Salumi stagionati, formaggi di pastorizia, agrumi, liquirizia, conserve di pesce e oli extravergini: l'elenco completo dei prodotti calabresi con denominazioni DOP, IGP e PAT.
35 risultati · 35 contenuti totali nell'archivio
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Pecorino calabrese dell'altopiano del Monte Poro, nel Vibonese: latte crudo ovino, caglio di capretto o agnello e crosta trattata con olio e peperoncino nelle stagionature lunghe.
Scopri Pecorino del Monte Poro DOP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Salume spalmabile di carni suine e peperoncino piccante insaccato e affumicato, originario di Spilinga sul Monte Poro: si scioglie a caldo nei sughi e si spalma sul pane.
Scopri 'Nduja di Spilinga
Salume di carni suine scelte tagliate a punta di coltello, condite con sale, pepe o peperoncino e pressate durante la stagionatura.
Scopri Soppressata di Calabria DOP
Coppa di suino salata a secco, aromatizzata con pepe e vino, avvolta in pellicola di diaframma e legata a mano prima della stagionatura.
Scopri Capocollo di Calabria DOP
Pancetta tesa di suino salata, aromatizzata con peperoncino in polvere e stagionata almeno trenta giorni.
Scopri Pancetta di Calabria DOP
Insaccato di carni suine tritate e condite con sale, finocchietto e peperoncino dolce o piccante, legato a catenella e stagionato.
Scopri Salsiccia di Calabria DOP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Cipolla dolce dal bulbo rosso violaceo coltivata sulla fascia costiera tirrenica fra Nicotera e Campora San Giovanni: bassa piccantezza, alta serbevolezza nelle trecce.
Scopri Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Crotone e il Marchesato
Formaggio di latte ovino del Marchesato di Crotone, prodotto fresco, semiduro o stagionato in grotta, con la caratteristica rigatura del canestro.
Scopri Pecorino Crotonese DOP
Pasta filata di latte vaccino e caprino dell'Aspromonte, prodotta a Ciminà e stagionata a coppie: pasta paglierina e sapore leggermente piccante.
Scopri Caciocavallo di Ciminà
Formaggio freschissimo di latte ovino o vaccino, scolato dentro fascere di giunco che ne profumano la pasta: si consuma entro poche ore.
Scopri Giuncata calabrese
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Agrume coltivato quasi esclusivamente sulla fascia ionica reggina: la DOP riguarda l'olio essenziale estratto dalla buccia, usato in profumeria, liquoreria e pasticceria.
Scopri Bergamotto di Reggio Calabria DOP
Radice di Glycyrrhiza glabra coltivata e spontanea sulla fascia ionica: si consuma come radice fresca o essiccata e come estratto puro in pastiglie.
Scopri Liquirizia di Calabria DOP
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Agrumi senza semi coltivati nelle piane di Sibari, Lamezia e Gioia Tauro: buccia sottile e aderente, polpa succosa e dolce.
Scopri Clementine di Calabria IGP
Sila e Cosentino
Fichi essiccati della varietà Dottato coltivati nella provincia di Cosenza: polpa chiara, dolcezza intensa, base delle crocette e dei fichi ripieni.
Scopri Fichi di Cosenza DOP
Sila e Cosentino
Patata coltivata oltre i 1.000 metri sull'altopiano silano: pasta soda e asciutta, ideale per le patate 'mpacchiuse e per i piatti al forno.
Scopri Patata della Sila IGP
Limone dell'alto Ionio cosentino, dalla buccia sottile e profumata e dall'acidità contenuta: usato fresco, in pasticceria e in liquoreria.
Scopri Limone di Rocca Imperiale IGP
Cedro della Riviera dei Cedri, coltivato sotto le pergole nella fascia costiera tirrenica cosentina: usato candito, in liquore e nell'uso rituale ebraico.
Scopri Cedro di Santa Maria del Cedro
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Le varietà piccanti coltivate ed essiccate in tutta la regione, dalla forma a cornetto alla ciliegia: base di 'nduja, sardella, conserve sott'olio e polveri.
Scopri Peperoncino di Calabria
Crotone e il Marchesato
Conserva di novellame di sarda o bianchetti con peperoncino, sale e finocchietto selvatico, tipica della costa ionica crotonese: si spalma sul pane e insaporisce la pasta.
Scopri Sardella (rosamarina) di Crucoli
Sila e Cosentino
Olio della provincia di Cosenza articolato in quattro sottozone — Fascia Prepollinica, Valle del Crati, Colline Joniche Presilane, Sibaritide — da cultivar locali come Carolea e Dolce di Rossano.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Bruzio DOP
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Olio della piana di Lamezia Terme ottenuto in prevalenza da cultivar Carolea: fruttato leggero, con note di erba e mandorla fresca.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Lametia DOP
Crotone e il Marchesato
Olio delle colline del Marchesato di Crotone, ottenuto principalmente da olive Carolea: fruttato medio con sentori di carciofo e pomodoro verde.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Alto Crotonese DOP
Merluzzo essiccato importato dal Nord Europa e ammollato nelle acque sorgive di Mammola, nella Locride: la lavorazione locale ne definisce consistenza e sapore.
Scopri Stocco di Mammola
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Torrone di mandorle, miele e zucchero lavorato a Bagnara Calabra nelle versioni Martiniana e Torrefatto glassato, con copertura di cacao, cannella e chiodi di garofano.
Scopri Torrone di Bagnara IGP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Biscotti figurati di farina e miele, modellati a mano in forme simboliche (pesce, cuore, cavallo, paniere) e tradizionalmente legati alle fiere e alle feste religiose del Vibonese.
Scopri Mostaccioli di Soriano Calabro
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
La denominazione più nota della Calabria, nell'area di Cirò e Cirò Marina: rosso e rosato da Gaglioppo, bianco da Greco bianco.
Scopri Cirò DOC
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Piccolissima denominazione della Locride dedicata a un passito da uve Greco appassite al sole: colore ambrato e note di agrumi canditi e miele.
Scopri Greco di Bianco DOC
Sila e Cosentino
Denominazione della valle del fiume Savuto, fra Cosenza e Catanzaro: rossi e rosati a base Gaglioppo, Magliocco e Greco nero.
Scopri Savuto DOC
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Denominazione della piana lametina: rossi e rosati da Gaglioppo, Magliocco e Greco nero, bianchi da Greco e Malvasia.
Scopri Lamezia DOC
Sila e Cosentino
Denominazione ombrello della provincia di Cosenza con numerose sottozone (Donnici, Pollino, Esaro, Colline del Crati, Verbicaro, San Vito-Cirella, Condoleo), basata su Magliocco e Greco nero.
Scopri Terre di Cosenza DOC
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Denominazione della vallata dello Stilaro, fra Reggio Calabria e Catanzaro: rossi e rosati da Gaglioppo, Greco nero e Nocera, bianchi da Greco e Guardavalle.
Scopri Bivongi DOC
Liquore scuro e denso ottenuto dall'estratto di liquirizia calabrese: dolce-amaro, si serve molto freddo a fine pasto.
Scopri Liquore di liquirizia di Calabria
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Infusione delle bucce di bergamotto reggino in alcol e sciroppo di zucchero: profilo agrumato e amaricante, più asciutto di un limoncello.
Scopri Liquore al bergamotto
Liquore ottenuto per infusione delle bucce di cedro coltivate fra Santa Maria del Cedro e Diamante: naso resinoso e sorso pulito.
Scopri Liquore di cedro della Riviera
Sila e Cosentino
Amaro artigianale ottenuto da erbe, radici e bacche raccolte sull'altopiano silano, fra cui genziana, ginepro e achillea.
Scopri Amaro d'erbe della SilaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina CalabriaLa salumeria calabrese si distingue per l'uso sistematico del peperoncino, coltura di rilievo nella regione documentata dal peperoncino di Calabria. La 'nduja di Spilinga ne è l'espressione più nota, un salume spalmabile ottenuto da parti grasse del maiale insaporite con peperoncino piccante, oggi esportato ben oltre i confini regionali.
A questo salume si affiancano prodotti DOP con disciplinari precisi: il Capocollo di Calabria DOP, la Pancetta di Calabria DOP e la Soppressata di Calabria DOP, tutti prodotti da suini allevati in un'area definita e stagionati secondo tempi minimi stabiliti dal disciplinare europeo.
La costa reggina ha un microclima unico in Europa per la coltivazione del bergamotto di Reggio Calabria DOP, il cui olio essenziale è impiegato in profumeria oltre che in gastronomia; dal frutto si ricava anche il liquore al bergamotto.
Sulla costa tirrenica cosentina cresce invece il cedro di Santa Maria del Cedro, coltivato in giardini terrazzati protetti dal vento, base del liquore di cedro calabrese. Le clementine di Calabria IGP completano il quadro degli agrumi con una produzione più diffusa su tutto il territorio regionale.
Sull'altopiano della Sila si produce il Pecorino Crotonese DOP da latte di pecore allevate in quota, mentre il Pecorino del Monte Poro DOP nasce nell'altopiano vibonese affacciato sul Tirreno. La giuncata calabrese è invece un formaggio fresco da consumare entro pochi giorni dalla produzione.
Fra i vini DOC spiccano il Cirò DOC, prodotto sulla costa ionica crotonese da uve Gaglioppo, e il Terre di Cosenza DOC, denominazione più recente che raggruppa diverse sottozone della provincia. L'olio Bruzio DOP copre invece l'area collinare del cosentino con più sottodenominazioni.