Ferratelle abruzzesi: il dolce cotto tra i ferri
Le ferratelle sono cialde sottili di uova, farina, zucchero e olio, cotte fra due piastre di ferro incise che imprimono il caratteristico motivo a rombi o a rete. Si preparano croccanti o morbide e accompagnano le feste di famiglia in tutta la regione.
Ricetta tradizionale delle ferratelle abruzzesi
Ingredienti e procedimento per 20 persone.
Ingredienti
Per 20 persone
- 3 uova medie
- 150 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva delicato
- 1 bustina di lievito per dolci (solo nella versione morbida)
- Scorza grattugiata di 1 limone o 1 cucchiaino di semi di anice
Preparazione
- Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro
- Unire l'olio a filo continuando a mescolare
Aggiungere la farina setacciata, l'aroma scelto e, per la versione morbida, il lievito.
- Lavorare fino a ottenere un impasto denso e omogeneo
lasciarlo riposare venti minuti.
Scaldare bene i ferri su fiamma media o collegare la piastra elettrica.
Deporre al centro un cucchiaio di impasto, chiudere e cuocere circa 40-60 secondi per lato.
Rifilare i bordi in eccesso con un coltello e far raffreddare le cialde su una griglia.
- medie
- zucchero
- farina 00
- olio extravergine di oliva delicato
- lievito per dolci (solo nella versione morbida)
- Scorza grattugiata di 1 limone o 1 cucchiaino di semi di anice
- Burro nella formulazione tradizionale
- Farciture al cioccolato industriale
- Cottura in forno
Il ferro di famiglia
Le ferratelle si cuociono con un attrezzo di ferro a due piastre incise, spesso tramandato di generazione in generazione e talvolta recante le iniziali della famiglia.
Il dolce è documentato in tutta la regione con nomi diversi — pizzelle, neole, catarrette — e accompagna matrimoni, battesimi e festività.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Ferri non abbastanza caldi
Conseguenza: La cialda si attacca e non si stacca intera.
Soluzione: Scaldare bene i ferri e ungerli leggermente alla prima cottura.
- 02Troppo impasto per cialda
Conseguenza: Fuoriesce dai bordi e la ferratella risulta spessa.
Soluzione: Usare un cucchiaio raso al centro della piastra.
Domande frequenti
Croccanti o morbide?
Esistono entrambe: la croccante è più sottile e senza lievito, la morbida è più spessa e si presta a essere farcita.
Serve per forza il ferro tradizionale?
Il motivo inciso è dato dai ferri. Esistono piastre elettriche dedicate che riproducono lo stesso disegno.
Quanto si conservano?
Le croccanti fino a due settimane in una scatola di latta; le morbide vanno consumate entro tre-quattro giorni.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Abruzzo — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali abruzzesi.
- Regione Abruzzo, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.abruzzo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
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