Sise delle monache: il dolce a tre cupole di Guardiagrele
Le sise delle monache sono il dolce di Guardiagrele: un pan di Spagna soffice sagomato in tre cupole, tagliato a metà e farcito con crema pasticcera, poi spolverato di zucchero a velo. La forma caratteristica dà il nome al dolce.
Ricetta tradizionale delle sise delle monache
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- Per il pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina 00, scorza di 1 limone
- Per la crema: 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- Zucchero a velo per completare
Preparazione
Montare a lungo uova e zucchero con la scorza di limone, fino a un composto molto gonfio e chiaro.
Incorporare la farina setacciata in tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto nello stampo a tre cupole imburrato e infarinato
Cuocere in forno statico a 170 °C per circa 30 minuti, senza aprire lo sportello nei primi venti.
- Preparare la crema
scaldare il latte con la vaniglia, montare i tuorli con zucchero e amido, unire il latte caldo e cuocere fino ad addensare.
- Far raffreddare la crema coperta a contatto con pellicola
Tagliare il dolce freddo orizzontalmente, farcirlo con la crema e richiuderlo.
- Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire
- Per il pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina 00, scorza di 1 limone
- Per la crema: 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- zucchero
- amido di mais
- vaniglia
- Panna montata al posto della crema
- Bagne alcoliche abbondanti
- Copertura di cioccolato
Il dolce delle tre cupole
Il dolce è legato alla pasticceria storica di Guardiagrele, borgo della Maiella noto anche per l'artigianato del ferro e dell'oro.
La forma a tre cupole è la sua firma: viene ottenuta con uno stampo dedicato e resta invariata nelle produzioni locali.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Forno aperto durante la cottura
Conseguenza: Le cupole si afflosciano.
Soluzione: Non aprire lo sportello nei primi venti minuti.
- 02Crema calda sul pan di Spagna
Conseguenza: La base si inzuppa e cede.
Soluzione: Raffreddare completamente la crema prima di farcire.
Domande frequenti
Da dove viene il nome?
Dalla forma a tre cupole del dolce, che la tradizione popolare di Guardiagrele ha interpretato in chiave scherzosa.
Serve uno stampo particolare?
Sì, lo stampo a tre cupole è ciò che definisce la forma. In casa si può usare uno stampo rettangolare, ottenendo però un dolce diverso nell'aspetto.
Si può farcire diversamente?
La ricetta tradizionale prevede solo crema pasticcera. Altre farciture non appartengono alla versione storica.
Fonti
- Comune di Guardiagrele, Tradizioni dolciarie e artigianali di Guardiagrele — www.comune.guardiagrele.ch.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Regione Abruzzo — Abruzzo Turismo, Enogastronomia e piatti della tradizione abruzzese — www.abruzzoturismo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
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