Cicerchiata: il dolce di Carnevale abruzzese al miele
La cicerchiata è il dolce di Carnevale abruzzese: piccole palline di pasta all'uovo fritte e amalgamate con miele caldo, poi disposte a ciambella. Il nome richiama la cicerchia, il legume a cui somigliano le palline.
Ricetta tradizionale della cicerchiata
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 400 g di farina 00
- 4 uova medie
- 60 g di zucchero
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Olio di semi per friggere
- 300 g di miele
- 50 g di mandorle tostate tritate
- Confettini colorati per decorare
Preparazione
Impastare farina, uova, zucchero, olio e scorza di limone fino a ottenere una pasta soda e liscia; far riposare trenta minuti.
Ricavare cordoncini sottili e tagliarli in pezzetti grandi come una nocciola, arrotondandoli.
Friggere le palline poche per volta in olio a 170 °C, finché sono dorate; scolarle su carta assorbente.
Scaldare il miele in una casseruola larga a fuoco basso, senza portarlo a bollore.
Unire le palline fritte e le mandorle, mescolando finché sono uniformemente rivestite.
Versare il composto su un piatto bagnato e dargli forma di ciambella con le mani inumidite.
Decorare con confettini colorati e lasciare rapprendere prima di servire.
- farina 00
- medie
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Olio di semi per friggere
- Zucchero caramellato al posto del miele nella versione storica
- Copertura di cioccolato
- Lievito
Il dolce del Carnevale contadino
La cicerchiata appartiene alla famiglia dei dolci fritti di Carnevale dell'Italia centrale, preparati con pochi ingredienti sempre disponibili in casa.
Il miele, unico dolcificante nelle versioni più antiche, lega le palline e conserva il dolce per diversi giorni.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Miele portato a bollore
Conseguenza: Diventa amaro e cristallizza.
Soluzione: Scaldarlo dolcemente fino a renderlo fluido.
- 02Palline troppo grandi
Conseguenza: Restano crude all'interno.
Soluzione: Mantenere la dimensione di una nocciola.
Domande frequenti
Perché si chiama cicerchiata?
Le palline ricordano nella forma e nella dimensione la cicerchia, legume tradizionale dell'Appennino.
Quando si prepara?
A Carnevale, come gli altri dolci fritti della tradizione centro-italiana.
Quanto si conserva?
Fino a una settimana in un contenitore chiuso: il miele agisce da conservante naturale.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Abruzzo — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali abruzzesi.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Regione Abruzzo — Abruzzo Turismo, Enogastronomia e piatti della tradizione abruzzese — www.abruzzoturismo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
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