Formaggi e latticini
Pecorino di Farindola
Teramano e Laga
Unico pecorino al mondo prodotto con caglio di suino, sui versanti orientali del Gran Sasso a Farindola (Pescara). Presidio Slow Food e PAT dell'Abruzzo.
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Prodotti DOP, IGP e PAT dell'Abruzzo
Le denominazioni europee (DOP e IGP) e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Ministero dell'Agricoltura tutelano un patrimonio abruzzese che va dagli oli DOP al pecorino di Farindola, dallo Zafferano dell'Aquila alle lenticchie di Santo Stefano di Sessanio.
Categoria
28 risultati · 28 contenuti totali nell'archivio
Formaggi e latticini
Canestrato di Castel del Monte
L'Aquila e Gran Sasso
Pecorino di lunga stagionatura (fino a due anni) prodotto a Castel del Monte, sull'altopiano di Campo Imperatore. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Formaggi e latticini
Caciocavallo abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Formaggio a pasta filata a forma di pera legato a coppie con corda e stagionato appeso «a cavallo» di travi. PAT dell'Abruzzo, diffuso su tutto l'Appennino.
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Formaggi e latticini
Giuncata teramana
L'Aquila e Gran Sasso
Formaggio fresco vaccino a coagulazione presamica, senza sale, avvolto in stuoie di giunco che gli conferiscono l'aroma caratteristico. Tradizione teramana.
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Formaggi e latticini
Marcetto (formaggio con i saltarelli)
L'Aquila e Gran Sasso
Formaggio di pecora stagionato che fermenta con l'aiuto delle larve di Piophila casei, dalla pasta cremosa e sapore intenso. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Formaggi e latticini
Pecorino di Calascio
L'Aquila e Gran Sasso
Pecorino d'altura prodotto a Calascio (L'Aquila), borgo dominato dall'omonima Rocca a 1460 m nel Parco Nazionale del Gran Sasso. Latte crudo di pecora al pascolo su Campo Imperatore, caglio in pasta e stagionatura in grotta: pasta compatta color paglierino e sapore intenso di erbe di montagna.
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Salumi
Ventricina del Vastese
Chietino e Costa dei Trabocchi
Salume dell'alto Vastese insaccato in vescica di suino con grosse macinature di carne magra, peperoncino dolce e semi di finocchio. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Salumi
Ventricina teramana
Teramano e Laga
Variante spalmabile della ventricina, prodotta nel Teramano con parti grasse del suino, peperoncino, aglio e semi di finocchio: si spalma sul pane casareccio.
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Salumi
Mortadella di Campotosto
L'Aquila e Gran Sasso
«Coglioni di mulo»: salume a forma di uovo di carne magra di suino con al centro un bastoncino di lardo, prodotto a Campotosto (L'Aquila). PAT dell'Abruzzo.
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Salumi
Salsicce di fegato abruzzesi
L'Aquila e Gran Sasso
Salsicce dal caratteristico colore scuro ottenute da fegato di maiale, guanciale, aromi e miele: due varianti, dolce (col miele) e piccante. PAT dell'Abruzzo.
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Salumi
Prosciutto crudo aquilano
L'Aquila e Gran Sasso
Prosciutto crudo stagionato nell'aria fredda e secca dell'Aquilano, a oltre 700 metri di quota: colore rosso scuro, sapore intenso e leggermente affumicato.
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Condimenti
Zafferano dell'Aquila DOP
Maiella e Valle Peligna
Spezia ottenuta dagli stimmi essiccati di Crocus sativus coltivato sull'altopiano di Navelli, nell'Aquilano. DOP dell'Unione Europea dal 2005.
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Ortaggi
Patate del Fucino IGP
Marsica e Fucino
Patate coltivate sull'ex bacino del Lago del Fucino, in Marsica (L'Aquila), su terreni alluvionali particolarmente fertili. IGP dell'Unione Europea dal 2016.
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Ortaggi
Carota dell'Altopiano del Fucino IGP
Marsica e Fucino
Carote di grande dolcezza coltivate sull'Altopiano del Fucino (L'Aquila), su terreni argillosi-calcarei ex-lacustri. IGP dell'Unione Europea dal 2007.
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Ortaggi
Aglio rosso di Sulmona
Maiella e Valle Peligna
Ecotipo abruzzese di aglio con tuniche esterne bianche e bulbilli rosso violacei, coltivato nella Valle Peligna. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Legumi
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Marsica e Fucino
Piccola lenticchia scura coltivata a oltre 1250 m nel Parco del Gran Sasso, dal sapore intenso e dalla buccia sottile. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Legumi
Cicerchia di Castelvecchio Calvisio
Marsica e Fucino
Legume antico dalla forma irregolare, coltivato a Castelvecchio Calvisio nel Parco del Gran Sasso. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Prodotti agricoli
Grano Solina d'Abruzzo
L'Aquila e Gran Sasso
Varietà storica di grano tenero di montagna coltivata sopra i 700 m nelle valli abruzzesi. Farina impiegata per pane, pasta e pizza scima. Presidio Slow Food, PAT.
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Oli extravergini di oliva
Olio EVO Aprutino Pescarese DOP
Pescarese e Vestina
Olio extravergine di oliva della provincia di Pescara, da cultivar Dritta, Leccino e Toccolana. DOP dell'Unione Europea dal 1996.
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Oli extravergini di oliva
Olio EVO Colline Teatine DOP
Chietino e Costa dei Trabocchi
Olio extravergine della provincia di Chieti, con sottozone Frentano e Vastese: cultivar Gentile di Chieti, Leccino, Intosso. DOP dell'Unione Europea dal 1996.
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Oli extravergini di oliva
Olio EVO Pretuziano delle Colline Teramane DOP
Teramano e Laga
Olio extravergine della provincia di Teramo, da cultivar Frantoio, Leccino, Dritta e Tortiglione: DOP dell'Unione Europea, dal fruttato medio ed equilibrato.
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Dolci
Confetti di Sulmona
Maiella e Valle Peligna
Confetti di mandorla con guscio zuccherino prodotti a Sulmona dal XV secolo. Il capoluogo peligno è la «città dei confetti» e produce le famose composizioni floreali. PAT dell'Abruzzo.
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Prodotti agricoli
Miele del Gran Sasso e dei Monti della Laga
Teramano e Laga
Mieli monoflora e millefiori prodotti nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga: acacia, sulla, castagno, tiglio, millefiori di alta montagna.
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Pane e prodotti da forno
Pane di Solina
L'Aquila e Gran Sasso
Pane a lievitazione naturale di farina Solina, grano tenero storico di montagna. Crosta scura e croccante, mollica compatta color grigio, aroma intenso. PAT dell'Abruzzo.
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Amari, liquori e distillati
Centerba di Tocco da Casauria
Chietino e Costa dei Trabocchi
Liquore verde intenso prodotto a Tocco da Casauria (Pescara) dal 1817 con oltre cento erbe di montagna della Majella. Gradazione elevata, sapore balsamico e piccante. PAT dell'Abruzzo.
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Amari, liquori e distillati
Genziana abruzzese
Maiella e Valle Peligna
Amaro tradizionale ottenuto per macerazione delle radici di Gentiana lutea raccolte sui monti abruzzesi (Gran Sasso, Majella, Sirente-Velino). PAT dell'Abruzzo.
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Amari, liquori e distillati
Ratafia abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Liquore di amarene o visciole selvatiche macerate nel Montepulciano d'Abruzzo con zucchero: colore rosso rubino intenso, sapore dolce-amaro. Diffuso in tutta la regione. PAT.
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Amari, liquori e distillati
Vino cotto d'Abruzzo
L'Aquila e Gran Sasso
Mosto di uva scura cotto lentamente per ridurne il volume e poi fatto invecchiare in botte di legno: bevanda dolce da fine pasto della tradizione contadina. PAT dell'Abruzzo.
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Vai alla pagina AbruzzoTre oli DOP per tre versanti dell'Appennino
L'Abruzzo ha ottenuto tre denominazioni distinte per il proprio olio extravergine, ciascuna legata a un'area geografica precisa: l'Olio EVO Aprutino Pescarese DOP, l'Olio EVO Colline Teatine DOP e l'Olio EVO Pretuziano delle Colline Teramane DOP, ciascuna con cultivar e profili sensoriali differenti.
A queste si affianca lo Zafferano dell'Aquila DOP, coltivato sull'altopiano di Navelli con la varietà Crocus sativus e raccolto interamente a mano in poche settimane d'autunno, con una resa che richiede oltre centocinquanta fiori per un solo grammo di prodotto essiccato.
Legumi e ortaggi dei borghi dell'Aquilano
L'altopiano aquilano ospita alcune delle IGP orticole più note della regione: le Patate del Fucino IGP e la Carota dell'Altopiano del Fucino IGP, coltivate sul fondo del bacino prosciugato dell'antico lago del Fucino.
Nei borghi montani sopravvivono legumi PAT come la lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, minuscola e priva di bisogno d'irrigazione, e la cicerchia di Castelvecchio Calvisio, legume antico dal sapore intenso, entrambi legati a un'agricoltura di montagna povera di input esterni.
Salumi e formaggi tra Gran Sasso e costa teramana
Il Prosciutto Crudo Aquilano e la Ventricina del Vastese rappresentano due tradizioni norcine diverse: la prima legata all'altitudine e a stagionature lunghe, la seconda a un impasto grosso di carne e lardo condito con peperone dolce macinato, tipico del basso Abruzzo.
La provincia di Teramo aggiunge la Ventricina Teramana, più fine e speziata, la Mortadella di Campotosto, con il caratteristico lardello centrale, e formaggi come il Pecorino di Farindola, uno dei pochi al mondo coagulato con caglio di maiale anziché di vitello.
Cereali antichi, dolci e prodotti minori
La Solina di Abruzzo è una varietà di grano tenero coltivata da secoli in montagna, resistente al freddo e alla siccità, alla base di pane e paste locali. Sul fronte dolciario spiccano i Confetti di Sulmona, lavorati artigianalmente e assemblati in composizioni floreali.
Completano l'archivio prodotti meno noti come il marcetto abruzzese, formaggio fermentato dal sapore molto intenso, il caciocavallo abruzzese e la giuncata teramana, tutti iscritti all'elenco nazionale dei prodotti tradizionali.
Fonti e approfondimenti
- Commissione europea, eAmbrosia — registro delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 12 agosto 2026. Verifica delle denominazioni DOP e IGP citate.
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 12 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle produzioni tradizionali citate in pagina.
- Regione Abruzzo, Portale istituzionale — agricoltura e prodotti tipici abruzzesi — www.regione.abruzzo.it. Consultato il 12 agosto 2026. Fonte istituzionale sull'elenco regionale dei prodotti tradizionali.
Domande frequenti
- Perché il territorio regionale comprende versanti collinari con climi e cultivar diverse: Aprutino Pescarese, Colline Teatine e Pretuziano delle Colline Teramane corrispondono ad aree geografiche distinte, ciascuna con un proprio disciplinare.
- La resa è molto bassa: servono oltre centocinquanta fiori di Crocus sativus per ottenere un solo grammo di zafferano essiccato, raccolto interamente a mano durante una fioritura che dura poche settimane in autunno.
- È uno dei pochissimi formaggi al mondo coagulato con caglio di maiale invece che di vitello o capretto, una tecnica tramandata in poche famiglie del versante teramano del Gran Sasso.
- Sono due salumi con lo stesso nome ma lavorazioni diverse: quella vastese ha un impasto più grosso di carne e lardo con peperone dolce, quella teramana è macinata più fine e più speziata. Entrambe sono PAT.