'Nduja di Spilinga: il salume spalmabile piccante del vibonese

• Consistenza morbida e spalmabile, ottenuta da una macinatura molto fine.
• Colore rosso intenso dato dall'abbondante quantità di peperoncino.
• Sapore piccante marcato, con note affumicate.
• Forma insaccata in budello naturale, di dimensioni variabili.

• Comune di Spilinga e area limitrofa del Poro, in provincia di Vibo Valentia.
• Produzione diffusa, con varianti di intensità, in diverse zone della provincia vibonese e più in generale della Calabria.

• Carne suina, comprendente parti grasse e frattaglie del maiale.
• Peperoncino calabrese piccante, in quantità elevata.
• Sale.

1. Macinazione fine delle parti suine insieme al peperoncino, fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
2. Insaccatura in budello naturale.
3. Affumicatura leggera con legna locale.
4. Stagionatura breve in ambienti freschi e ventilati.

• Periodo di stagionatura relativamente breve rispetto ad altri salumi calabresi, sufficiente a consolidare l'impasto mantenendone la consistenza spalmabile.
• Conservazione in luoghi freschi e asciutti durante la maturazione.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Calabria.
• Non è una denominazione DOP o IGP, ma un prodotto tradizionale riconosciuto a livello regionale e nazionale.

• Spalmata a crudo su pane casereccio abbrustolito, come antipasto.
• Sciolta in padella come base per condire la pasta, in particolare la fileja con 'nduja.
• Utilizzata per insaporire sughi, zuppe di legumi e piatti a base di uova.
• Come ripieno o farcitura in preparazioni da forno.

• In frigorifero, avvolta in carta per alimenti o nel proprio budello.
• Da consumare entro un tempo relativamente breve dall'apertura, data la consistenza morbida.
• Può essere congelata per prolungarne la conservazione.

Il nome 'nduja deriva probabilmente dal francese andouille, salume di tradizione simile, arrivato in Calabria durante la dominazione angioina o attraverso contatti commerciali storici.

Negli ultimi decenni la 'nduja di Spilinga ha guadagnato notorietà anche fuori dai confini calabresi, diventando uno degli ingredienti calabresi più riconoscibili a livello nazionale.

La 'nduja è un prodotto DOP o IGP?

No, la 'nduja di Spilinga è iscritta nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Calabria, un riconoscimento nazionale distinto dalle denominazioni europee DOP e IGP.

Perché la 'nduja è spalmabile a differenza di altri salumi calabresi?

Perché la carne suina viene macinata molto finemente insieme al peperoncino, ottenendo un impasto cremoso che rimane morbido anche dopo la breve stagionatura, a differenza di salumi come la soppressata o il capocollo.

Con cosa si abbina tradizionalmente la 'nduja?

Con il pane casereccio, con la pasta come nella fileja con 'nduja, e con le uova, oltre che come ingrediente per insaporire sughi e zuppe di legumi della cucina calabrese.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.