Tropea, Vibo e il Monte Poro: cucina tipica, piatti e prodotti

Tropea, Vibo e il Monte Poro si colloca in provincia di Vibo Valentia, in Calabria e comprende le località di Tropea, Vibo Valentia, Spilinga e Pizzo.

Le produzioni che identificano l'area sono Cipolla Rossa di Tropea IGP, 'Nduja di Spilinga, Tartufo di Pizzo IGP: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Calabria documentata nelle schede collegate.

Il territorio unisce due ambienti contigui e molto diversi: la costa tirrenica di Tropea e Pizzo, con terrazzi sabbiosi affacciati sul mare, e l'altopiano del Monte Poro alle spalle, fra Spilinga e i comuni interni della provincia di Vibo Valentia, con pascoli ventilati sopra i 600 metri. Alla sabbia costiera corrisponde l'orticoltura, all'altopiano la pastorizia: le due produzioni simbolo del territorio nascono da questa coppia.

Sulla costa si coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, riconosciuta in tre tipologie — cipollotto, cipolla da consumo fresco e cipolla da serbo — con l'areale definito lungo la fascia tirrenica vibonese e i comuni limitrofi. La dolcezza dipende dal basso contenuto di composti solforati e dai suoli sabbiosi, non da una lavorazione successiva.

A Spilinga, sull'altopiano, si produce la 'nduja: salume spalmabile di parti grasse del maiale impastate con un'alta percentuale di peperoncino di Calabria, insaccato e affumicato leggermente. Il peperoncino non è solo aroma ma conservante: è la sua quantità a permettere la stabilità di un impasto tanto morbido.

Dai pascoli del Poro arriva il Pecorino del Monte Poro DOP, formaggio ovino a pasta dura legato all'alimentazione al pascolo dell'altopiano. In cucina i due prodotti si incontrano nei fileja con 'nduja, pasta di semola arrotolata a mano attorno a un ferro da calza e condita con sugo piccante.

A Pizzo si produce il Tartufo di Pizzo IGP, che non è un fungo ipogeo ma un gelato: una sfera di gelato alla nocciola e cioccolato con cuore di cioccolato fuso, modellata a mano e spolverata di cacao. L'indicazione geografica protetta riguarda proprio questa preparazione dolciaria e la sua zona di produzione.

Nell'entroterra vibonese sono diffusi anche i mostaccioli di Soriano Calabro. Rispetto a Reggio e alla Costa Viola, dove contano bergamotto, pesce spada e agrumi, e a Catanzaro e alle Serre, terra di frattaglie e legumi, il Vibonese è il territorio della cipolla, della 'nduja e del pecorino d'altopiano. L'itinerario dedicato è Tropea e Monte Poro, con gli archivi dei piatti tipici calabresi e dei prodotti tipici della Calabria.