Solina di Abruzzo: il grano tenero d'altura dei territori dell'Appennino

• Pianta alta, con culmo lungo e resistente, adatta a resistere al vento e alle nevicate tardive tipiche della montagna appenninica.
• Chicco piccolo, di colore paglierino, con un contenuto proteico spesso più elevato rispetto ai grani teneri selezionati per la panificazione industriale.
• Farina che, macinata a pietra, mantiene una parte di crusca e germe, con un colore leggermente più scuro rispetto alle farine bianche raffinate.
• Resa per ettaro contenuta se confrontata con le varietà moderne, compensata da una rusticità che permette la coltivazione anche su terreni poveri e in quota.

• Va distinta dai grani teneri moderni ad alta resa, selezionati per la panificazione industriale: la Solina ha una pianta più alta, una resa inferiore e un profilo nutrizionale diverso, con più fibra e proteine nella farina non raffinata.
• Non va confusa con il grano duro tipico delle produzioni di pasta abruzzesi: la Solina è un grano tenero, impiegato soprattutto per pane e preparazioni di farina come sagne e fregnacce, non per paste secche.
• Si distingue anche dai grani antichi di altre regioni appenniniche, come il Senatore Cappelli, che è un grano duro selezionato nel Novecento: la Solina è invece un ecotipo locale non frutto di selezione varietale controllata.

• La coltivazione storica della Solina è concentrata nei comuni montani della provincia dell'Aquila, in particolare nell'area del Gran Sasso, dei Monti della Laga e dell'Altopiano di Navelli, e in diverse zone interne del Teramano.
• Si tratta di aree con inverni rigidi ed escursioni termiche marcate, condizioni che nel tempo hanno selezionato una pianta capace di completare il ciclo vegetativo anche a quote superiori ai 1.000 metri, dove i grani teneri moderni faticano a essere coltivati con profitto.
• Negli ultimi decenni la coltivazione, che aveva subito un forte calo con l'abbandono delle campagne di montagna, è stata in parte recuperata da piccole aziende agricole e cooperative locali legate alla filiera del pane di montagna.

La Solina è documentata come varietà coltivata sull'Appennino abruzzese da diverse generazioni di famiglie contadine di montagna, che ne hanno mantenuto il seme prima ancora che esistessero le selezioni varietali moderne del grano tenero.

Con la meccanizzazione agricola e la diffusione di varietà a resa più alta nel secondo Novecento, la coltivazione della Solina si è ridotta drasticamente, restando confinata a piccoli appezzamenti di autoconsumo nei borghi di montagna.

Il recupero recente è legato al lavoro di piccole aziende agricole, panifici e progetti di filiera corta interessati a valorizzare i grani antichi locali, più che a un'iniziativa istituzionale unica e databile con precisione.

• Seme di grano tenero dell'ecotipo Solina, mantenuto negli anni dagli agricoltori locali attraverso la selezione e la risemina della propria produzione.
• Terreni di montagna, spesso non irrigui, coltivati con rotazioni tradizionali che prevedono un uso limitato di concimazioni chimiche.

1. La semina avviene tra l'autunno e l'inverno, secondo la pratica tradizionale, per sfruttare l'umidità delle piogge stagionali nei mesi più freddi.
2. La raccolta si effettua nella tarda estate, più tardiva rispetto a molte varietà di pianura, in ragione del ciclo vegetativo più lungo imposto dall'altitudine.
3. La macinazione avviene tradizionalmente a pietra, in piccoli mulini locali, con una resa in farina integrale o semi-integrale piuttosto che in farine molto raffinate.

• Non è previsto un processo di stagionatura: il chicco viene conservato in granaio e macinato secondo necessità, per limitare l'irrancidimento del germe.

• In quanto PAT, la Solina di Abruzzo non è soggetta a un disciplinare cogente ma a una scheda di riconoscimento regionale che ne attesta la coltivazione tradizionale in ambito montano abruzzese e l'uso consolidato nella panificazione locale.
• Non esiste un consorzio di tutela con controlli di terza parte paragonabili a quelli di una DOP o IGP: la garanzia di autenticità dipende dalla tracciabilità di filiera dei singoli produttori.

• È l'ingrediente storico del pane di montagna abruzzese, cotto tradizionalmente a legna in forni comunitari nei borghi dell'Appennino.
• Con la sua farina si preparano paste fatte in casa come le sagne, le fregnacce e altre paste povere della cucina contadina, spesso condite con sughi semplici di legumi.
• La farina, più rustica delle farine raffinate, è impiegata anche in prodotti da forno locali come taralli e biscotti secchi tipici delle zone interne.

• Il chicco integro si conserva a lungo in ambienti asciutti e freschi, al riparo da umidità e parassiti.
• La farina, essendo semi-integrale o integrale, ha una conservabilità più breve rispetto alle farine raffinate per la presenza del germe, ricco di grassi soggetti a irrancidimento: va conservata in luogo fresco e consumata entro tempi relativamente brevi.

La Solina è una DOP o una IGP?

No, è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), un elenco nazionale gestito dal MASAF che non equivale a una certificazione europea.

Che differenza c'è tra la Solina e i grani teneri moderni?

La Solina è una pianta più alta e rustica, con resa per ettaro inferiore ma capace di crescere fino a quote elevate; i grani moderni sono selezionati per rese superiori in pianura e collina.

Con la Solina si fa la pasta secca?

No: è un grano tenero, usato soprattutto per il pane di montagna e per paste fresche fatte in casa come sagne e fregnacce, non per formati di pasta secca che richiedono grano duro.

Dove si coltiva ancora oggi la Solina?

Nelle aree montane della provincia dell'Aquila, in particolare intorno al Gran Sasso e ai Monti della Laga, e in alcune zone interne del Teramano, grazie a piccole aziende agricole che ne hanno recuperato la coltivazione.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 agosto 2026.
• Regione Abruzzo, Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi — www.regione.abruzzo.it. Consultato il 10 agosto 2026.
• Provincia dell'Aquila, Territorio e produzioni tipiche dell'Appennino abruzzese — www.provincia.laquila.it. Consultato il 10 agosto 2026.
• CNR — Istituto di Biologia Agroambientale e Forestale, Studi su varietà locali di grano tenero e cereali antichi in Appennino — www.cnr.it. Consultato il 10 agosto 2026.