Nacatole reggine: i biscotti fritti al vino e miele di Reggio Calabria
Le nacatole sono biscotti tradizionali dell'area reggina ottenuti da strisce di pasta intrecciate o arrotolate in forme decorative, fritte in olio bollente e poi ricoperte di miele o zucchero. Appartengono al repertorio dei dolci fritti natalizi della provincia di Reggio Calabria e si distinguono per le forme elaborate ottenute lavorando la pasta a mano.
Ricetta tradizionale delle nacatole reggine
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 80 g di zucchero
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Scorza di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 200 g di miele per la copertura
- Olio di semi per friggere
Preparazione
Impastare la farina con le uova, lo zucchero, l'olio, la scorza di arancia e il sale fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lasciare riposare l'impasto coperto per trenta minuti a temperatura ambiente.
Stendere l'impasto in strisce sottili e lunghe, larghe circa un centimetro.
Intrecciare o arrotolare le strisce a formare piccole figure decorative, come nastri o spirali, fissando bene le estremità.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente fino a temperatura di frittura.
Friggere le nacatole poche alla volta, girandole finché sono dorate su tutti i lati.
- Scolarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire
Scaldare leggermente il miele e immergervi le nacatole, oppure spolverarle di zucchero, secondo l'uso di famiglia.
- farina 00
- 3 uova
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- Scorza di arancia grattugiata
- sale
- Cottura al forno al posto della frittura tradizionale
- Ripieno interno, poiché la nacatola è un biscotto pieno, non farcito
- Glassa di cioccolato, estranea alla ricetta tradizionale
Il biscotto intrecciato della tradizione reggina
Le nacatole fanno parte della famiglia dei dolci fritti festivi della cucina reggina, preparati tradizionalmente in occasione del Natale e, in alcune famiglie, anche del Carnevale.
Il tratto distintivo della ricetta è la lavorazione manuale della pasta in strisce sottili, intrecciate o arrotolate a formare figure decorative — nastri, spirali, piccole trecce — prima della frittura.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
In cosa si differenziano le nacatole da altri biscotti fritti calabresi?
La caratteristica principale è la lavorazione della pasta in strisce intrecciate a mano, che dà origine a forme decorative come nastri e spirali, diversamente da altre preparazioni fritte più semplici della tradizione regionale.
Quando si preparano tradizionalmente le nacatole?
Principalmente nel periodo natalizio nell'area di Reggio Calabria, e in alcune famiglie anche durante il Carnevale, secondo un'usanza domestica che varia da casa a casa.
Meglio la copertura di miele o di zucchero?
Entrambe sono attestate nella tradizione reggina: il miele dà una nota più aromatica e una superficie lucida, mentre lo zucchero è una finitura più semplice e diffusa nelle preparazioni casalinghe.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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