Bocconotti di Castel Frentano: storia e ricetta tradizionale
I bocconotti di Castel Frentano sono pasticcini di frolla a forma di cestino, ripieni di un composto di cioccolato fondente, mandorle tostate, cannella e uova. Cotti in stampini svasati, si servono freddi con una spolverata di zucchero a velo.
Ricetta tradizionale dei bocconotti di Castel Frentano
Ingredienti e procedimento per 12 persone.
Ingredienti
Per 12 persone
- Per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g di zucchero, 120 ml di olio extravergine delicato, 2 uova, 1 pizzico di sale, scorza di limone
- Per il ripieno: 150 g di cioccolato fondente tritato
- 150 g di mandorle tostate e tritate
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Zucchero a velo per completare
Preparazione
Impastare rapidamente farina, zucchero, olio, uova, sale e scorza di limone; far riposare la frolla in frigorifero per un'ora.
Preparare il ripieno mescolando cioccolato tritato, mandorle, zucchero, uova e cannella fino a un composto denso.
- Stendere la frolla sottile e foderare gli stampini svasati imburrati
- Riempire ogni stampino con il composto, senza arrivare al bordo
- Chiudere con un dischetto di frolla, sigillando bene i bordi
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti, finché la superficie è dorata.
- Sformare da tiepidi e completare con zucchero a velo una volta freddi
- Per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g di zucchero, 120 ml di olio extravergine delicato, 2 uova, 1 pizzico di sale, scorza di limone
- Per il ripieno: 150 g di cioccolato fondente tritato
- mandorle tostate e tritate
- zucchero
- 2 uova
- cannella in polvere
- Pasta sfoglia
- Copertura di glassa
- Ripieno di crema industriale
Il dolce del borgo frentano
Castel Frentano rivendica la paternità del bocconotto abruzzese e gli dedica una sagra che ne documenta la continuità produttiva.
Il ripieno con cioccolato e mandorle distingue la versione frentana dai bocconotti di altre aree del Centro-Sud, spesso a base di marmellata o crema.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Stampini troppo pieni
Conseguenza: Il ripieno fuoriesce e brucia sui bordi.
Soluzione: Fermarsi a due terzi dell'altezza.
- 02Frolla lavorata troppo
Conseguenza: Perde friabilità e diventa dura.
Soluzione: Impastare il minimo necessario e far riposare al freddo.
Domande frequenti
Che ripieno hanno i bocconotti frentani?
Cioccolato fondente tritato, mandorle tostate, zucchero, uova e cannella: un composto denso e scuro.
Serve uno stampino particolare?
Si usano stampini svasati monoporzione, che danno la forma a cestino tipica del dolce.
Quanto si conservano?
Fino a cinque giorni in un contenitore chiuso: la frolla all'olio resta friabile a lungo.
Fonti
- Comune di Castel Frentano, Il bocconotto frentano: tradizione e sagra cittadina — www.comune.castelfrentano.ch.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Abruzzo — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali abruzzesi.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
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