Formaggi e latticini
Pecorino di Farindola
Teramano e Laga
Unico pecorino al mondo prodotto con caglio di suino, sui versanti orientali del Gran Sasso a Farindola (Pescara). Presidio Slow Food e PAT dell'Abruzzo.
Scopri Pecorino di FarindolaArchivio regionale · Abruzzo
Tutti i prodotti tipici dell'Abruzzo
Formaggi di montagna (pecorino di Farindola, canestrato di Castel del Monte), salumi (ventricina del Vastese, mortadella di Campotosto), ortaggi e legumi (patate del Fucino IGP, lenticchia di Santo Stefano), oli DOP, vini e amari d'Abruzzo. Filtra per categoria, territorio o certificazione.
Categoria
37 risultati · 37 contenuti totali nell'archivio
Formaggi e latticini
Canestrato di Castel del Monte
L'Aquila e Gran Sasso
Pecorino di lunga stagionatura (fino a due anni) prodotto a Castel del Monte, sull'altopiano di Campo Imperatore. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Formaggi e latticini
Caciocavallo abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Formaggio a pasta filata a forma di pera legato a coppie con corda e stagionato appeso «a cavallo» di travi. PAT dell'Abruzzo, diffuso su tutto l'Appennino.
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Formaggi e latticini
Giuncata teramana
L'Aquila e Gran Sasso
Formaggio fresco vaccino a coagulazione presamica, senza sale, avvolto in stuoie di giunco che gli conferiscono l'aroma caratteristico. Tradizione teramana.
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Formaggi e latticini
Marcetto (formaggio con i saltarelli)
L'Aquila e Gran Sasso
Formaggio di pecora stagionato che fermenta con l'aiuto delle larve di Piophila casei, dalla pasta cremosa e sapore intenso. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Formaggi e latticini
Pecorino di Calascio
L'Aquila e Gran Sasso
Pecorino d'altura prodotto a Calascio (L'Aquila), borgo dominato dall'omonima Rocca a 1460 m nel Parco Nazionale del Gran Sasso. Latte crudo di pecora al pascolo su Campo Imperatore, caglio in pasta e stagionatura in grotta: pasta compatta color paglierino e sapore intenso di erbe di montagna.
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Salumi
Ventricina del Vastese
Chietino e Costa dei Trabocchi
Salume dell'alto Vastese insaccato in vescica di suino con grosse macinature di carne magra, peperoncino dolce e semi di finocchio. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Salumi
Ventricina teramana
Teramano e Laga
Variante spalmabile della ventricina, prodotta nel Teramano con parti grasse del suino, peperoncino, aglio e semi di finocchio: si spalma sul pane casareccio.
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Salumi
Mortadella di Campotosto
L'Aquila e Gran Sasso
«Coglioni di mulo»: salume a forma di uovo di carne magra di suino con al centro un bastoncino di lardo, prodotto a Campotosto (L'Aquila). PAT dell'Abruzzo.
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Salumi
Salsicce di fegato abruzzesi
L'Aquila e Gran Sasso
Salsicce dal caratteristico colore scuro ottenute da fegato di maiale, guanciale, aromi e miele: due varianti, dolce (col miele) e piccante. PAT dell'Abruzzo.
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Salumi
Prosciutto crudo aquilano
L'Aquila e Gran Sasso
Prosciutto crudo stagionato nell'aria fredda e secca dell'Aquilano, a oltre 700 metri di quota: colore rosso scuro, sapore intenso e leggermente affumicato.
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Condimenti
Zafferano dell'Aquila DOP
Maiella e Valle Peligna
Spezia ottenuta dagli stimmi essiccati di Crocus sativus coltivato sull'altopiano di Navelli, nell'Aquilano. DOP dell'Unione Europea dal 2005.
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Ortaggi
Patate del Fucino IGP
Marsica e Fucino
Patate coltivate sull'ex bacino del Lago del Fucino, in Marsica (L'Aquila), su terreni alluvionali particolarmente fertili. IGP dell'Unione Europea dal 2016.
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Ortaggi
Carota dell'Altopiano del Fucino IGP
Marsica e Fucino
Carote di grande dolcezza coltivate sull'Altopiano del Fucino (L'Aquila), su terreni argillosi-calcarei ex-lacustri. IGP dell'Unione Europea dal 2007.
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Ortaggi
Aglio rosso di Sulmona
Maiella e Valle Peligna
Ecotipo abruzzese di aglio con tuniche esterne bianche e bulbilli rosso violacei, coltivato nella Valle Peligna. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Legumi
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Marsica e Fucino
Piccola lenticchia scura coltivata a oltre 1250 m nel Parco del Gran Sasso, dal sapore intenso e dalla buccia sottile. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Legumi
Cicerchia di Castelvecchio Calvisio
Marsica e Fucino
Legume antico dalla forma irregolare, coltivato a Castelvecchio Calvisio nel Parco del Gran Sasso. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Prodotti agricoli
Grano Solina d'Abruzzo
L'Aquila e Gran Sasso
Varietà storica di grano tenero di montagna coltivata sopra i 700 m nelle valli abruzzesi. Farina impiegata per pane, pasta e pizza scima. Presidio Slow Food, PAT.
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Oli extravergini di oliva
Olio EVO Aprutino Pescarese DOP
Pescarese e Vestina
Olio extravergine di oliva della provincia di Pescara, da cultivar Dritta, Leccino e Toccolana. DOP dell'Unione Europea dal 1996.
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Oli extravergini di oliva
Olio EVO Colline Teatine DOP
Chietino e Costa dei Trabocchi
Olio extravergine della provincia di Chieti, con sottozone Frentano e Vastese: cultivar Gentile di Chieti, Leccino, Intosso. DOP dell'Unione Europea dal 1996.
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Oli extravergini di oliva
Olio EVO Pretuziano delle Colline Teramane DOP
Teramano e Laga
Olio extravergine della provincia di Teramo, da cultivar Frantoio, Leccino, Dritta e Tortiglione: DOP dell'Unione Europea, dal fruttato medio ed equilibrato.
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Prodotti agricoli
Tartufo nero pregiato d'Abruzzo
Chietino e Costa dei Trabocchi
Tuber melanosporum e tuber aestivum raccolti nelle aree collinari e montane dell'Aquilano e del Chietino: uno dei territori italiani di maggiore vocazione tartufigena.
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Dolci
Confetti di Sulmona
Maiella e Valle Peligna
Confetti di mandorla con guscio zuccherino prodotti a Sulmona dal XV secolo. Il capoluogo peligno è la «città dei confetti» e produce le famose composizioni floreali. PAT dell'Abruzzo.
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Prodotti agricoli
Miele del Gran Sasso e dei Monti della Laga
Teramano e Laga
Mieli monoflora e millefiori prodotti nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga: acacia, sulla, castagno, tiglio, millefiori di alta montagna.
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Vini
Montepulciano d'Abruzzo DOC
L'Aquila e Gran Sasso
Vino rosso da uve Montepulciano coltivate in tutte e quattro le province abruzzesi. DOC dal 1968, tra i rossi italiani più conosciuti nel mondo.
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Vini
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG
Teramano e Laga
Unica DOCG rossa dell'Abruzzo (dal 2003), prodotta esclusivamente nella provincia di Teramo con Montepulciano al 90% minimo e affinamento minimo di due anni.
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Vini
Trebbiano d'Abruzzo DOC
L'Aquila e Gran Sasso
Vino bianco DOC (dal 1972) da uve Trebbiano abruzzese e Bombino bianco. Colore paglierino, profumo delicato, sapore secco e armonico.
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Vini
Cerasuolo d'Abruzzo DOC
L'Aquila e Gran Sasso
Rosato DOC (dal 2010) da uve Montepulciano vinificate in bianco: colore ciliegia (cerasa) intenso, profumo fruttato, ideale con arrosticini e pesce.
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Vini
Villamagna DOC
Chietino e Costa dei Trabocchi
Vino rosso DOC (dal 2011) prodotto nell'area di Villamagna (Chieti) da Montepulciano in purezza (min. 95%), con invecchiamento minimo obbligatorio.
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Vini
Controguerra DOC
Teramano e Laga
DOC del Teramano (dal 1996) con numerose tipologie: rosso Montepulciano, bianco Trebbiano, Passerina, Pecorino, Malvasia, Riesling, spumanti e passiti.
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Pane e prodotti da forno
Pane di Solina
L'Aquila e Gran Sasso
Pane a lievitazione naturale di farina Solina, grano tenero storico di montagna. Crosta scura e croccante, mollica compatta color grigio, aroma intenso. PAT dell'Abruzzo.
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Amari, liquori e distillati
Centerba di Tocco da Casauria
Chietino e Costa dei Trabocchi
Liquore verde intenso prodotto a Tocco da Casauria (Pescara) dal 1817 con oltre cento erbe di montagna della Majella. Gradazione elevata, sapore balsamico e piccante. PAT dell'Abruzzo.
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Amari, liquori e distillati
Genziana abruzzese
Maiella e Valle Peligna
Amaro tradizionale ottenuto per macerazione delle radici di Gentiana lutea raccolte sui monti abruzzesi (Gran Sasso, Majella, Sirente-Velino). PAT dell'Abruzzo.
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Amari, liquori e distillati
Ratafia abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Liquore di amarene o visciole selvatiche macerate nel Montepulciano d'Abruzzo con zucchero: colore rosso rubino intenso, sapore dolce-amaro. Diffuso in tutta la regione. PAT.
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Amari, liquori e distillati
Vino cotto d'Abruzzo
L'Aquila e Gran Sasso
Mosto di uva scura cotto lentamente per ridurne il volume e poi fatto invecchiare in botte di legno: bevanda dolce da fine pasto della tradizione contadina. PAT dell'Abruzzo.
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Amari, liquori e distillati
Ponce abruzzese
Chietino e Costa dei Trabocchi
Bevanda calda a base di caffè, rum e buccia di limone servita nei bar di Vasto e dell'Aquila: variante abruzzese del ponce livornese.
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Amari, liquori e distillati
Liquore allo zafferano dell'Aquila
Maiella e Valle Peligna
Liquore giallo-oro ottenuto per infusione dei pistilli di Zafferano dell'Aquila DOP in alcol e zucchero: bevanda simbolo del territorio di Navelli.
Scopri Liquore allo zafferano dell'AquilaTorna alla pagina regionale per esplorare province, territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina AbruzzoZafferano dell'Aquila e le colture d'altura
Sull'altopiano aquilano si coltiva lo zafferano dell'Aquila DOP, raccolto a mano nei mesi autunnali dai fiori del Crocus sativus e lavorato in giornata per preservarne l'aroma. Sullo stesso altopiano crescono la lenticchia di Santo Stefano di Sessanio e il grano solina di Abruzzo, varietà resistente al freddo usata per il pane di solina.
Nella zona di Sulmona si coltiva l'aglio rosso di Sulmona, dal bulbo colorato caratteristico, mentre la cicerchia di Castelvecchio Calvisio rappresenta un legume antico coltivato in piccole quantità nell'entroterra montano.
Formaggi di pascolo: farindola e caciocavallo
Il pecorino di Farindola è un caso raro in Italia: si produce con caglio di stomaco di maiale anziché di agnello, tecnica che gli conferisce un sapore piccante distintivo, tramandata da poche famiglie del Gran Sasso.
Il caciocavallo abruzzese e il canestrato di Castel del Monte completano l'offerta casearia legata alla transumanza appenninica, mentre il marcetto abruzzese è un formaggio fermentato dal sapore intenso, consumato spalmato su crostini.
Salumi piccanti e vini di collina
La ventricina del Vastese e la ventricina teramana sono due salumi con lo stesso nome ma lavorazioni diverse: la prima usa tagli grossolani di carne insaporita con peperone dolce e piccante, la seconda ha una consistenza più cremosa e spalmabile.
Fra i vini, il Montepulciano d'Abruzzo DOC è la denominazione più diffusa della regione, mentre il Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG ne rappresenta la selezione di qualità superiore da un'area più ristretta. Il Cerasuolo d'Abruzzo DOC è invece il rosato ottenuto dalla stessa uva Montepulciano.
Fonti e approfondimenti
- Commissione europea, eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 12 agosto 2026. Verifica delle denominazioni DOP e IGP citate.
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle produzioni tradizionali citate in pagina.
- Regione Abruzzo, Portale istituzionale — agricoltura e prodotti tipici abruzzesi — www.regione.abruzzo.it. Consultato il 12 agosto 2026. Fonte istituzionale sulle produzioni agroalimentari regionali.
Domande frequenti
- Perché usa caglio ricavato dallo stomaco del maiale invece che dell'agnello, tecnica documentata solo in quest'area del Gran Sasso, che conferisce al formaggio un gusto piccante e persistente distintivo.
- La ventricina del Vastese usa tagli di carne più grossolani ed è più asciutta; la ventricina teramana ha una lavorazione più fine che la rende cremosa e spalmabile, con una diversa proporzione di grasso.
- Sì: entrambi si ottengono da uva Montepulciano, ma il Cerasuolo è vinificato in rosa con breve contatto delle bucce, mentre il Montepulciano d'Abruzzo è un rosso a tutti gli effetti con macerazione più lunga.
- Sull'altopiano di Navelli, in provincia dell'Aquila, dove i fiori di Crocus sativus vengono raccolti a mano in autunno e gli stimmi separati e essiccati in giornata per preservarne aroma e colore.