Brodetto alla vastese: la zuppa di pesce del Golfo di Vasto
Il brodetto alla vastese è la zuppa di pesce del Golfo di Vasto: si cuoce in tegame di coccio, a strati, senza mescolare mai, con pomodori freschi, peperone verde, aglio e olio. Il pesce deve essere misto e locale, aggiunto in ordine di tenuta alla cottura.
Ricetta tradizionale del brodetto alla vastese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1,2 kg di pesce misto dell'Adriatico (scorfano, tracina, triglia, seppie, canocchie, cozze)
- 500 g di pomodori freschi maturi a pezzi
- 1 peperone verde dolce a falde
- 3 spicchi d'aglio
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
- Pane casereccio abbrustolito per servire
Preparazione
- Pulire il pesce, eviscerarlo e lasciarlo intero o a tranci grossi
spurgare le cozze.
Versare nel tegame di coccio l'olio, l'aglio schiacciato, il peperone a falde e i pomodori a pezzi.
Adagiare per primi i pesci dalla carne più soda, come scorfano e seppie.
Coprire e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, scuotendo il tegame senza mai mescolare.
Unire i pesci più delicati, le triglie e i crostacei, e proseguire per altri dieci minuti.
- Aggiungere le cozze e cuocere finché si aprono
regolare di sale e pepe.
Completare con prezzemolo tritato e servire il brodetto nel tegame, con pane abbrustolito.
- 1,2 kg di pesce misto dell'Adriatico (scorfano, tracina, triglia, seppie, canocchie, cozze)
- pomodori freschi maturi a pezzi
- verde dolce a falde
- d'aglio
- olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
- Aceto
- Pesce d'allevamento
- Pomodoro concentrato in quantità dominante
Il brodetto dei pescatori
Il brodetto nasce a bordo e sulle spiagge come piatto dei pescatori, preparato con il pesce meno vendibile e cotto in un unico tegame.
La versione vastese si distingue dalle altre adriatiche per l'assenza di aceto e per l'uso del peperone verde dolce.
Le caratteristiche in breve
Errori e soluzioni
- 01Mescolare con il cucchiaio
Conseguenza: Il pesce si sfalda e il piatto diventa una poltiglia.
Soluzione: Muovere il tegame con entrambe le mani.
- 02Aggiungere tutto il pesce insieme
Conseguenza: Le carni delicate si disfano.
Soluzione: Inserire il pesce in ordine di tenuta alla cottura.
Domande frequenti
Perché non si mescola?
Il pesce cuoce intero o a tranci e mescolando si sfalderebbe. Si scuote il tegame di coccio per distribuire il liquido di cottura.
Quanti tipi di pesce servono?
La tradizione vuole un misto di almeno cinque o sei specie locali, scelte fra pesci da zuppa, seppie, crostacei e molluschi.
Che differenza c'è con il brodetto alla pescarese?
Il vastese usa pomodori freschi e peperone verde, il pescarese la conserva di pomodoro e il peperoncino, con pesce spesso tagliato a tranci.
Fonti
- Comune di Vasto, Il brodetto alla vastese: tradizione marinara del Golfo di Vasto — www.comune.vasto.ch.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Abruzzo — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Regione Abruzzo — Abruzzo Turismo, Enogastronomia e piatti della tradizione abruzzese — www.abruzzoturismo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
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