Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP: dolcezza e colore dell'ortaggio simbolo del vibonese

• Colore rosso violaceo intenso della tunica esterna.
• Forma variabile secondo la tipologia: appiattita, globosa o allungata.
• Sapore dolce e delicato, con ridotta componente piccante rispetto ad altre cipolle.
• Consistenza croccante nelle tipologie fresche, più compatta in quelle da serbo.

• Fascia costiera tirrenica della provincia di Vibo Valentia, con centro storico a Tropea.
• Altre aree della Calabria individuate dal disciplinare, che estende la denominazione oltre il territorio strettamente tropeano.

• Bulbi di cipolla delle varietà locali rosse tradizionali, coltivate secondo il disciplinare IGP.
• Terreni sabbiosi e ben drenati della fascia costiera, che favoriscono la dolcezza del bulbo.

1. Semina o trapianto secondo il calendario stabilito per ciascuna tipologia (precoce, fresca, da serbo).
2. Raccolta manuale o meccanica a maturazione, con essiccazione all'aria per le tipologie destinate alla conservazione.
3. Pulitura e selezione dei bulbi secondo pezzatura e integrità.

• Non prevista una stagionatura in senso stretto; la tipologia da serbo viene conservata per periodi più lunghi grazie a un'essiccazione accurata delle tuniche esterne.
• Conservazione in luogo fresco, asciutto e ventilato, spesso in trecce tradizionali appese.

• Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare distingue tre tipologie commerciali: precoce, da consumo fresco (o «mezzana») e da serbo, ciascuna con caratteristiche e periodi di raccolta propri.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• Cruda in insalata, spesso semplicemente condita con olio, sale e aceto.
• Cotta nella licurdia, la zuppa di cipolla tradizionale calabrese.
• Come base per confetture e composte agrodolci.
• Fritta in pastella o utilizzata in ripieni di torte salate.

• In luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce diretta.
• Le tipologie fresche vanno consumate entro tempi brevi; quelle da serbo si conservano per diversi mesi se ben essiccate.

La cipolla di Tropea è tradizionalmente intrecciata in trecce che ne facilitano la conservazione appesa e ne sono diventate un'immagine identitaria della costa vibonese.

La dolcezza dell'ortaggio è attribuita alla combinazione tra il clima mite della costa tirrenica calabrese e i terreni sabbiosi in cui viene coltivata.

Perché la cipolla di Tropea è più dolce di altre?

La dolcezza è legata alla combinazione fra le varietà locali coltivate, il clima mite della fascia costiera tirrenica e i terreni sabbiosi ben drenati, che riducono la componente pungente tipica di altre cipolle.

Quali sono le tipologie previste dal disciplinare IGP?

Il disciplinare distingue una tipologia precoce, una da consumo fresco (detta anche mezzana) e una da serbo, con periodi di raccolta e caratteristiche di conservazione differenti.

Come si conserva più a lungo la cipolla di Tropea?

La tipologia da serbo, dopo un'accurata essiccazione delle tuniche esterne, si conserva per diversi mesi in luogo fresco, asciutto e ventilato, tradizionalmente intrecciata in trecce appese.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.