Pescarese e Vestina: cucina tipica, piatti e prodotti

Pescarese e Vestina si colloca in provincia di Pescara, in Abruzzo e comprende le località di Pescara, Farindola, Loreto Aprutino, Penne e Città Sant'Angelo.

Le produzioni che identificano l'area sono Arrosticini abruzzesi, Parrozzo pescarese, Pecorino di Farindola: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina dell’Abruzzo documentata nelle schede collegate.

La provincia di Pescara è stretta e trasversale: parte dal porto sull'Adriatico e in poche decine di chilometri raggiunge i 2.000 metri del versante orientale del Gran Sasso, passando per la Vestina — l'area collinare di Penne, Loreto Aprutino, Città Sant'Angelo e Farindola, che prende nome dall'antico popolo dei Vestini. Questa compressione altimetrica spiega perché la stessa provincia produca zuppe di pesce, oli extravergini di collina e formaggi di pastorizia d'alta quota.

Sulla costa il piatto di riferimento è il brodetto alla pescarese, zuppa di pesce misto cotta con pomodoro e peperone dolce, servita con pane abbrustolito: la variante locale si distingue per l'uso del peperone essiccato, che nel resto dell'Adriatico è meno frequente.

Nel comprensorio di Farindola si produce il pecorino di Farindola, unico pecorino italiano ottenuto con caglio di maiale: una tecnica antica, tradizionalmente gestita dalle donne delle aziende, che dà una pasta compatta e un profilo aromatico riconoscibile. Dagli stessi pascoli deriva la tradizione degli arrosticini abruzzesi, spiedini di carne ovina tagliata a cubetti e cotti sulla brace nella canala.

Le colline fra Loreto Aprutino, Penne e Moscufo sono la culla dell'Olio EVO Aprutino Pescarese DOP, ottenuto soprattutto da cultivar Dritta, Leccino e Toccolana. Fra le paste dell'entroterra resiste la mugnaia di Elice, un unico lunghissimo filo di pasta tirato a mano e condito con ragù, preparazione legata a un solo paese della Vestina.

Il dolce simbolo della città è il parrozzo, cupola di mandorle, semola e uova coperta di cioccolato fondente, ideata nel primo Novecento dal pasticciere Luigi D'Amico come rilettura del pane rustico dei contadini e celebrata in versi da Gabriele d'Annunzio. A Tocco da Casauria, nella valle del Pescara, si distilla invece la Centerba di Tocco da Casauria, liquore verde ad alta gradazione ottenuto da erbe della Maiella.

Rispetto al Teramano, che ruota su chitarra e scrippelle, e al Chietino della Ventricina del Vastese, il Pescarese unisce brodetto costiero, olio DOP e pastorizia vestina. In cantina l'area rientra nella denominazione regionale del Montepulciano d'Abruzzo DOC. Il quadro completo resta negli archivi dei piatti tipici abruzzesi e dei prodotti tipici dell'Abruzzo.