Licurdia: la zuppa calabrese di cipolla rossa di Tropea
La licurdia è una zuppa contadina della costa tirrenica calabrese a base di cipolle rosse di Tropea stufate a lungo con patate e peperoncino, servita su fette di pane raffermo e completata con pecorino grattugiato. Sfrutta la dolcezza caratteristica della cipolla di Tropea, coltivata sulla fascia costiera fra Nicotera e Campora San Giovanni.
Ricetta tradizionale della licurdia
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di cipolle rosse di Tropea
- 2 patate medie
- 1 peperoncino fresco o secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pane raffermo a fette
- Pecorino grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Affettare sottilmente le cipolle rosse di Tropea
In una pentola capiente scaldare l'olio e stufare le cipolle a fuoco molto basso, coperte, per circa 30 minuti, mescolando spesso perché non si attacchino.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti e coprire con acqua calda fino a coprire gli ingredienti.
Unire il peperoncino e cuocere a fuoco basso per altri 30-40 minuti, finché le patate sono morbide e il liquido si è leggermente ristretto.
Regolare di sale e, se la zuppa risulta troppo densa, allungare con poca acqua calda.
- Tostare leggermente le fette di pane raffermo in forno o in padella
Disporre il pane sul fondo delle scodelle e versarvi sopra la zuppa calda.
Completare con pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
- cipolle rosse di Tropea
- medie
- fresco o secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pane raffermo a fette
- Pecorino grattugiato q.b.
- Panna o besciamella per addensare
- Brodo di carne, estraneo alla ricetta contadina originale
La zuppa povera della cipolla dolce
La licurdia nasce come piatto contadino della fascia costiera vibonese, dove la coltivazione della cipolla rossa dal caratteristico bulbo dolce risale a diversi secoli e ha permesso di sviluppare ricette che ne valorizzano la lunga cottura.
Il nome dialettale è diffuso nell'area di Tropea e paesi limitrofi e indica proprio questa zuppa a base di cipolla, semplice negli ingredienti ma capace di sfruttare al meglio la dolcezza dell'ortaggio locale, che perde piccantezza durante la stufatura prolungata.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Cuocere le cipolle a fuoco alto
bruciano e diventano amare invece che dolci.
- 02Servire la zuppa senza il pane raffermo, che nella ricetta originale ne è parte integrante.
- 03Usare cipolle diverse dalla varietà dolce di Tropea, che alterano l'equilibrio del piatto.
Domande frequenti
Perché la licurdia usa proprio la cipolla di Tropea?
La cipolla rossa di Tropea è particolarmente dolce e ricca di acqua: con la lunga cottura si stempera ulteriormente, diventando la base ideale per una zuppa vellutata senza amarezza.
La licurdia si serve calda o fredda?
Tradizionalmente calda, appena versata sulle fette di pane raffermo tostato, così che il pane si inzuppi mantenendo comunque una consistenza percepibile.
È un piatto adatto ai vegetariani?
Sì, nella sua versione tradizionale contiene solo cipolla, patate, pane e pecorino: è pienamente vegetariana se non si aggiungono altri ingredienti.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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Leggi la scheda di Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGPUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.