Calcionetti: i ravioli dolci natalizi dell'Abruzzo
I calcionetti sono ravioli dolci fritti tipici del Natale abruzzese: una sfoglia sottile all'olio e vino racchiude un ripieno di ceci lessati e passati, cioccolato fondente, mosto cotto e cannella. Si servono spolverati di zucchero a velo.
Ricetta tradizionale dei calcionetti abruzzesi
Ingredienti e procedimento per 24 persone.
Ingredienti
Per 24 persone
- Per la sfoglia: 500 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine, 150 ml di vino bianco, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 400 g di ceci lessati
- 150 g di mosto cotto
- 100 g di cioccolato fondente tritato
- 80 g di mandorle tostate tritate
- 1 cucchiaino di cannella
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Olio di semi per friggere e zucchero a velo
Preparazione
- Impastare farina, olio, vino e sale fino a ottenere una pasta liscia
farla riposare coperta trenta minuti.
Passare i ceci lessati al passaverdure e raccogliere la purea in una ciotola.
Unire mosto cotto, cioccolato tritato, mandorle, cannella e scorza d'arancia; mescolare fino a un composto denso.
Stendere la sfoglia molto sottile e ricavare dischi di circa otto centimetri.
- Disporre al centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno
Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi e rifinirli con la rotella dentellata.
- Friggere in olio a 170 °C pochi per volta, finché sono dorati
scolare su carta assorbente.
- Spolverare con zucchero a velo e servire freddi
- Per la sfoglia: 500 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine, 150 ml di vino bianco, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 400 g di ceci lessati
- mosto cotto
- cioccolato fondente tritato
- mandorle tostate tritate
- cannella
- Ricotta nel ripieno tradizionale abruzzese
- Sfoglia all'uovo
- Glassa di zucchero
I ravioli dolci delle feste
I calcionetti — detti anche caggionetti — sono il dolce natalizio più diffuso in Abruzzo, preparato nelle famiglie nei giorni che precedono la festa.
Il ripieno di ceci è la formulazione più antica e più diffusa nell'area frentana; altrove si usano castagne o marmellata d'uva.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Bordi mal sigillati
Conseguenza: Il ripieno esce in frittura e sporca l'olio.
Soluzione: Premere bene i bordi e usare la rotella dentellata.
- 02Ripieno troppo morbido
Conseguenza: I calcionetti si aprono.
Soluzione: Asciugare la purea di ceci sul fuoco prima di aromatizzarla.
Domande frequenti
I calcionetti contengono ceci?
Sì: la versione più tradizionale ha un ripieno di ceci lessati e passati, uniti a mosto cotto, cioccolato e mandorle.
Si chiamano anche caggionetti?
Sì, il nome varia da zona a zona: calcionetti, caggionetti, cauciunitt sono lo stesso dolce.
Si possono cuocere al forno?
È possibile, ma la ricetta tradizionale prevede la frittura, che dà la caratteristica sfoglia croccante e bollosa.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Abruzzo — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali abruzzesi.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Regione Abruzzo, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.abruzzo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
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