Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola: cucina tipica, piatti e prodotti

Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola si colloca in provincia di Reggio Calabria, in Calabria e comprende le località di Reggio Calabria, Bagnara Calabra, Scilla e Bianco.

Le produzioni che identificano l'area sono Bergamotto DOP, Pesce spada, Greco di Bianco DOC: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Calabria documentata nelle schede collegate.

Reggio Calabria guarda la Sicilia da pochi chilometri di mare e vive di questa prossimità: le correnti dello Stretto portano pesce spada e pesce azzurro, mentre alle spalle l'Aspromonte scende ripido con terrazzamenti di agrumi e vigne. A nord si apre la Costa Viola con Scilla e Bagnara Calabra, a sud-est la fascia ionica di Bianco. È il territorio calabrese con la cucina più marinara e agrumata.

La specialità che identifica l'area è il pesce spada alla bagnarese, tranci cotti con capperi, olive e pomodoro secondo la tradizione dei pescatori di Bagnara, storicamente specializzati nella pesca allo spada con la passerella. Le alici ammollicate e la pasta con la mollica mostrano invece il ruolo del pane raffermo tostato, usato come condimento al posto del formaggio.

Il Bergamotto di Reggio Calabria DOP è coltivato quasi soltanto sulla fascia costiera ionica della provincia, dove il microclima consente una produzione stabile che altrove non riesce. La DOP riguarda l'olio essenziale, storicamente destinato alla profumeria e all'aromatizzazione, ma negli ultimi decenni il frutto è entrato anche in cucina e in pasticceria; dalle scorze si ricava il liquore al bergamotto.

L'altro prodotto a indicazione geografica dell'area è il Torrone di Bagnara IGP, lavorato con miele, mandorle non pelate e spezie e presentato nelle versioni Martiniana, ricoperta di cacao, e Torrefatto glassato. La sua produzione è concentrata nel comune di Bagnara Calabra ed è documentata da secoli.

A Bianco si produce il Greco di Bianco DOC, passito da uve greco bianco appassite al sole, fra le denominazioni più piccole d'Italia; il Bivongi DOC copre la valle dello Stilaro fra le province di Reggio e Catanzaro, mentre il Cirò DOC, pur nascendo nel Crotonese, resta il rosso calabrese di riferimento sulle tavole reggine.

Il calendario dolciario è scandito dalle nacatole reggine, strisce di pasta fritta attorcigliate tipiche del Natale, e dalle susumelle, biscotti morbidi ricoperti di cioccolato. Le frittole del Carnevale reggino, invece, sono carne di maiale cotta a lungo nel proprio grasso: il piatto di strada che accompagna le feste popolari. Il quadro completo resta negli archivi dei piatti tipici della Calabria e dei prodotti tipici calabresi.