Itinerario fra Tropea, Spilinga e Pizzo: cipolla rossa IGP, 'nduja e tartufo
Il tratto di costa tirrenica fra Capo Vaticano e il golfo di Sant'Eufemia concentra alcuni dei prodotti più riconoscibili della regione. L'itinerario alterna la fascia costiera sabbiosa, dove cresce la cipolla, e l'altopiano del Poro, dove nascono il salume spalmabile più noto della Calabria e i pecorini di montagna.
- 2 giorni
- Tropea e Monte Poro
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Da maggio a ottobre; cipolla fresca in primavera-estate
Le tappe dell'itinerario
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Tropea: la cipolla rossa IGP
Costa degli Dei
La Cipolla rossa di Tropea IGP cresce sui terreni sabbiosi affacciati sul mare. Il tenore zuccherino elevato la rende adatta al consumo crudo in insalata, oltre che in marmellata e in agrodolce. Il disciplinare distingue la cipollotto fresco, la cipolla da consumo fresco e quella da serbo.
PiattiProdottiLa cipolla da serbo si conserva in trecce appese all'ombra e in luogo ventilato.
- 2
Spilinga: la 'nduja
Altopiano del Poro
La 'nduja è un insaccato morbido e spalmabile di carni e grasso suino con una quota molto elevata di peperoncino, affumicato e stagionato. A Spilinga è il prodotto identitario del paese: si usa spalmata sul pane, sciolta nel sugo o come base per la fileja.
PiattiProdottiLa 'nduja si scioglie a fuoco basso: a fiamma alta il grasso si separa e il peperoncino brucia.
- 3
L'altopiano: pecorini, salumi e paste al ferretto
Monte Poro
Sull'altopiano la pastorizia dà pecorini di lunga stagionatura e giuncata fresca; dalla lavorazione del maiale arrivano soppressata e capocollo a denominazione. La pasta è quella arrotolata sul ferretto, condita con sughi di carne o con la 'nduja.
PiattiLa giuncata è freschissima: si consuma in giornata, senza sale o con pochissimo.
- 4
Pizzo: il tartufo gelato
Golfo di Sant'Eufemia
Il tartufo di Pizzo è un gelato porzionato a mano: cuore di cioccolato fuso racchiuso fra gelato alla nocciola e al cioccolato, modellato a sfera e spolverato di cacao amaro.
PiattiIl tartufo va mangiato subito dopo la porzionatura: il cuore deve restare fluido.
Consigli pratici
- La 'nduja è molto piccante: chi non è abituato può iniziare da quantità minime sciolte in un sugo.
- La cipolla di Tropea IGP è riconoscibile dal marchio consortile: la semplice provenienza calabrese non basta.
- In alta stagione la costa è molto frequentata: l'altopiano del Poro resta più tranquillo.