Torrone di Bagnara IGP: le versioni Martiniana e Torrefatto glassato

• Impasto compatto con mandorle intere ben distribuite.
• Tipologia Martiniana con copertura zuccherina chiara.
• Tipologia Torrefatto glassato con copertura scura di cacao e spezie.
• Consistenza croccante e profumo intenso di mandorla tostata.

• Comune di Bagnara Calabra, sulla Costa Viola, in provincia di Reggio Calabria.

• Mandorle.
• Zucchero e miele.
• Cacao, cannella e chiodi di garofano per la tipologia torrefatta.

1. Cottura dello zucchero e del miele fino al punto stabilito dalla tradizione locale.
2. Aggiunta delle mandorle e lavorazione dell'impasto caldo.
3. Stesura, taglio in barre e applicazione della copertura secondo la tipologia.

• Nessuna stagionatura: dopo il raffreddamento il torrone è pronto al confezionamento.

• Denominazione registrata come Indicazione Geografica Protetta nel registro europeo.
• Il disciplinare individua la zona di produzione e le due tipologie riconosciute.

• Dolce da fine pasto e da ricorrenza, tradizionalmente legato alle feste natalizie e alle fiere.
• Abbinato a vini dolci e passiti calabresi.

• In luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità che ammorbidisce la copertura.

È uno dei pochi torroni italiani a base di mandorle non pelate e con una cottura del miele e dello zucchero che porta a una consistenza dura e a un colore scuro.

Le due tipologie tradizionali sono il «Martiniana», ricoperto di cioccolato, e il «torrefatto glassato», con copertura di zucchero e cacao e superficie opaca.

La produzione a Bagnara Calabra è documentata come attività artigianale femminile fin dall'Ottocento, legata al porto e al commercio di zucchero e spezie sullo Stretto.

Quali tipologie di Torrone di Bagnara IGP esistono?

Il Martiniana, ricoperto di cioccolato, e il torrefatto glassato, con copertura a base di zucchero e cacao: entrambi previsti dal disciplinare.

È un torrone morbido o duro?

Duro: la cottura degli zuccheri e l'uso di mandorle intere non pelate danno una consistenza compatta e croccante.

Che differenza c'è con il torrone di Cremona?

Il torrone cremonese usa in genere mandorle pelate e albume con esiti più chiari e talvolta morbidi; quello di Bagnara ha mandorle con la pellicina, colore scuro e struttura dura.

Come si conserva il Torrone di Bagnara IGP?

In luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore: la copertura di cioccolato del Martiniana teme le temperature elevate.

• MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento ufficiale per le denominazioni registrate a livello europeo.
• Commissione europea, eAmbrosia — registro europeo delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale delle denominazioni DOP, IGP e STG dell'Unione europea.