Primi piatti
Fileja con 'nduja
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Maccheroni attorcigliati a mano attorno a un ferretto e conditi con un sugo di pomodoro sciolto nella 'nduja di Spilinga: il primo piatto simbolo del Vibonese.
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Tutti i piatti tipici della Calabria
L'elenco completo dei piatti della cucina calabrese: paste di semola al ferretto, cucina di montagna della Sila, pesce dello Stretto, fritti di festa e dolci al miele. Filtra per categoria o per territorio.
Categoria
28 risultati · 28 contenuti totali nell'archivio
Primi piatti
Sagne chine
Sila e Cosentino
Lasagna calabrese delle feste, farcita a strati con polpettine, uova sode, provola, funghi, piselli e ragù: piatto pasquale del Cosentino.
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Primi piatti
Pasta con la mollica (mullica atturrata)
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Spaghetti conditi con acciughe sciolte nell'olio e mollica di pane tostata: piatto povero della vigilia, diffuso in tutta la regione.
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Primi piatti
Millecosedde
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Minestra di legumi misti, cereali, verdure e pasta corta avanzata, cotta lentamente con cotenne e peperoncino: piatto di recupero del Catanzarese.
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Primi piatti
Licurdia (zuppa di cipolla di Tropea)
Sila e Cosentino
Zuppa densa di cipolle rosse di Tropea stufate a lungo, patate e peperoncino, servita su fette di pane raffermo con pecorino grattugiato.
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Primi piatti
Maccheroni al ferretto con ragù di capra
Sila e Cosentino
Pasta di semola bucata con il ferretto e condita con ragù di carne di capra o di castrato cotto per ore: piatto delle aree interne del Crotonese e della Sila.
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Secondi piatti
Patate 'mpacchiuse
Sila e Cosentino
Patate della Sila tagliate sottili e cotte a lungo in padella con olio e cipolla finché si attaccano fra loro formando una crosta dorata.
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Street food
Morzeddhu catanzarese
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Frattaglie di vitello cotte a lungo in sugo di pomodoro, origano e peperoncino, servite dentro la pitta, il pane a ciambella schiacciata di Catanzaro.
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Secondi piatti
Pesce spada alla bagnarese
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Trance di pesce spada dello Stretto cotte con olio, limone, origano, capperi e prezzemolo: preparazione essenziale della costa viola.
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Secondi piatti
Stocco di Mammola alla ghiotta
Sila e Cosentino
Stoccafisso ammollato nelle acque di Mammola e cotto in umido con patate, olive, capperi, pomodoro e peperoncino.
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Secondi piatti
Alici ammollicate
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Alici fresche disposte a raggiera in teglia con mollica di pane, aglio, origano e olio, gratinate al forno pochi minuti.
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Street food
Frittole (curcùci)
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Parti del maiale cotte a lungo nella caldaia con il proprio grasso, servite calde nel periodo della macellazione invernale e a Carnevale.
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Secondi piatti
Melanzane ripiene alla calabrese
Sila e Cosentino
Melanzane svuotate e farcite con la loro polpa, mollica, pecorino, uova e basilico, cotte al forno o in umido nel sugo.
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Street food
Pitta calabrese
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Pane a ciambella schiacciata con foro centrale, cotto in forno a legna: base del morzeddhu e dei panini farciti della tradizione calabrese.
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Street food
Pitta maniata (impigliata salata)
Crotone e il Marchesato
Pitta farcita e richiusa con salumi, formaggi, uova e verdure, tipica della Pasqua nel Crotonese e nel Catanzarese.
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Street food
Zippuli (zeppole calabresi)
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Frittelle di pasta lievitata molto idratata, fritte e servite calde, semplici o farcite con acciuga, ricotta o uvetta: fritto delle feste natalizie.
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Street food
Sardella su pane e bruschette
Crotone e il Marchesato
Il tipico condimento di bianchetti, peperoncino e finocchietto spalmato sul pane caldo: antipasto rapido della costa ionica crotonese.
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Secondi piatti
Baccalà alla calabrese con peperoni
Sila e Cosentino
Baccalà infarinato e fritto, poi ripassato con peperoni, patate, pomodoro e olive: piatto della vigilia nelle aree interne.
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Secondi piatti
Capretto alla silana
Sila e Cosentino
Capretto cotto al forno con patate della Sila, funghi porcini, erbe di montagna e vino bianco: piatto pasquale dell'altopiano.
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Primi piatti
Lagane e ceci calabresi
Sila e Cosentino
Sfoglia di semola tagliata a nastri e cotta con i ceci, aglio, olio e peperoncino: minestra invernale del Pollino e della Valle del Crati.
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Dolci
Tartufo di Pizzo IGP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Semifreddo modellato a mano con due gelati — nocciola e cioccolato — e un cuore di cioccolato fuso, rivestito di cacao amaro: nato nella piazza di Pizzo, in provincia di Vibo Valentia.
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Dolci
Pitta 'mpigliata (pitta 'nchiusa)
Sila e Cosentino
Rosa di sfoglie sottili arrotolate con noci, uvetta, miele, mosto cotto e spezie, cotta al forno: dolce natalizio di San Giovanni in Fiore, in Sila.
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Dolci
Mostaccioli di Soriano Calabro
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Biscotti duri di farina e miele modellati a mano in figure simboliche — pesci, cavalli, cuori, la 'panara' — tipici di Soriano Calabro.
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Dolci
Cuzzupa pasquale
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Ciambella o figura di pasta dolce con uova sode incastonate e fermate da strisce di impasto, regalata ai figliocci nel periodo pasquale.
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Dolci
Chinulille (cuddrurieddri ripieni)
Sila e Cosentino
Ravioli dolci fritti ripieni di ricotta zuccherata e cannella o di marmellata d'uva, spolverati di zucchero: dolce di Natale e Carnevale.
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Dolci
Crocette di fichi
Sila e Cosentino
Fichi essiccati aperti e composti a croce con noci, scorza d'agrume e chiodi di garofano, cotti brevemente al forno: dolce natalizio del Cosentino.
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Dolci
Nacatole reggine
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Sottili nastri di pasta all'uovo intrecciati o attorcigliati e fritti, profumati all'anice o al vino cotto: dolce natalizio della provincia di Reggio.
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Dolci
Susumelle
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Biscotti morbidi di farina, miele e spezie ricoperti di cioccolato fondente o glassa bianca, preparati per il Natale nel Reggino.
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