L'elenco completo dei piatti della cucina abruzzese: primi all'uovo dell'entroterra (chitarra, scrippelle, timballo), secondi di pastorizia (arrosticini, agnello, castrato), piatti di mare della Costa dei Trabocchi e dolci tradizionali. Filtra per categoria o per territorio.
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Teramano e Laga
Piccoli spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti («rocche»), cotti sulla brace sul tipico fornello a canalina (fornacella): simbolo dello street food abruzzese, diffusi da Pescara a Teramo.
Scopri Arrosticini abruzzesi
L'Aquila e Gran Sasso
Pasta all'uovo abruzzese tagliata con la «chitarra», telaio di legno con fili d'acciaio: sezione quadrata caratteristica, servita con ragù di pallottine o sugo di castrato.
Scopri Maccheroni alla chitarra
L'Aquila e Gran Sasso
Polpette di formaggio (pecorino stagionato) e uova, senza carne, fritte e poi ripassate nel sugo di pomodoro: piatto povero della cucina contadina abruzzese.
Scopri Pallotte cace e ove
L'Aquila e Gran Sasso
Crespelle sottili di uova e farina cosparse di pecorino, arrotolate e servite in brodo caldo di gallina: primo piatto simbolo della tradizione teramana.
Scopri Scrippelle 'mbusse
Chietino e Costa dei Trabocchi
Zuppa di pesce misto della Costa dei Trabocchi cotta in tegame di coccio con pomodoro, aglio, olio extravergine e peperoncino: identità marinara del Vastese.
Scopri Brodetto alla vastese
Pescarese e Vestina
Variante pescarese del brodetto adriatico: pesci di paranza cotti con pomodoro maturo, olio e peperone dolce, serviti con crostoni di pane casareccio.
Scopri Brodetto alla pescarese
Teramano e Laga
Timballo di scrippelle sottili alternate a ragù di carne, pallottine, uova sode e formaggio, cotto al forno: piatto della domenica in provincia di Teramo.
Scopri Timballo teramano
L'Aquila e Gran Sasso
Maccheroni alla chitarra conditi con ragù abruzzese di piccole pallottine di carne mista (manzo, vitello e maiale): piatto delle grandi occasioni.
Scopri Chitarra con pallottine
Chietino e Costa dei Trabocchi
Stufato del maiale intero (piedini, cotenne, orecchie, muso, costine) cotto lentamente con aglio, alloro, rosmarino, aceto e peperoncino: piatto invernale del Chietino.
Scopri 'Ndocca 'ndocca
L'Aquila e Gran Sasso
Piatto della macellazione del maiale: ritagli di lonza e pancetta rosolati con aglio, peperoncino e rosmarino, sfumati con vino bianco.
Scopri Cif e ciaf
Teramano e Laga
Suino intero disossato e cotto in forno a legna, aromatizzato con rosmarino, aglio e pepe: la porchetta di Campli è tradizione della provincia di Teramo.
Scopri Porchetta abruzzese di Campli
L'Aquila e Gran Sasso
Minestrone rituale del 1° maggio con sette legumi, sette tipi di pasta, sette verdure di primavera e sette parti del maiale: piatto delle «sette virtù» teramane.
Scopri Virtù teramane
L'Aquila e Gran Sasso
Pasta corta di acqua e farina («sagne 'mpezze») con fagioli borlotti o cannellini abruzzesi, aglio, olio extravergine e peperoncino: cucina contadina delle aree interne.
Scopri Sagne e fagioli abruzzesi
L'Aquila e Gran Sasso
Piccoli gnocchi di semolino conditi con guanciale, pecorino grattugiato e pepe nero: piatto simbolo della cucina povera aquilana.
Scopri Gnocchi carrati
Pescarese e Vestina
Pasta lunga fatta a mano (un unico spaghettone), tirata e attorcigliata dalla «mugnaia», condita con sugo di carne o pomodoro: tradizione di Elice (Pescara).
Scopri Mugnaia di Elice
L'Aquila e Gran Sasso
Interiora di agnello (fegato, cuore, polmone) rosolate con cipolla, aglio e vino bianco: piatto pasquale della pastorizia appenninica abruzzese.
Scopri Coratella d'agnello abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Carne di castrato di pecora cotta a lungo con sedano, cipolla, pomodoro e vino rosso: piatto della cucina della transumanza.
Scopri Spezzatino di castrato
L'Aquila e Gran Sasso
Pane azzimo abruzzese di farina, olio extravergine, vino bianco e pepe, cotto in forno senza lievito: si porta in campagna come pane da pastori e contadini.
Scopri Pizza scima
Pescarese e Vestina
Dolce a forma di cupola di semolino, mandorle e cioccolato fondente, celebrato da Gabriele D'Annunzio nel 1926: simbolo della pasticceria pescarese.
Scopri Parrozzo pescarese
L'Aquila e Gran Sasso
Cialde sottili di uova, farina, zucchero e olio cotte tra due ferri incisi a mano: dolce simbolo delle case abruzzesi, comune in tutte e quattro le province.
Scopri Ferratelle (pizzelle)
Chietino e Costa dei Trabocchi
Torta di pan di spagna a tre cupole farcita di crema pasticcera, tipica della pasticceria di Guardiagrele (Chieti): «Le tre sise» richiamano le colline circostanti.
Scopri Sise delle monache di Guardiagrele
Maiella e Valle Peligna
Semifreddo di Sulmona con pan di spagna, mandorle tostate, cioccolato fondente, cannella e canditi: dolce storico della Valle Peligna.
Scopri Cassata abruzzese di Sulmona
Chietino e Costa dei Trabocchi
Pasticcini di frolla ripieni di cioccolato fondente, mandorle tostate e cannella: dolce tipico della Frentania (Chieti).
Scopri Bocconotti di Castel Frentano
L'Aquila e Gran Sasso
Dolce di Carnevale a corona formato da palline di pasta fritte, legate col miele caldo e decorate con confettini: diffuso in tutto l'Appennino abruzzese.
Scopri Cicerchiata abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Ravioli dolci fritti ripieni di castagne, ceci, mandorle, cioccolato e mosto cotto: dolci di Natale della tradizione abruzzese.
Scopri Calcionetti (caggionetti)
Marsica e Fucino
Dolce natalizio speziato con miele, noci, mandorle, canditi, pepe nero e cioccolato, diffuso nelle aree interne dell'Aquilano e della Marsica.
Scopri Panpepato abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Pizza di farina di mais, cotta al forno e sbriciolata nel piatto con cicoria di campo, aglio, olio extravergine e peperoncino: piatto povero aquilano.
Scopri Pizza e foie
Chietino e Costa dei Trabocchi
Polpi cotti in coccio di terracotta con pomodoro, aglio, olio extravergine e molto peperoncino piccante: piatto marinaro tipico della costa vastese.
Scopri Polpi in purgatorio
Chietino e Costa dei Trabocchi
Spezzatino di agnello rosolato con uova sbattute, pecorino grattugiato e succo di limone: piatto pasquale abruzzese, diffuso soprattutto nel Chietino.
Scopri Agnello cace e ove
L'Aquila e Gran Sasso
Rustico pasquale di pasta sfoglia ripieno di formaggio (pecorino e caciotta) e uova, cotto al forno: tradizione delle case abruzzesi per la Pasqua.
Scopri Fiadone abruzzeseTorna alla pagina regionale per esplorare province, territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina AbruzzoGli arrosticini sono il piatto abruzzese più conosciuto: piccoli spiedini di carne di pecora o castrato tagliati a cubetti regolari, infilzati su bacchette sottili e cotti su una brace stretta, la canala, che ne concentra il calore.
Alla stessa cultura pastorale appartengono lo spezzatino di castrato, cotto con pomodoro e peperoncino, e la coratella d'agnello abruzzese, preparazione di interiora tipica del periodo pasquale legata alla macellazione degli agnelli.
I maccheroni alla chitarra prendono nome dallo strumento a corde metalliche usato per tagliare la sfoglia in spaghetti quadrati, tradizionalmente conditi con un sugo misto di carne. Gli spaghetti alla chitarra con pallottine li abbinano invece a minuscole polpette fritte prima di essere immerse nel sugo.
Le scrippelle 'mbusse sono crespelle sottili bagnate nel brodo di cappone, piatto simbolo della città di Teramo, mentre il timballo teramano impila proprio le scrippelle a strati con carne, formaggio e sugo per le grandi occasioni.
Le pallotte cace e ove sono polpette di solo formaggio, uovo e pangrattato, cotte in sugo di pomodoro come piatto povero privo di carne. L'agnello cace e ove applica la stessa combinazione di formaggio e uovo come legante per un umido di carne d'agnello.
La ndocca ndocca utilizza le parti meno nobili del maiale — cotenne, piedini, costine — cotte a lungo con aromi e vino; gli gnocchi carrati sono invece gnocchi di patate ripiegati su loro stessi, tipici del teramano, mentre il cif e ciaf è una frittura di frattaglie miste diffusa nel vastese.
Sulla costa il brodetto alla pescarese si distingue per l'uso dello zafferano, mentre il brodetto alla vastese predilige il pomodoro. I polpi in purgatorio completano il repertorio marinaro con una cottura in umido piccante.
Fra i dolci, la cicerchiata e i calcionetti sono legati al Carnevale e al Natale, mentre il parrozzo, pan di Spagna alle mandorle ricoperto di cioccolato fondente, è un'invenzione novecentesca diventata simbolo dolciario pescarese, insieme alle sise delle monache, dolce sulmonese a base di pan di Spagna e crema.