Tutti i piatti tipici della Calabria

I maccheroni al ferretto calabresi nascono da un impasto di sola acqua e semola arrotolato attorno a un ferro sottile, tecnica diffusa in tutta la regione con nomi diversi. La fileja con 'nduja ne è la versione più nota fuori regione, condita con il salume spalmabile piccante di Spilinga.

Nel Cosentino le stesse tecniche danno vita alle lagane e ceci calabresi, pasta larga tagliata a mano abbinata a un legume povero, mentre la pasta con la mollica calabrese recupera il pane raffermo tostato in olio come sostituto del formaggio grattugiato, un uso comune nelle cucine contadine del sud Italia.

Sulla costa tirrenica il pesce spada alla bagnarese celebra la pesca tradizionale dello Stretto, cotto in umido con pomodoro, olive e capperi. Lo stocco di Mammola porta invece nell'entroterra reggino lo stoccafisso norvegese, cotto lentamente con patate e peperoni.

Sulla costa ionica compaiono le alici ammollicate calabresi, gratinate con pane raffermo, e la sardella calabrese come piatto, oltre al baccalà alla calabrese, spesso insaporito con peperoncino e olive nere.

Il capretto alla silana riflette l'economia pastorale dell'altopiano della Sila, cotto al forno con patate e aromi di montagna. Le melanzane ripiene calabresi e le sagne chine calabresi appartengono invece alla cucina delle grandi occasioni, con farciture ricche di uova, formaggio e salumi.

Le patate mpacchiuse e le millecosedde calabresi, zuppa di legumi misti e cereali, rappresentano invece la cucina povera quotidiana; il morzeddhu catanzarese a base di trippa e frattaglie di vitello completa il quadro dei piatti da consumo popolare mattutino.

La cuzzupa calabrese è il dolce pasquale per eccellenza, un pane dolce decorato con uova sode incastonate nell'impasto. I chinulille calabresi e gli zippuli calabresi appartengono invece al periodo natalizio e di Carnevale, fritti e farciti o semplici.

Le frittole calabresi nascono dalla lavorazione del maiale a inizio inverno, un piatto conviviale legato all'uccisione del maiale in casa. Il tartufo di Pizzo, gelato artigianale con cuore di cioccolato fondente, è invece un'invenzione più recente diventata simbolo della città vibonese.