La tradizione dei liquori abruzzesi passa dagli amari di erbe (Centerba, Genziana), ai liquori di frutta (Ratafia di visciole), ai distillati e ai mosti cotti della cucina contadina. Da Tocco da Casauria a Sulmona, dall'Aquila al Vasto.
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Chietino e Costa dei Trabocchi
Liquore verde intenso prodotto a Tocco da Casauria (Pescara) dal 1817 con oltre cento erbe di montagna della Majella. Gradazione elevata, sapore balsamico e piccante. PAT dell'Abruzzo.
Scopri Centerba di Tocco da Casauria
Maiella e Valle Peligna
Amaro tradizionale ottenuto per macerazione delle radici di Gentiana lutea raccolte sui monti abruzzesi (Gran Sasso, Majella, Sirente-Velino). PAT dell'Abruzzo.
Scopri Genziana abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Liquore di amarene o visciole selvatiche macerate nel Montepulciano d'Abruzzo con zucchero: colore rosso rubino intenso, sapore dolce-amaro. Diffuso in tutta la regione. PAT.
Scopri Ratafia abruzzese
L'Aquila e Gran Sasso
Mosto di uva scura cotto lentamente per ridurne il volume e poi fatto invecchiare in botte di legno: bevanda dolce da fine pasto della tradizione contadina. PAT dell'Abruzzo.
Scopri Vino cotto d'Abruzzo
Chietino e Costa dei Trabocchi
Bevanda calda a base di caffè, rum e buccia di limone servita nei bar di Vasto e dell'Aquila: variante abruzzese del ponce livornese.
Scopri Ponce abruzzese
Maiella e Valle Peligna
Liquore giallo-oro ottenuto per infusione dei pistilli di Zafferano dell'Aquila DOP in alcol e zucchero: bevanda simbolo del territorio di Navelli.
Scopri Liquore allo zafferano dell'AquilaTorna alla pagina regionale per esplorare province, territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina AbruzzoQuesto archivio raccoglie amari, liquori e distillati dell'Abruzzo pubblicati sul sito: il Centerba di Tocco da Casauria, la genziana, la ratafià di amarene, il liquore allo zafferano dell'Aquila e il vino cotto. La liquoreria regionale è figlia della quota. Gran Sasso, Maiella e Monti della Laga hanno fornito per secoli radici, fiori e erbe officinali che le famiglie mettevano in infusione per uso domestico e medicinale prima che commerciale. Ne deriva una prevalenza di prodotti amari e secchi, con gradazioni sostenute, distanti dai liquori dolci di frutta più diffusi in altre regioni.
Il caso più estremo è il Centerba di Tocco da Casauria, liquore verde ad alta gradazione ottenuto da erbe della Maiella, storicamente usato anche come corroborante. Accanto a lui la genziana abruzzese, macerato della radice di Gentiana lutea raccolta in quota, resta il digestivo identitario dell'Aquilano e del Gran Sasso.
Il contraltare domestico è la ratafià abruzzese, infusione di amarene nel vino montepulciano che lega la liquoreria alla viticoltura regionale. Sulla stessa linea il vino cotto d'Abruzzo, mosto ridotto a fuoco lento e invecchiato in botte, usato tanto come bevanda quanto come ingrediente dolciario.
Dalla piana di Navelli arriva il liquore allo zafferano dell'Aquila, che impiega la spezia più preziosa della regione; nelle zone interne resiste infine il ponce abruzzese, bevanda calda a base di alcol, zucchero e agrumi legata all'inverno e alle feste di paese.
Genziana e centerba vanno serviti freddi e in piccole quantità dopo pasti di carne; la ratafià, più dolce, sta bene con i dolci secchi dell'archivio dei dolci d'Abruzzo e in particolare con le paste di mandorla. Il vino cotto viene talvolta usato per bagnare impasti da forno. Per capire dove nascono queste materie prime, l'itinerario Gran Sasso e Campo Imperatore e quello della Valle Peligna, Sulmona e Maiella coprono le due aree principali; la base viticola è invece nell'archivio dei vini d'Abruzzo.