Natale a tavola: cosa si mangia in Italia tra Vigilia, pranzo e dolci delle feste

I filetti di baccalà alla romana sono uno street food classico della capitale: filetti di baccalà dissalato passati in una pastella leggera e fritti in olio profondo fino a doratura.

Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto tradizionale legato soprattutto al periodo natalizio: filetti di baccalà dissalato vengono infarinati, rosolati e cotti in umido con pomodorini, olive nere, capperi e talvolta uvetta e pinoli, in un condimento agrodolce tipico della cucina di vigilia napoletana.

Lo stocco alla messinese è stoccafisso ammollato cotto lentamente in umido con patate, sedano, olive verdi, capperi, pinoli e pomodoro.

Il cappon magro è un'insalata composta e scenografica, montata a strati di gallette del marinaio inzuppate in aceto, verdure lessate, pesce e crostacei, guarnita con una salsa verde a base di prezzemolo, aglio, capperi e acciughe.

Il baccalà arracanato è il piatto della vigilia di Natale nel Basso Molise: filetti di baccalà dissalato disposti in teglia e coperti con una «racanatura» di pangrattato, uva passa, gherigli di noce, aglio e prezzemolo, poi cotti in forno con olio extravergine.

L'anguilla marinata di Comacchio è una preparazione di conservazione delle valli ferraresi: le anguille vengono cotte allo spiedo o alla griglia e poi immerse in una marinata di aceto di vino, sale e alloro.

Il baccalà alla vicentina è uno dei piatti simbolo della cucina veneta: stoccafisso ammollato, cotto lentamente nel latte con cipolla, acciughe, formaggio grana e olio fino a diventare cremoso.

La minestra di arzilla e broccoli è un primo piatto della cucina romana legato alla Vigilia di Natale: la razza chiodata (arzilla) viene lessata per ottenere un brodo saporito, che accoglie il Broccolo Romanesco tagliato a cimette e una pasta corta (spesso spaghetti spezzati).

Le frittelle di baccalà marchigiane sono un antipasto costiero preparato con baccalà ammollato, sfaldato e impastato con una pastella leggera a base di farina, acqua o latte e lievito, fritto a cucchiaiate in olio bollente fino a formare frittelle dorate e croccanti fuori, morbide dentro.

I tortellini in brodo sono il piatto delle feste dell'Emilia centrale, conteso fra Bologna e Modena.

I cappelletti romagnoli sono pasta ripiena all'uovo servita in brodo di cappone o di carni miste.

I passatelli sono una minestra di recupero romagnola e marchigiana: un impasto sodo di pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata viene passato attraverso il ferro forato e cotto pochi minuti nel brodo di carne.

I cappelletti marchigiani in brodo sono una pasta fresca ripiena di carni miste, formaggio grattugiato e uova, chiusa a forma di piccolo cappello e cotta e servita nel brodo di cappone.

Gli anolini sono pasta ripiena tondeggiante tipica di Parma e Piacenza, servita in brodo.

La minestra di cardone è il primo piatto del pranzo di Natale in gran parte del Molise: cardi lessati e spezzettati cotti in un brodo di gallina, con polpettine di carne grandi come nocciole, uova sbattute e formaggio grattugiato che si rapprendono nel brodo caldo.

I cappellacci di zucca ferraresi sono pasta ripiena all'uovo con un ripieno di zucca violina cotta al forno, Parmigiano Reggiano DOP, uovo e noce moscata.

Gli agnolotti del plin sono piccoli agnolotti di sfoglia sottile all'uovo, ripieni di carni arrostite e chiusi con il "plin", il pizzicotto delle dita che sigilla ogni pasta.

La crapiata materana è una zuppa densa che unisce grano, ceci, fave, cicerchie, lenticchie e fagioli, cotti insieme lentamente in un unico tegame.

Il bollito misto alla mantovana è un piatto conviviale a base di diverse carni (manzo, gallina, cotechino) lessate a lungo nello stesso brodo e servite calde con mostarda di Cremona e salsa verde.

Brovada e muset unisce due preparazioni distinte: la brovada, rape bianche fatte macerare per almeno un mese nella vinaccia di uve friulane e poi grattugiate e stufate, e il muset, il cotechino di carni suine tipico del Friuli, cotto lentamente.

Lo stocco di Mammola alla ghiotta è un piatto della Locride a base di stoccafisso, merluzzo essiccato importato dal Nord Europa, ammollato nelle acque sorgive del paese di Mammola e cotto in umido con patate, olive, capperi, pomodoro e peperoncino.

Il baccalà alla lucana unisce due prodotti che non hanno origine locale ma sono profondamente radicati nella cucina della Basilicata: il baccalà, pesce conservato che nella tradizione entra nella cucina di terra come piatto della vigilia e delle feste, e il peperone crusco di Senise, che con la sua croccantezza completa il piatto.

Lo stoccafisso all'anconitana è un secondo piatto a base di stoccafisso ammollato, cotto lentamente in tegame con patate, pomodoro, olive e alici sotto sale, insaporito da erbe aromatiche come rosmarino e maggiorana.

Il musetto con la verza è un cotechino ricavato da muso e cotenna di maiale tritati e insaccati, lessato a lungo e servito con verza stufata.

Il panettone è un dolce lievitato natalizio nato a Milano, a base di lievito madre naturale, farina, burro, uova, zucchero, uvetta e canditi di arancia e cedro.

Il pandoro è un dolce lievitato soffice e burroso, cotto nel caratteristico stampo a stella a otto punte e servito spolverato di zucchero a velo.

Gli struffoli napoletani sono piccole palline di pasta dolce, fritte in olio profondo, legate insieme con miele caldo e decorate con canditi, confettini colorati e scorza d'arancia.

I roccocò sono biscotti napoletani a forma di piccola ciambella, molto duri e compatti, a base di farina, mandorle, zucchero, spezie e canditi.

Le cartellate (o «carteddate», «carteddàte») sono il dolce natalizio simbolo della Puglia: strisce sottili di pasta di semola, vino bianco e olio extravergine, arrotolate a forma di rosa, fritte in olio bollente e ricoperte da vincotto di uva o di fichi, o in alternativa da miele.

Il Pangiallo romano è un dolce tipico del Natale nella tradizione della città di Roma.

Il parrozzo è il dolce simbolo di Pescara: un impasto a cupola di mandorle tritate, semolino, uova e zucchero, ricoperto di cioccolato fondente.

Il certosino, detto anche panspeziale, è il dolce natalizio di Bologna: un impasto denso di farina, miele, cioccolato fondente, mandorle, pinoli, frutta candita e spezie, cotto a lungo e lucidato con miele.

Il buccellato siciliano, in dialetto «cucciddatu», è una ciambella di pasta frolla ripiena di un impasto di fichi secchi, uvetta, mandorle, noci, canditi e spezie.

La pitta 'mpigliata è un dolce natalizio tipico di San Giovanni in Fiore, sull'altopiano della Sila: sfoglie sottili di pasta vengono farcite con un trito di noci, miele, uva passa e spezie, arrotolate a spirale e disposte a formare piccole rose, poi cotte al forno.

Lo zelten è il dolce natalizio dell'Alto Adige: un pane compatto e speziato a base di farina e frutta secca, ricco di fichi, uvetta, noci, mandorle, pinoli e canditi, legati da poco impasto e profumati di cannella e rum.

Il pandolce genovese è un dolce lievitato basso e compatto, arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio, profumato con acqua di fiori d'arancio e marsala.

Lo Zampone Modena IGP è un insaccato da cuocere ottenuto farcendo la zampa anteriore disossata del suino con un impasto di carne magra, cotenna e spezie.

Il Cotechino Modena IGP è un insaccato da cuocere prodotto con carne suina, grasso e cotenna, condito con sale e spezie e insaccato in budello.

La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP è un piccolo legume dalla buccia sottile, coltivato senza irrigazione sull'altopiano del Piano Grande, nel comune di Norcia, a circa 1.500 metri di quota.

Il Panforte di Siena IGP è un dolce compatto a base di frutta secca, canditi, miele, farina e spezie, con una storia che affonda le radici nella Siena medievale.

I Ricciarelli di Siena IGP sono dolcetti morbidi a base di pasta di mandorle, zucchero e albume montato, dalla caratteristica forma a losanga con superficie screpolata e ricoperta di zucchero a velo.

Il Pampepato di Terni IGP è un dolce natalizio umbro a base di mandorle, nocciole, pinoli, uvetta, canditi, cacao, miele, mosto cotto e pepe.

Il Torrone di Bagnara IGP è un torrone di mandorle, zucchero e miele prodotto a Bagnara Calabra, in provincia di Reggio Calabria.

Il Torrone di Camerino è un torrone marchigiano prodotto nell'entroterra maceratese con miele, albume, mandorle e nocciole.

Il Mandorlato di Cologna Veneta è un torrone duro a base di miele, zucchero, albume d'uovo e mandorle tostate, tipico del comune di Cologna Veneta, nella Bassa veronese, dove viene prodotto artigianalmente soprattutto in vista delle feste natalizie.

Il Franciacorta DOCG è uno spumante prodotto con il metodo classico (rifermentazione in bottiglia) nell'area collinare della Franciacorta, in provincia di Brescia, da uve Chardonnay, Pinot Nero e in minima parte Pinot Bianco.

Spumante da uve Glera di nove province fra Veneto e Friuli: la base della piramide del Prosecco, sotto le due DOCG.

Il Moscato d'Asti DOCG è un vino frizzante dolce a base di Moscato bianco, prodotto nella stessa macroarea dell'Asti DOCG tra le province di Asti, Alessandria e Cuneo.