Mostaccioli di Soriano Calabro: i biscotti figurati di miele

• Impasto duro e compatto, di colore ambrato scuro.
• Forme figurate modellate a mano, spesso di grandi dimensioni.
• Aroma dominato dal miele.
• Decorazioni con incisioni e applicazioni di stagnola colorata.

• Soriano Calabro e comuni limitrofi, in provincia di Vibo Valentia.

• Farina di grano.
• Miele.
• Acqua.

1. Impasto di farina e miele lavorato a lungo fino a ottenere una massa soda.
2. Modellatura manuale delle figure con l'aiuto di coltelli e stampi tradizionali.
3. Cottura in forno e decorazione finale.

• Nessuna stagionatura: il prodotto è pronto dopo il raffreddamento e si conserva a lungo grazie alla bassa umidità.

• Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Calabria.

• Dolce da fiera e da festa, tradizionalmente donato come pegno o ricordo.
• Consumato a fine pasto, spesso accompagnato da vino dolce.

• In luogo asciutto: la consistenza dura consente una conservazione prolungata.

Il nome deriva dal latino «mustaceum», focaccia dolce impastata con il mosto: nei mostaccioli di Soriano il mosto è però sostituito dal miele, che resta l'unico dolcificante dell'impasto.

Le forme non sono decorative soltanto: nella tradizione locale il pesce, il cuore, il cavallo, la «panara» e la figura umana avevano valore di dono simbolico, scambiato durante le fiere e le feste patronali del Vibonese.

La produzione è storicamente legata al santuario domenicano di San Domenico a Soriano Calabro, meta di pellegrinaggi: i biscotti venivano venduti alle bancarelle davanti al convento e portati a casa come ricordo del viaggio.

Contengono uova o grassi?

No: l'impasto tradizionale è composto da sola farina, miele e acqua. L'assenza di grassi e uova spiega la durezza del biscotto e la sua lunga conservabilità.

Come si mangiano?

Si consumano a piccoli morsi a fine pasto, spesso ammorbiditi in un vino dolce o nel caffè, data la consistenza molto compatta.

Perché hanno forme così particolari?

La modellatura figurata è parte della tradizione fieristica e devozionale del Vibonese: le forme richiamano simboli votivi, animali e oggetti della vita quotidiana.

Sono biscotti morbidi?

No: l'impasto di farina e miele dà un biscotto duro e compatto, pensato anche per durare nel tempo.

Sono un prodotto riconosciuto?

Sono inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Calabria.

• MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
• Regione Calabria, Regione Calabria — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.calabria.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.