Cedro di Santa Maria del Cedro: l'agrume della Riviera dei Cedri

• Frutto di grandi dimensioni, buccia spessa e rugosa, ricca di olii essenziali.
• Polpa scarsa rispetto alla buccia, poco succosa e con semi.
• Coltivazione a pergola, tecnica tradizionale che protegge le piante dal vento marino e dal freddo.
• Raccolta scalare, con più cicli di fioritura e fruttificazione durante l'anno.

• Riviera dei Cedri, fascia costiera tirrenica della provincia di Cosenza, con centro a Santa Maria del Cedro.
• Comuni limitrofi come Diamante, Belvedere Marittimo e Maierà.

• Cedri della varietà «Liscio di Diamante», tradizionalmente coltivata nell'area della Riviera.

1. Coltivazione a pergola, con pali di sostegno e reti frangivento a protezione delle piante.
2. Raccolta manuale scalare durante diversi periodi dell'anno, secondo il ciclo di fioritura.
3. Selezione dei frutti per uso alimentare, farmaceutico o rituale, secondo dimensione e integrità della buccia.

• Non prevista per il frutto fresco.
• Nella lavorazione in canditi, la buccia viene messa sotto sale per diversi giorni prima della candimento vero e proprio.

• Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Calabria, iscritto nell'elenco nazionale del MASAF.
• Non è coperto da una denominazione europea DOP o IGP: la tipicità è riconosciuta a livello di tradizione regionale.
• Parte della produzione è destinata all'esportazione per l'uso rituale ebraico del Sukkot, che richiede standard qualitativi specifici per l'etrog.

• Candito, come ingrediente di pasticceria e per il consumo diretto.
• Nella preparazione del liquore di cedro, ottenuto per infusione della buccia in alcol.
• In marmellate e conserve realizzate con la scorza e la scarsa polpa del frutto.
• Come frutto rituale (etrog) nella festività ebraica del Sukkot.

• A temperatura ambiente fresca, il frutto intero si conserva per diverse settimane grazie alla buccia spessa.
• I canditi si conservano a lungo in contenitori chiusi, al riparo dall'umidità.

La Riviera dei Cedri prende il nome proprio da questa coltivazione, diffusa lungo la costa tirrenica cosentina da lungo tempo.

La coltivazione a pergola è una tecnica distintiva dell'area, pensata per proteggere le piante, particolarmente sensibili al freddo, dal vento del mare.

Perché il cedro si coltiva a pergola?

La pianta di cedro è più sensibile al freddo e al vento rispetto ad altri agrumi: la struttura a pergola, con reti frangivento, protegge i rami e i frutti e ne consente la coltivazione lungo la costa tirrenica cosentina.

Che legame ha con la festività ebraica del Sukkot?

Parte della produzione della Riviera dei Cedri è destinata all'uso rituale come etrog, uno dei quattro simboli vegetali della festività, per il quale sono richiesti standard di integrità e forma del frutto.

Si mangia fresco?

La polpa è scarsa e poco succosa, per cui il cedro si utilizza soprattutto per la buccia, ricca di olii essenziali: candita, in liquore o in conserve, più che come frutto da consumare fresco.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.