Torrone di Bagnara IGP: le versioni Martiniana e Torrefatto glassato
Il Torrone di Bagnara IGP è un torrone di mandorle, zucchero e miele prodotto a Bagnara Calabra, in provincia di Reggio Calabria. Si presenta in due tipologie: «Martiniana», ricoperta di zucchero, e «Torrefatto glassato», con copertura di cacao e spezie come cannella e chiodi di garofano.
Caratteristiche del prodotto
- Impasto compatto con mandorle intere ben distribuite.
- Tipologia Martiniana con copertura zuccherina chiara.
- Tipologia Torrefatto glassato con copertura scura di cacao e spezie.
- Consistenza croccante e profumo intenso di mandorla tostata.
Territorio di produzione
- Comune di Bagnara Calabra, sulla Costa Viola, in provincia di Reggio Calabria.
Materie prime
- Mandorle.
- Zucchero e miele.
- Cacao, cannella e chiodi di garofano per la tipologia torrefatta.
Lavorazione
- Cottura dello zucchero e del miele fino al punto stabilito dalla tradizione locale.
- Aggiunta delle mandorle e lavorazione dell'impasto caldo.
- Stesura, taglio in barre e applicazione della copertura secondo la tipologia.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: dopo il raffreddamento il torrone è pronto al confezionamento.
Disciplinare
- Denominazione registrata come Indicazione Geografica Protetta nel registro europeo.
- Il disciplinare individua la zona di produzione e le due tipologie riconosciute.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Dolce da fine pasto e da ricorrenza, tradizionalmente legato alle feste natalizie e alle fiere.
- Abbinato a vini dolci e passiti calabresi.
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità che ammorbidisce la copertura.
Domande frequenti
- Quante tipologie di Torrone di Bagnara esistono?
- Due: la Martiniana, con copertura di zucchero, e il Torrefatto glassato, con copertura scura di cacao e spezie.
- È un prodotto certificato dall'Unione europea?
- Sì, è registrato come Indicazione Geografica Protetta (IGP).
- Dove viene prodotto?
- A Bagnara Calabra, sulla Costa Viola, in provincia di Reggio Calabria.
Fonti
- MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento ufficiale per le denominazioni registrate a livello europeo.
- Commissione europea, eAmbrosia — registro europeo delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale delle denominazioni DOP, IGP e STG dell'Unione europea.
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