoria di campo, aglio, olio extravergine e peperoncino: piatto povero aquilano.
Scopri Pizza e foieChietino e Costa dei Trabocchi
Polpi cotti in coccio di terracotta con pomodoro, aglio, olio extravergine e molto peperoncino piccante: piatto marinaro tipico della costa vastese.
Scopri Polpi in purgatorioChietino e Costa dei Trabocchi
Spezzatino di agnello rosolato con uova sbattute, pecorino grattugiato e succo di limone: piatto pasquale abruzzese, diffuso soprattutto nel Chietino.
Scopri Agnello cace e oveL'Aquila e Gran Sasso
Rustico pasquale di pasta sfoglia ripieno di formaggio (pecorino e caciotta) e uova, cotto al forno: tradizione delle case abruzzesi per la Pasqua.
Scopri Fiadone abruzzeseTorna alla pagina regionale per esplorare province, territori, itinerari e categorie.
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