Peperoncino di Calabria: le varietà e gli usi in cucina

• Varietà diverse per forma: a cornetto allungato, tondo tipo ciliegia, piccolo e appuntito.
• Colore rosso intenso a piena maturazione.
• Livello di piccantezza variabile secondo la varietà e il grado di maturazione.
• Buona attitudine all'essiccazione, che ne concentra aromi e piccantezza.

• Coltivazione diffusa in tutta la regione, con aree di maggiore vocazione nel Vibonese, nel Crotonese e nel Cosentino.
• Orti familiari e piccole aziende agricole di pianura e collina.

• Semi delle varietà tradizionalmente coltivate in Calabria, spesso conservati e riprodotti in ambito familiare.

1. Semina primaverile e trapianto quando le temperature lo consentono.
2. Raccolta manuale scalare, dalla tarda estate all'autunno inoltrato.
3. Essiccazione al sole, appesi a mazzi o infilati su corde, secondo la tradizione locale.
4. Macinazione dei peperoncini essiccati per ottenere la polvere, o conservazione intera.

• Non è prevista una stagionatura in senso stretto: l'essiccazione al sole è il processo di trasformazione che ne consente la conservazione prolungata.

• Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Calabria, iscritto nell'elenco nazionale del MASAF.
• La denominazione raccoglie diverse varietà locali, senza un disciplinare europeo unico DOP o IGP.

• Base della 'nduja di Spilinga, insaccato spalmabile ottenuto da carni suine grasse e peperoncino.
• Ingrediente principale della sardella (rosamarina) di Crucoli, conserva di novellame e peperoncino.
• In polvere, per insaporire salumi, sughi e conserve sott'olio.
• Fresco, negli involtini di peperoncini ripieni tipici di alcune zone della regione.

• Essiccato, in luogo asciutto e areato, anche per mesi.
• In polvere, in contenitori ermetici al riparo dalla luce.
• Sott'olio, in vasetti sterilizzati, secondo le pratiche tradizionali di conserva.

Il peperoncino è diventato uno dei simboli gastronomici della Calabria, celebrato in diverse sagre e feste locali durante la stagione della raccolta.

La piccantezza non è uniforme: varia sensibilmente da varietà a varietà e anche da pianta a pianta, secondo le condizioni di coltivazione.

Il Peperoncino di Calabria è una denominazione DOP o IGP?

No: è iscritto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Calabria. La denominazione raccoglie diverse varietà locali coltivate ed essiccate in tutta la regione, senza un disciplinare europeo unico.

Qual è la differenza fra il peperoncino a cornetto e quello tondo?

Il peperoncino a cornetto ha forma allungata e sottile, mentre quello tondo ricorda una piccola ciliegia; le due forme corrispondono a varietà diverse, con differenze anche nel grado di piccantezza percepita.

Come si prepara la polvere di peperoncino in casa?

I peperoncini essiccati al sole, privati del picciolo, vengono macinati finemente; la polvere ottenuta va conservata in contenitori ermetici, al riparo dalla luce, per mantenerne colore e aroma più a lungo.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.