Le denominazioni europee riconosciute alla Calabria e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Tropea, Vibo e il Monte Poro
Pecorino calabrese dell'altopiano del Monte Poro, nel Vibonese: latte crudo ovino, caglio di capretto o agnello e crosta trattata con olio e peperoncino nelle stagionature lunghe.
Scopri Pecorino del Monte Poro DOP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Salume spalmabile di carni suine e peperoncino piccante insaccato e affumicato, originario di Spilinga sul Monte Poro: si scioglie a caldo nei sughi e si spalma sul pane.
Scopri 'Nduja di Spilinga
Salume di carni suine scelte tagliate a punta di coltello, condite con sale, pepe o peperoncino e pressate durante la stagionatura.
Scopri Soppressata di Calabria DOP
Coppa di suino salata a secco, aromatizzata con pepe e vino, avvolta in pellicola di diaframma e legata a mano prima della stagionatura.
Scopri Capocollo di Calabria DOP
Pancetta tesa di suino salata, aromatizzata con peperoncino in polvere e stagionata almeno trenta giorni.
Scopri Pancetta di Calabria DOP
Insaccato di carni suine tritate e condite con sale, finocchietto e peperoncino dolce o piccante, legato a catenella e stagionato.
Scopri Salsiccia di Calabria DOP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Cipolla dolce dal bulbo rosso violaceo coltivata sulla fascia costiera tirrenica fra Nicotera e Campora San Giovanni: bassa piccantezza, alta serbevolezza nelle trecce.
Scopri Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Crotone e il Marchesato
Formaggio di latte ovino del Marchesato di Crotone, prodotto fresco, semiduro o stagionato in grotta, con la caratteristica rigatura del canestro.
Scopri Pecorino Crotonese DOP
Pasta filata di latte vaccino e caprino dell'Aspromonte, prodotta a Ciminà e stagionata a coppie: pasta paglierina e sapore leggermente piccante.
Scopri Caciocavallo di Ciminà
Formaggio freschissimo di latte ovino o vaccino, scolato dentro fascere di giunco che ne profumano la pasta: si consuma entro poche ore.
Scopri Giuncata calabrese
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Agrume coltivato quasi esclusivamente sulla fascia ionica reggina: la DOP riguarda l'olio essenziale estratto dalla buccia, usato in profumeria, liquoreria e pasticceria.
Scopri Bergamotto di Reggio Calabria DOP
Radice di Glycyrrhiza glabra coltivata e spontanea sulla fascia ionica: si consuma come radice fresca o essiccata e come estratto puro in pastiglie.
Scopri Liquirizia di Calabria DOP
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Agrumi senza semi coltivati nelle piane di Sibari, Lamezia e Gioia Tauro: buccia sottile e aderente, polpa succosa e dolce.
Scopri Clementine di Calabria IGP
Sila e Cosentino
Fichi essiccati della varietà Dottato coltivati nella provincia di Cosenza: polpa chiara, dolcezza intensa, base delle crocette e dei fichi ripieni.
Scopri Fichi di Cosenza DOP
Sila e Cosentino
Patata coltivata oltre i 1.000 metri sull'altopiano silano: pasta soda e asciutta, ideale per le patate 'mpacchiuse e per i piatti al forno.
Scopri Patata della Sila IGP
Limone dell'alto Ionio cosentino, dalla buccia sottile e profumata e dall'acidità contenuta: usato fresco, in pasticceria e in liquoreria.
Scopri Limone di Rocca Imperiale IGP
Cedro della Riviera dei Cedri, coltivato sotto le pergole nella fascia costiera tirrenica cosentina: usato candito, in liquore e nell'uso rituale ebraico.
Scopri Cedro di Santa Maria del Cedro
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Le varietà piccanti coltivate ed essiccate in tutta la regione, dalla forma a cornetto alla ciliegia: base di 'nduja, sardella, conserve sott'olio e polveri.
Scopri Peperoncino di Calabria
Crotone e il Marchesato
Conserva di novellame di sarda o bianchetti con peperoncino, sale e finocchietto selvatico, tipica della costa ionica crotonese: si spalma sul pane e insaporisce la pasta.
Scopri Sardella (rosamarina) di Crucoli
Sila e Cosentino
Olio della provincia di Cosenza articolato in quattro sottozone — Fascia Prepollinica, Valle del Crati, Colline Joniche Presilane, Sibaritide — da cultivar locali come Carolea e Dolce di Rossano.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Bruzio DOP
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Olio della piana di Lamezia Terme ottenuto in prevalenza da cultivar Carolea: fruttato leggero, con note di erba e mandorla fresca.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Lametia DOP
Crotone e il Marchesato
Olio delle colline del Marchesato di Crotone, ottenuto principalmente da olive Carolea: fruttato medio con sentori di carciofo e pomodoro verde.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Alto Crotonese DOP
Merluzzo essiccato importato dal Nord Europa e ammollato nelle acque sorgive di Mammola, nella Locride: la lavorazione locale ne definisce consistenza e sapore.
Scopri Stocco di Mammola
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Torrone di mandorle, miele e zucchero lavorato a Bagnara Calabra nelle versioni Martiniana e Torrefatto glassato, con copertura di cacao, cannella e chiodi di garofano.
Scopri Torrone di Bagnara IGP
Tropea, Vibo e il Monte Poro
Biscotti figurati di farina e miele, modellati a mano in forme simboliche (pesce, cuore, cavallo, paniere) e tradizionalmente legati alle fiere e alle feste religiose del Vibonese.
Scopri Mostaccioli di Soriano CalabroTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina CalabriaLa Calabria ha ottenuto negli anni un numero elevato di denominazioni europee legate agli agrumi e agli ortaggi. Fra le DOP compaiono il Bergamotto di Reggio Calabria DOP, i Fichi di Cosenza DOP e la Liquirizia di Calabria DOP, tutelata anche come radice essiccata e come estratto.
Fra le IGP figurano la Cipolla Rossa di Tropea IGP, le Clementine di Calabria IGP, il Limone di Rocca Imperiale IGP e la Patata della Sila IGP. Le restanti voci dell'archivio sono PAT, riconoscimenti nazionali privi di tutela europea del nome.
La norcineria calabrese ha ottenuto quattro DOP distinte: il Capocollo di Calabria DOP, la Pancetta di Calabria DOP, la Salsiccia di Calabria DOP e la Soppressata di Calabria DOP, tutte legate alla lavorazione del maiale nero calabrese e alla concia con peperoncino locale.
Il comparto caseario resta invece nell'elenco PAT: il Pecorino Crotonese DOP e il Pecorino del Monte Poro DOP sono le eccezioni certificate a livello europeo, mentre la giuncata calabrese e il caciocavallo di Cimina restano nel registro nazionale dei prodotti tradizionali.
La 'nduja di Spilinga è forse il prodotto calabrese più noto fuori regione: un salume spalmabile a base di parti grasse del maiale e peperoncino di Calabria in quantità elevata, insaccato e affumicato leggermente prima della stagionatura. È un PAT, non una denominazione europea.
Lo stesso vale per la sardella di Crucoli, conserva di novellame di alici condito con peperoncino, e per lo stoccafisso di Mammola, legato a una tradizione di importazione e lavorazione dello stoccafisso norvegese radicata nell'entroterra reggino da secoli.
Sul fronte dell'olio la Calabria conta tre DOP distinte per aree geografiche: Olio Alto Crotonese DOP, Olio Bruzio DOP e Olio Lametia DOP, ciascuna legata a cultivar e microclimi differenti tra Sila, costa tirrenica e piana lametina.
Fra i dolci PAT compaiono i mostaccioli di Soriano Calabro, biscotti aromatizzati al miele e alle spezie legati alle festività, e il torrone di Bagnara IGP, con nocciole e miele locale, unica denominazione dolciaria certificata dell'archivio.