Susumelle calabresi: i biscotti al miele e cioccolato di Reggio Calabria
Le susumelle sono biscotti morbidi a base di farina, miele e spezie, di forma romboidale o rettangolare, ricoperti da una glassa di cioccolato fondente. Sono un dolce natalizio tradizionale dell'area di Reggio Calabria e più in generale della fascia jonica calabrese, dove si preparano nel periodo delle festività invernali insieme ad altri dolci a base di miele.
Ricetta tradizionale delle susumelle calabresi
Ingredienti e procedimento per 10 persone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 500 g di farina 00
- 250 g di miele millefiori
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Cannella e chiodi di garofano in polvere q.b.
- Scorza di arancia grattugiata
- 250 g di cioccolato fondente per la glassa
Preparazione
Scaldare il miele con lo zucchero in un pentolino a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero è sciolto.
Versare il composto tiepido sulla farina disposta a fontana, aggiungendo il bicarbonato, le spezie e la scorza di arancia.
- Impastare fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo
lasciarlo riposare coperto per almeno un'ora.
Stendere l'impasto a uno spessore di circa un centimetro e tagliarlo in rombi o rettangoli.
- Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta da forno
Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 15-18 minuti, finché sono leggermente dorati ma ancora morbidi.
Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di procedere alla glassatura.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergervi ogni biscotto, lasciandolo poi asciugare su una gratella.
- farina 00
- miele millefiori
- zucchero
- bicarbonato
- Cannella e chiodi di garofano in polvere q.b.
- Scorza di arancia grattugiata
- Glassa di zucchero fondente al posto del cioccolato, che caratterizza altri biscotti calabresi ma non le susumelle
- Impasto duro e secco, tipico invece dei mostaccioli
- Frittura, tecnica non prevista per questa preparazione
Il dolce natalizio della fascia jonica reggina
Le susumelle sono legate alla tradizione dolciaria natalizia della provincia di Reggio Calabria, dove si preparano insieme ad altri dolci a base di miele come i mostaccioli e le nacatole.
L'impasto morbido a base di miele e spezie, privo di lievitazione con lievito di birra, richiama una famiglia di dolci speziati diffusa in diverse tradizioni regionali del Sud Italia, ciascuna con proprie varianti nella forma e nella copertura.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che differenza c'è tra susumelle e mostaccioli?
Entrambi sono biscotti calabresi a base di miele, ma le susumelle hanno impasto morbido e sono ricoperte di glassa al cioccolato fondente, mentre i mostaccioli di Soriano Calabro sono più duri, modellati con stampi di legno intagliato e restano privi di copertura.
Le susumelle si preparano solo a Natale?
La tradizione le colloca principalmente nel periodo delle festività natalizie nell'area di Reggio Calabria, anche se in alcune famiglie si preparano anche in altre occasioni di festa.
Come si conservano le susumelle glassate?
Vanno conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, separate da carta da forno per evitare che la glassa di cioccolato si attacchi fra i biscotti.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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