L'Aquila e Gran Sasso: cucina tipica, piatti e prodotti
Capoluogo e Parco del Gran Sasso: zafferano di Navelli, lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, pecorini di montagna e pastorizia d'alta quota.
Il territorio in breve
- RegioneAbruzzo
- ProvinciaL'Aquila
- Piatti collegati2
- Prodotti collegati8
- Vini e liquori2
- Itinerari collegati1
Località principali
- L'Aquila
- Navelli
- Santo Stefano di Sessanio
- Castel del Monte
- Campo Imperatore
Dove si trova e cosa lo caratterizza
L'Aquila e Gran Sasso si colloca in provincia di L'Aquila, in Abruzzo e comprende le località di L'Aquila, Navelli, Santo Stefano di Sessanio, Castel del Monte e Campo Imperatore.
Le produzioni che identificano l'area sono Zafferano dell'Aquila DOP, Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, Canestrato di Castel del Monte: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina dell’Abruzzo documentata nelle schede collegate.
Piatti tipici del territorio (2)
Piccoli gnocchi di semolino conditi con guanciale, pecorino grattugiato e pepe nero: piatto simbolo della cucina povera aquilana.
Scopri Gnocchi carrati
Pizza di farina di mais, cotta al forno e sbriciolata nel piatto con cicoria di campo, aglio, olio extravergine e peperoncino: piatto povero aquilano.
Scopri Pizza e foieProdotti simbolo del territorio (8)
Vedi tutti i prodotti
Pecorino di lunga stagionatura (fino a due anni) prodotto a Castel del Monte, sull'altopiano di Campo Imperatore. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
Scopri Canestrato di Castel del Monte
Pecorino d'altura prodotto a Calascio (L'Aquila), borgo dominato dall'omonima Rocca a 1460 m nel Parco Nazionale del Gran Sasso.
Scopri Pecorino di Calascio
«Coglioni di mulo»: salume a forma di uovo di carne magra di suino con al centro un bastoncino di lardo, prodotto a Campotosto (L'Aquila). PAT dell'Abruzzo.
Scopri Mortadella di Campotosto
Prosciutto crudo stagionato nell'aria fredda e secca dell'Aquilano, a oltre 700 metri di quota: colore rosso scuro, sapore intenso e leggermente affumicato.
Scopri Prosciutto crudo aquilano
Spezia ottenuta dagli stimmi essiccati di Crocus sativus coltivato sull'altopiano di Navelli, nell'Aquilano. DOP dell'Unione Europea dal 2005.
Scopri Zafferano dell'Aquila DOP
Piccola lenticchia scura coltivata a oltre 1250 m nel Parco del Gran Sasso, dal sapore intenso e dalla buccia sottile. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
Scopri Lenticchia di Santo Stefano di SessanioVini, amari e liquori del territorio (2)
Amaro tradizionale ottenuto per macerazione delle radici di Gentiana lutea raccolte sui monti abruzzesi (Gran Sasso, Majella, Sirente-Velino). PAT dell'Abruzzo.
Scopri Genziana abruzzese
Liquore giallo-oro ottenuto per infusione dei pistilli di Zafferano dell'Aquila DOP in alcol e zucchero: bevanda simbolo del territorio di Navelli.
Scopri Liquore allo zafferano dell'AquilaItinerari collegati
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