Pallotte cace e ove: le polpette senza carne dell'Abruzzo
Le pallotte cace e ove sono polpette senza carne: pane raffermo ammollato, pecorino stagionato e uova, fritte in olio e poi ripassate in un sugo di pomodoro leggero.
Ricetta tradizionale delle pallotte cace e ove
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 g di mollica di pane raffermo
- 200 g di pecorino abruzzese stagionato grattugiato
- 4 uova medie
- 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritato
- Latte q.b. per ammollare il pane
- Olio extravergine o di semi per friggere
- 600 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla, olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione
- Ammollare la mollica nel latte, poi strizzarla bene
Unire alla mollica il pecorino grattugiato, le uova, l'aglio e il prezzemolo tritati, il pepe; regolare di sale tenendo conto della sapidità del formaggio.
- Impastare fino a ottenere un composto sodo
se necessario aggiungere poco pangrattato.
- Formare polpette grandi come una noce, compattandole bene fra le mani
Friggerle in olio caldo poche per volta, finché sono dorate su tutti i lati; scolarle su carta assorbente.
Preparare il sugo rosolando la cipolla tritata, unendo la passata e cuocendo venti minuti.
Immergere le pallotte nel sugo e cuocere a fuoco basso per dieci minuti, senza mescolare troppo.
- Servire calde, con il sugo e pane casereccio
- mollica di pane raffermo
- pecorino abruzzese stagionato grattugiato
- medie
- d'aglio e prezzemolo tritato
- Latte q.b. per ammollare il pane
- Olio extravergine o di semi per friggere
- Carne macinata
- Besciamella
- Formaggi fusi industriali
Le polpette dei giorni di magro
Nella cucina contadina abruzzese la carne era riservata alle feste: le pallotte nascono come polpetta di sostituzione, costruita su pane, formaggio e uova.
La preparazione è documentata in tutta la fascia interna della regione, con piccole differenze nel tipo di formaggio impiegato.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Impasto troppo umido
Conseguenza: Le pallotte si sfaldano in frittura.
Soluzione: Strizzare bene la mollica e aggiungere poco pangrattato.
- 02Sugo troppo lungo
Conseguenza: Le polpette si disfano nel ripasso.
Soluzione: Cuocere il sugo prima e limitare il ripasso a dieci minuti.
Domande frequenti
Le pallotte contengono carne?
No: la ricetta tradizionale è a base di pane raffermo, pecorino e uova. È proprio questo a definirle come piatto della cucina povera.
Si possono cuocere al forno?
La versione tradizionale prevede la frittura, che forma la crosticina esterna. La cottura al forno è possibile ma dà un risultato più asciutto.
Che formaggio si usa?
Pecorino abruzzese stagionato grattugiato. In alcune zone si aggiunge una piccola parte di formaggio fresco per aumentare la morbidezza.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Abruzzo — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali abruzzesi.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Camera di commercio Chieti Pescara, Filiere agroalimentari e prodotti tipici del territorio — www.chpe.camcom.it. Consultato il 03 agosto 2026.
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