Dolci tradizionali dell'Abruzzo

Questo archivio raccoglie i dolci tipici dell'Abruzzo pubblicati sul sito: il parrozzo pescarese, i bocconotti di Castel Frentano, i confetti di Sulmona, le ferratelle e i dolci fritti delle feste come calcionetti e cicerchiata. La pasticceria regionale si divide per tecnica prima che per territorio: mandorla e cioccolato nelle città della costa, frittura e miele nelle feste contadine, cottura fra due piastre di ferro nelle valli interne. Quest'ultima resta la più caratteristica: le ferratelle prendono nome dal ferro inciso con cui si cuociono, spesso tramandato in famiglia e inciso con le iniziali della sposa, e cambiano nome e spessore da valle a valle.

La versione urbana e novecentesca è il parrozzo, dolce pescarese a base di semolino e mandorle ricoperto di cioccolato, nato come rilettura del pane rustico dei contadini. Nel Chietino restano invece centrali i bocconotti di Castel Frentano, pasta frolla allo strutto con ripieno di cioccolato, mandorle e cannella.

Sulmona è la capitale italiana del confetto: i confetti di Sulmona si producono ricoprendo la mandorla di zucchero senza amidi né additivi, e vengono composti in fiori e bouquet per matrimoni e cerimonie. Nella stessa città la pasticceria delle feste produce la cassata di Sulmona, che nonostante il nome non ha rapporto con quella siciliana ed è a base di pan di spagna, cioccolato e frutta secca.

Il calendario porta poi i dolci fritti: i calcionetti natalizi ripieni di ceci o castagne e la cicerchiata di Carnevale, palline di pasta fritta legate dal miele. A Natale, soprattutto nell'entroterra, si prepara il panpepato abruzzese, denso di noci, mandorle, miele e pepe.

Alcune preparazioni restano legate a un solo comune, come le sise delle monache di Guardiagrele, torta a tre cupole farcita di crema. È il segno di una pasticceria mai industrializzata, in cui il forno di paese ha conservato ricette che altrove sono scomparse. A fine pasto l'accompagnamento tradizionale sono i liquori dell'archivio amari e liquori d'Abruzzo, mentre i vini dolci e il cerasuolo si trovano tra i vini d'Abruzzo. Per l'area montana di riferimento resta valido l'itinerario Valle Peligna, Sulmona e Maiella.