Chietino e Costa dei Trabocchi: cucina tipica, piatti e prodotti

Chietino e Costa dei Trabocchi si colloca in provincia di Chieti, in Abruzzo e comprende le località di Chieti, Vasto, Lanciano, Ortona e Guardiagrele.

Le produzioni che identificano l'area sono Ventricina del Vastese, Brodetto alla vastese, Centerba di Tocco da Casauria: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina dell’Abruzzo documentata nelle schede collegate.

La provincia di Chieti scende dalla Maiella al mare in poche decine di chilometri, e lungo la costa fra Ortona e Vasto conserva i trabocchi, le antiche macchine da pesca in legno protese sull'acqua. Questa doppia natura si riflette nella cucina: brodetti e polpi sulla riva, agnello, salumi piccanti e pasta all'uovo appena si sale verso Guardiagrele e Lanciano. È l'Abruzzo dove il peperoncino pesa più che altrove.

Il piatto costiero di riferimento è il brodetto alla vastese, cotto in tegame di coccio con pomodoro fresco e peperoncino, senza aceto e senza mescolare il pesce, che si dispone a strati. I polpi in purgatorio — stufati in salsa piccante — completano il repertorio marinaro quotidiano.

La ventricina del Vastese è il salume identitario dell'alto Vastese: carne di suino tagliata a punta di coltello in pezzi grossi, condita con peperone dolce e piccante in polvere, finocchio selvatico e sale, e insaccata nella vescica. Non va confusa con la ventricina teramana, che è invece spalmabile e ricavata da parti grasse: stesso nome, due prodotti tecnicamente diversi.

L'Olio EVO Colline Teatine DOP nasce sui rilievi fra la costa e la Maiella, con prevalenza di cultivar Gentile di Chieti. Nell'entroterra la cucina è di maiale e agnello: la 'ndocca 'ndocca raccoglie in un unico stufato piedini, orecchie, cotenne e costine con peperoncino e alloro, mentre l'agnello cace e ove lega la carne con uova e pecorino a fine cottura. Il tartufo nero pregiato d'Abruzzo arriva dai boschi dell'interno.

La pasticceria del Chietino è fra le più riconoscibili d'Abruzzo: le sise delle monache di Guardiagrele sono pan di Spagna a tre punte farcito di crema, mentre i bocconotti di Castel Frentano sono tartellette di pasta frolla ripiene di cioccolato, mandorle e cannella. Entrambi sono dolci di paese con una localizzazione precisa, non generici dolci regionali.

Sul fronte enologico l'area ha una denominazione comunale ristretta, la Villamagna DOC, montepulciano in prevalenza prodotto nei pressi di Chieti; fra le bevande resta diffuso il ponce abruzzese. Il percorso dedicato è l'itinerario della Costa dei Trabocchi e del Vastese; per il quadro regionale restano gli archivi dei piatti tipici dell'Abruzzo e dei prodotti tipici abruzzesi.